2017年12月
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
無料ブログはココログ

2017年12月13日 (水)

笑日志 大阪市中央区

最近 よく出るA様は 名前の ABCから取りました。

P_20171202_124312_vhdr_auto_r

同じく名前から 2色せいろセットができます

本日は 絹挽きが十割もあるという事で 粗挽き粒せいろとセットとしてもらう

平日 昼間は 混雑するけれど 土日なら ゆっくりしても 他の客に ご迷惑をおかけしない。

P_20171202_124938_vhdr_auto_r

P_20171202_125500_vhdr_auto_r

追加のお酒はグラスにて

P_20171202_131201_vhdr_auto_r

P_20171202_133517_vhdr_auto_r


十割 絹挽き


P_20171202_131818_vhdr_auto_r

粒せいろ


P_20171202_132628_vhdr_auto_r


P_20171202_132631_vhdr_auto_r

本日も ご馳走様でした。

・・・

追伸

関西ローカルで エビシ―

https://www.asahi.co.jp/abciee/

2017年12月10日 (日)

生粉打蕎麦 玄太 京都市伏見区

寒くなると蕎麦前が良いと 口実ができる。

肴もあり 日本酒も・・

P_20171208_113411_vhdr_auto

2日間炊き込んだと インスタにあったので・・

P_20171208_113951_vhdr_auto_r

P_20171208_115106_vhdr_auto_r


色んな蕎麦を求められるお客さんもあるとかで

P_20171208_113759_vhdr_auto_r


温かい蕎麦(二八)が増えた

鴨そば=鴨汁蕎麦を手挽きそばに変更お願いして

P_20171208_120740_vhdr_auto_r

石川の名物 鴨の治部煮のように

鴨ロースには 小麦粉?がつけてあり 出汁に良く絡んでいた

次回は 鴨汁だけで 一杯としましょうか・

P_20171208_120754_vhdr_auto_r

ランチタイムで 客が途切れず 色んなお話は 叉の機会となりました。

2017年12月 4日 (月)

・・・14年目も同じだった(汗)

店が繁盛するには・・

「客の目線にたった営業ができるか」

有ること無い事、いや無い事では無い事を 自分の見た事、聞いた事、感じた事を、記憶だけで 適当に書いています。

多分 感じた事の 十分の一も 書いていません(書けない)

記事は 氷山の見える部分、・・海の中の部分を読んでいただきたい。

人から見れば 幼稚なグルメごっこ

ただただ、多くの蕎麦屋に行って感じた事を伝えたい

個人の感想ですと断わらねばならない時代。

文章にするより 写真が正確に伝えるだろう。・・インスタ!

・・・・

・・・・

こんな店は・・・客に優しくありません。

・・・

何時 営業しているかわかる

・・・臨時休業多すぎ

売り切れの状況がわかる 

・・・(残ることを恐れて量を打たない)

店の掃除が行き届いている

・・・店の外も 従業員の服装

蕎麦を掴みやすいお箸 先が細いと良い

・・・蕎麦の写真には箸も映っている。

蕎麦打ち場が汚い 厨房が汚い 主人の服が汚れている。

・・・繁盛店でも 写真が物語る。

すでに行列ができているのに マスコミに出る ☆をもらう

・・・行列ができない様 店を大きく 従業員を増やそう。

どんな店か どんな蕎麦かわかる様に発信

・・・他人が言うより 店主が言おう 伝えなければわからない

・・・どんな客が来てほしいの?

・・・初めての店は 写真で判断しています。

予約が可能なら 予約方法がわかる

・・・電話の時間、メールでも

少なくとも 客が不快に思わない事

高くても 遠くても 叉 来てもらう蕎麦を出すこと

・・・客が満足すれば、何とかなる

・・・同じ場所に10軒蕎麦屋の店舗があったとして

  その中から 1軒として選んでもらえる魅力を出せるか

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2004年12月4日 gooブログにてスタート 下記の記事

食感

2004年12月04日 |

 

はじめまして 最近食べたもの 食べに行った店 

行ってみたいお店、勝手に書きます。

あくまでも記憶と そのときの感想なので・・・

実在のお店などに迷惑が掛かるかもしれませんm(__)m

戯言と、聞き流していただければ幸いです。
・・・
・・・
・・・
最後は 自分の目で舌で確かめるしかありませんネ!
疑り深い性格も治らない。
でも 進歩してないな~~

2017年12月 1日 (金)

2017年11月の蕎麦

蕎麦の栽培 脱皮 製粉などの大きな工場を持つ蕎麦屋

蕎麦は 二八で微粉

P_20171113_113306_vhdr_on_r


P_20171113_113601_vhdr_on_r

・・・

自家製粉 十割との事 玄挽き 

最初は 水蕎麦で・・と、


P_20171114_114350_vhdr_auto_r

・・・・・

2017年11月29日 (水)

十割蕎麦 夛左ヱ門(たざえもん) 兵庫県篠山市

手挽きの十割蕎麦があるという事で

P_20171127_112808_vhdr_auto_r

夛左ヱ門は 爺っちゃんの名前からと、

国道から集落に少し入るので 少し迷う

P_20171127_112745_vhdr_auto_r

駐車場は広い


P_20171127_114521_vhdr_auto_r


P_20171127_113207_vhdr_auto_r

P_20171127_113005_vhdr_auto_r


P_20171127_113019_vhdr_auto_r

右側の小皿は?

P_20171127_113304_vhdr_auto_r

全て 玄挽きで手挽き十割

少し大きめの御影石の手挽き臼が蕎麦打ち場に見えた。


P_20171127_113415_vhdr_auto_r


P_20171127_113421_vhdr_auto_r

小皿は岩塩を振りかけて食べるときに下記のように使うらしい。

何時も言う様に 塩をかけると塩水が出来て 塩で食べたいところ以外も辛くなってしまう

小皿に取るか 小皿に塩を入れて 蕎麦をつけて食べる方が良い

または 箸の先に塩をつけて 蕎麦と一緒に食べると良い


P_20171127_113501_vhdr_auto_r

少しアンティークな調度品と


P_20171127_114326_vhdr_auto_r

P_20171127_113713_vhdr_auto_r

ドラムスやピアノ ジャズライブがあるらしい

http://sasayamajazz.seesaa.net/



2017年11月24日 (金)

荒凡夫 大阪市中央区

先回の A様 たまには行ってみたいという事で

営業の合間を抜けて 集合となった。

P_20171119_132901_vhdr_auto_r

業界人同志のお話はオフレコ

A様に どちらの蕎麦が美味いなどと無理やり聞いたり

繁盛するお店の理由を聞かれたり

P_20171119_133914_vhdr_auto_r


P_20171119_133955_vhdr_auto_r

P_20171119_143117_vhdr_auto_r


P_20171119_143450_vhdr_auto_r

個人情報を聞き出したりと・・

書けない話のオンパレードです。

2017年11月20日 (月)

手打ち蕎麦 いまふく 京都市伏見区

三百名山を制覇済みという、東京からT様がお越しになるとA蕎麦屋さんから聞いて

無理を言って押し掛けました。

(注:三百名山というのは、いわゆる百名山に日本山岳会が二百山を加えて三百名山と認定したものです。)https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%B8%89%E7%99%BE%E5%90%8D%E5%B1%B1

場所は 今、京都で行くならと、A蕎麦屋さんのおすすめの

「手打ち蕎麦いまふく」 手打ち蕎麦の後の鮨が消えている?消したような跡が・・写真が変なのか?

http://teuchisoba-imafuku.com/(営業日 要確認)

T様のお書きになった今年の最新作を急遽読み返してから向かいました。(汗)

P_20171118_114403_vhdr_auto_r

何時ながら とんでもないラインナップ

・・地名の読みって難しい

P_20171118_122531_vhdr_auto_r


何分 お酒がお好きな両名様に合わせて 飲めない私も飲んだので

守破離、奥鹿、玉川、・・・さらに数種類

肴の盛り合わせも 酒を飲ませる。

・・

蕎麦の品種や粉の挽き方など説明を聞きながらいただいた

アカン!ほぼ忘れている。写真と一致しない。

写真で確認すると 6種類いただいた様だ。

P_20171118_133932_vhdr_auto_r


P_20171118_134306_vhdr_auto_r


P_20171118_134746_vhdr_auto_r


P_20171118_135223_vhdr_auto_r

黒ー玄挽き 長野南相木 相木在来?

粗いわりにジャリジャリしないので 粉の作り方を聞いたが

50メッシュ 24メッシュ 12メッシュなどの言葉を思い出したが

それを どのようにされて蕎麦にされたかは 完全に忘れた((笑))

P_20171118_135915_vhdr_auto_r

発芽蕎麦 粗挽きです↓

P_20171118_140901_vhdr_auto_r

最後はデザート 蕎麦の外郎 蕎麦のはちみつをかけて

P_20171118_141643_vhdr_auto_r

・・・・・

いまふくご夫妻が 蕎麦屋めぐりの道しるべにされたという

T様の本にサインをもらわれたところを盗撮


P_20171118_142227_vhdr_auto_r

・・

折角有意義な蕎麦屋談義も 現在に至っては あやふやな断片となっている

今でも耳に残っているのは T様といまふく女将もお勧めの

「一東庵」

http://chibiyukarin.blog4.fc2.com/blog-entry-2916.html

他にも 聞いたのに・・

2017年11月17日 (金)

蒜山手打ちそば 叉来(またぎ) 岡山県真庭市

大山の紅葉のピークは10月末 麓では まだまだ 綺麗な状況

ご主人 手作りのお店とか

10時30分より開店で 11時過ぎには すでに満席

P_20171113_112742_vhdr_on_r

一巡目が終わり 余りまたず席に

十割自家製粉

P_20171113_110435_vhdr_on_r


P_20171113_111159_vhdr_on_r

丸抜きか 玄粉か 皆さんに聞かれている

と、いう事は リピーターではない客が多いのだろう想像

P_20171113_111801_vhdr_on_r

玄粉=玄挽きながらも 良く鬼皮がとられていて

粗挽きではない。


P_20171113_111849_vhdr_on_r

丸抜きも 微粉系


P_20171113_112043_vhdr_on_r


P_20171113_112047_vhdr_on_r

分散加水をお勧めです。


P_20171113_111311_vhdr_on_r

満員御礼 行列の理由が良くわかりました。

2017年11月13日 (月)

笑日志 大阪市中央区

先月 10月から 金 土 日が通し営業

現在、お試し中らしい

P_20171110_135506_vhdr_on_r


一品でお酒をちびりちびり こんな客の私は

ランチタイムの 混雑時には 何かと 気がひける(汗)

昼と夕方との間の 「二時四時(五時)」の時間帯が 一番寛ぎタイムであると

蕎麦屋好きの 某作家も書かれておられます。

とは言え 基本的に少ない客に対応するのは非効率

ランチ客、居酒屋客を避けられるから

蕎麦を食べたい 蕎麦前をしたい客の為に 寛ぎタイムを提供していただけるのは とてもうれしい。 

関西では 一部、観光地以外(ずっと客が多い又は商店街)では 中々見当たらない。

P_20171110_135750_vhdr_on_r


最近は 壁のメニュー書きから選ぶことが多い

冷やしたぬき豆腐 お酒は 雁木ひやおろし

P_20171110_141057_vhdr_on_r

ご主人とお話できましたので 情報交換。

現在 テスト中の 手挽き臼なども見せていただけました。

P_20171110_143511_vhdr_on_r


今年も 地域的に 不作を伝えられている在来種もあるとか

P_20171110_143922_vhdr_on_r


もちろん 蕎麦は 粒せいろ(つなぎ有の粗挽き)

ごちそう様でした。

2017年11月11日 (土)

寒ざらしそば 芦生(あしう) 大阪市住吉区

長らく難波にあったお店が 移転されて またまた移転されて

9月に 南海電車住吉大社駅すぐの 高架下店舗に開店とか

ご案内の意味合いで記事に・・・

P_20171110_125625_vhdr_on_r

残念ながら 難波の時にはお伺いしたような?しなかったような?

P_20171110_125647_vhdr_on_r

福井大野 自家製粉 十割につられて訪問

P_20171110_131109_vhdr_on_r


入口の 蕎麦打ち場には 電動石臼が 二台見えた

P_20171110_130407_vhdr_on_r

寒ざらし蕎麦の仕組みにあまり興味がわかないので

http://www.konaya.jp/knowledge/kanzarashi.html

とりあえず 初めての店では 冷たいもり蕎麦

ランチタイムには ごはんとお漬物がつくらしいが・・

P_20171110_125807_vhdr_on_r


蕎麦を追加する可能性を残すため 単品にて注文


P_20171110_130439_vhdr_on_r

P_20171110_130444_vhdr_on_r


最初から 塩 追加の蕎麦つゆも付く

写真のように 切り揃えもよく 微粉の蕎麦であった。

という事で もり蕎麦で終了。

P_20171110_130447_vhdr_on_r


一品もお酒もそろっている様子

・・・

・・・

特におことわりしていない場合は 店は禁煙です。

全ての 喫煙可のお店をお勧めいたしません

Xypjhlw_400x400




«そばがきや ぐーちょきぱ 大阪市東住吉