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2018年2月 4日 (日)

蕎麦カフェ ぐりんでる 長野県松本市(奈川あたり)

幸い、 今年も 恒例の乗鞍高原でスキー

昼は こちらにて

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玄蕎麦、手挽きの粗挽き蕎麦掻

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ヌキミで微粉の

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玄 手挽きの 繋ぎあり

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本格的な 蕎麦だけで十分だが

超邪道な カレー蕎麦の季節限定という言葉に負けた。

ご主人は 料理やお菓子にも・・腕を発揮されるのが悩ましい。

天かすやカツオなどもトッピングされていて

ビーフカレーと玄挽き蕎麦が融合


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カレーのメニュー(うらメニューという)もあるから

お腹が空いていたら食べてみたい。

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と、いう事で 一年で一度ぐらいの訪問では

グレンデルを味わいつくせない。

・・・

警告!

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2018年1月29日 (月)

2018年1月の蕎麦

旅の間、目指してはいなかったが・・

以前からTVなどで見たことがあったお店

道の駅で休憩したら・・・ここだった。

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道の駅の 2F 10席はある大きな店舗 完全禁煙。

石うす引き=1Fで自家製粉 二八蕎麦

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辛味だいこんたっぷりの ぶっかけタイプ

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しっかり粘りのあるとろろ芋を使っているとろろそば

・・・・

つり橋は近い

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2018年1月17日 (水)

摂河泉 大阪府堺市三国ヶ丘

新年を迎え 今年は 戦後何年かなどと考えていた。

通常 戦後とは 第二次世界大戦のあとと考えればよい。

ご主人は まさに その年に生まれた方なのです。

京都のジョークでは 先の大戦とは 応仁の乱の事だとか・・

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営業しているか?などと、考えつつ。JR、南海三国ヶ丘から徒歩10分

お元気そうなご主人

最近は 弟子のようなものが出来て 手挽き臼は任せられるらしい

・・

お酒(お任せ)=東一

蕎麦掻

細切り 玄挽き十割(手挽き)

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蕎麦掻の蕎麦湯は ゆっくり酒を飲みながら食べる為に必要とのご意見

いちゃもんですが・・

粉は その時に 挽いてほしい

味の薄まる蕎麦湯は不要かな?


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まだ 切れていなかった蕎麦を トントン

最近は 一人前130gとの事でした。


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・・・

2月に 中之島フェスティバルタワー・ウエストの 福吉兆で

蕎麦を提供予定とか・・詳しく決まっていないが。。。。

2018年1月13日 (土)

そば切り ふじ井 京都府木津川市

大規模開発の住宅地に 自宅併用型の店舗にて営業。

元々、奈良市にて蕎麦屋さんを営業されていた

昨年、春ごろに移転

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2013/05/post-b603.html

かなりスタイルが変わった様子。

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人相帳のタイトルには電動石臼

https://www.facebook.com/そば切り-ふじ井-237673293230400/

手挽き臼も・・

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g数は ゆでる前の蕎麦の重量

当然、十割蕎麦を注文 大盛 150gにて

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手前の器に鴨汁をとって 蕎麦をつけて食べても・・と

微粉のヌキミ 当日 少し幅広い切り

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   ↑↑↑

蕎麦粉についてでは 「じん六」から仕入れていると・・・

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お会計時に 見えた 手挽き臼の事を聞いたら

十割には コシが出るので? 粗い粉をブレンドしているとのお話

・・・・

ランチセットには プリンも付く

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2018年1月11日 (木)

野田や 和歌山市

今まで 和歌山の蕎麦という記事は無かった。

ほぼ1年ぐらい前に 石臼の達人 通称 臼谷(石谷)さんが 電動石臼を納入したことを聞いていた。

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ディスプレー的な使い方?なのか 入口にありました。

飲み物に薬物の混入のニュースばかりのこの頃、

不特定多数の近づける場所に設置すれば 故意の犯行ではなくても

衛生的に 何らかの問題が発生しないとは言い切れないと

私は 思ってしまう 杞憂だろうか?

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下の文章からすると 脱皮も行う 「完全自家製粉」

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蕎麦は 十割に変更可能(+@200)との事なので・・・

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皮は完全に剥かれていて 微粉の細切りの蕎麦でした。






2017年12月31日 (日)

2017年12月の蕎麦

最寄り駅からは 徒歩20分以上

休みだと 周辺に店がないので・・・お知らせして欲しい。

臨時休業だと 足が遠のく客が増えるで!と 脅かしておいた。

facebook・・・・まだ 発見できず(汗)

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酒には 水がついてくる


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・・・・・

注文後 蕎麦を打つ

情報の発信はしない方針

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蕎麦掻と蕎麦 一種類のみが どれぐらい続けられるかなと、

興味を持っている。

哲学の道って 真冬でも 観光客が うじゃうじゃしていますね。

京都全体が そんな感じだけど・・


・・・

少し遠いが駐車場が出来たようだ。

厨房の女性 お弟子さんかな?

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鴨汁でも 蕎麦つゆと蕎麦湯が追加で提供される。

安定感のある変わらないスタイル。

ここも HPとか無いので 年末 お盆のころは不明

少し前に 連休の案内が 貼ってあるが 行かねばわからん

今まで通りで良いとお考えのようだ。

・・・・

・・・・

大晦日に蕎麦の習慣が元来なかったが・・

最近は 何か蕎麦を食べている。

・・・・

もはや 蕎麦屋として 当たり前の 自家製粉のお店だが

①手挽き、脱皮、など さらなる美味しい蕎麦への取り組みのお店が増えた。

②有名 蕎麦屋の弟子達のお店が 師匠の スパーコピーから始まり

今も 同じである悲しさ

③師匠の蕎麦を再現できないぐらいの 雑な蕎麦であっても

師匠の名前からか 客が途切れないという 不思議さ

師匠の名前からか ガイド本に載ります。

④数年間何も変わらないお店、(変わったことが見えない)

⑤良い意味でも、悪い意味でも 大きな変化があったお店。

⑥取り組み方は素晴らしいが 出してる蕎麦が・・技術を磨こう

・・・

店主がどのような考え方であっても 私の好みでない蕎麦でも 真摯に蕎麦に向き合っているお店は 今後も 応援していきたい。=あくまで気持ちで

今後 経営が成り立つか心配しつつ((笑))

・・・・

2017年12月18日 (月)

いまふく 京都市伏見区

ランチタイムを少し外してお伺いすることが出来た日

やはり、鮨の文言が消えている。(手打ち蕎麦の下あたり)

しかし メニューにはわずか残り、また、蕎麦の後には ちらし寿司がふるまわれる。

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粗挽き好きには 福井はうれしい銘柄

同じ益子は 夏という事で パスした方が・・よかろうなどと

表の 表を見て考えておく

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人肌、ぬる燗、上燗、熱燗、飛びっきり燗といけると書かれている。

大吟醸や 生原酒を 燗にするのは忍びない

ご主人に おたずねしたら 鳳凰美田 本吟ならと、

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肴は 蕎麦掻 小

小型の手挽き臼で その場で挽いていただけます。

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一寸した気の迷いで・・鯖寿司も頼んだが・・省略

・・・

嬉しい配慮が・・

蕎麦掻を食べると 箸に蕎麦掻がへばり付く

従って 別の箸が欲しいが 何時も気が弱い私は言い出せない

お高い懐石店ならともかく 高々、1000円程度の蕎麦屋さんに 求めるのは酷

見られない処で ねぶり箸を丁寧にするか

紙のおしぼりの時は 拭いたりしています。

何か 一品を頼むと 蕎麦掻以上に 箸に取れない味がしみこむ

先の断面が大きくて 蕎麦を摘みにくい 割りばしなら 最悪の事態に

ま、そんな割りばし出している様じゃ 2年後の店の存続は難しいと思う。

蕎麦の食堂ならそれでよい。売上だけ目指そう!原価主義も大事。

以上から 客の箸に気づいて新しい箸が出るなど

それだけで 高得点だと思いまするが・・?いかがですか?

お箸ください 蕎麦猪口くださいと言えば 嫌な顔されます。

・・・

再訪したいと思う店で 2-3年で 閉店した店の傾向は

店主の 健康以外では 店舗の設備投資の失敗かな?

・・

そのような事は 店主が 客であった時に考えていないからだろう。

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蕎麦の板(刺し)のアップを見てもらえれば

本当に 粗挽きであることが 見て取れる。


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ちらし寿司が出て 大、中、小、ミニと選べる


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デザートも ついてくる。

食べすぎた。帰りは 2駅先まで歩いて帰ったけれど・・

2017年12月16日 (土)

文目堂② 大阪市中央区

真冬並みに寒いこの頃

それでも蕎麦は冷たいが基本と思いつつも 寒い

美味しい蕎麦掻と 暖かい蕎麦と 熱い日本酒が飲めるお店があった。

谷町6丁目からはすぐ

・・

今年も 師匠筋の天笑、 そば切りmasa, たかま、とともに

大阪の ☆をもらっている4軒のうちの一軒

・・・

メニュー書きには お客様の迷惑になるので 写真撮影はやめてね!と書かれているので 一応、自主規制として 今回は 文章のみ((笑))とすることにしたが・・・・

過去の情報や現在の情報が 「文目堂 インスタ」で検索すれば 一杯出てきます(汗) 今の時代 とめられない様だ。

https://www.instagram.com/explore/locations/2279643/

・・・

写真あるがな!!なんでやねん!

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兎も角 寒いです。凡愚系は 木曜日定休ですが・・

日曜日に変わりましたとの張り紙 注意!

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・・蕎麦はすぐにのびますのでお早目にお召し上がりください。

・・店内は禁煙です。

・・写真撮影等、たのお客様のご迷惑になる行為はご遠慮ください。

ご年配の方が デジカメでフラッシュ撮影、さらに 庭や 客席の写真をパチパチ・・やはり 食事場所では・・

お店の方も全く注意されなかったので、私もスマホで撮影(汗)

赤信号 みんなで渡れば 怖くない。

どちらかと言えば 率先して 赤信号わたるタイプの大阪人的京都人?かも


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そばがきは 一品などの 小さいメニューに

秋鹿 特別純米 熱燗にて


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明らかに 蕎麦の製粉と違う粉での ヌキミの超粗挽き


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鴨の油で


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やはり 蕎麦は 冷たいのに限る。

冷たい蕎麦を 暖かい蕎麦に転用する場合

どうしても つゆの中で 蕎麦がゆるゆるで ぬるぬるになる。

蕎麦色した 小麦の麺で十二分である。

@100程度の 蕎麦のカップ麺の方が工夫されているかも?

温かい蕎麦での蕎麦の味は 全てつゆの味に置き換わるから

拘った手打ち蕎麦である必要を感じないと 私は思う。

・・・

また、皆さんから お叱りを受けるでしょうね 先に 「ごめんなさい」言っときます。

・・・

私にとっては ☆は行くか行かないかの基準でない

観光的な客が増えて 居心地がよくない店化する懸念を感じる。

私が 好んでお伺いしている蕎麦屋さんが 選ばれない事

又は 客の為というポリシーで 辞退されることを せつに願う。

(辞退しても載るのですが 写真が無くなって 辞退してい事がわかる)

 

2017年12月13日 (水)

笑日志 大阪市中央区

最近 よく出るA様は 名前の ABCから取りました。

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同じく名前から 2色せいろセットができます

本日は 絹挽きが十割もあるという事で 粗挽き粒せいろとセットとしてもらう

平日 昼間は 混雑するけれど 土日なら ゆっくりしても 他の客に ご迷惑をおかけしない。

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追加のお酒はグラスにて

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十割 絹挽き


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粒せいろ


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本日も ご馳走様でした。

・・・

追伸

関西ローカルで エビシ―

https://www.asahi.co.jp/abciee/

2017年12月10日 (日)

生粉打蕎麦 玄太 京都市伏見区

寒くなると蕎麦前が良いと 口実ができる。

肴もあり 日本酒も・・

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2日間炊き込んだと インスタにあったので・・

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色んな蕎麦を求められるお客さんもあるとかで

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温かい蕎麦(二八)が増えた

鴨そば=鴨汁蕎麦を手挽きそばに変更お願いして

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石川の名物 鴨の治部煮のように

鴨ロースには 小麦粉?がつけてあり 出汁に良く絡んでいた

次回は 鴨汁だけで 一杯としましょうか・

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ランチタイムで 客が途切れず 色んなお話は 叉の機会となりました。

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