2019年10月
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
無料ブログはココログ

2019年10月 3日 (木)

2019年9月の蕎麦

前出のように 群馬県の温泉に彷徨う。

四万温泉の小松屋

地元で栽培した蕎麦が食べられるとか

P_20190925_133403

13時前には売り切れていました。

P_20190925_134530

キティちゃんのカフェへ(笑)

・・

もう一軒

自家製粉 10割との事

蕎麦の切り揃えが無茶苦茶で 

店内はともかく 

店外に 不用品などが山積

蕎麦の味は 悪くないので・・勿体無い。。。

・・・

色々 蕎麦に拘ることは 大歓迎 (方向性が変でなければ)

せめて 客の目にするところの ゴミとか 雑草など、、、 多少の整理整頓は必要です。

・・・

店が汚れているので 記事が無い店も結構あるんです。

多分? 自分の店が 汚いと ご主人は感じていないのだと思ってしまいます。

そう、あなたのお店です!

 

 

 

2019年9月30日 (月)

そばきり 吾妻路 群馬県中之条

万座、草津、四万、伊香保、水上・・等々 温泉県の群馬→温泉県は大分?

旅の空では 昼に何処にいるかで 蕎麦屋を探す

・・

P_20190925_122825

10分ぐらい前に到着も 3組が

4組の私どもは 10人掛けのテーブル席となる その後15分後には満席

”まだそば打ち中で 蕎麦もまだ提供できていないので 時間がかかると” 数組をおことわりの声が聞こえる。

お時間大丈夫ですかなどと 声掛けされている花番さんとても段取りが良い

残念ながら 私どもを含め、初回の客がほとんどで 注文までに時間がかかる

・・だから 開店後も 蕎麦打ち中で大丈夫なんだ(笑)

・・客を断るのは勿体無いな~

その間

P_20190925_113942

ごちゃごちゃとデスプレーされたお店では 師匠の そばきり凡愚

待つ間にメニューには

P_20190925_114933

黒龍の 石田屋、仁左衛門が とてもお安くいただける様子

店の クーラーボックスには 瓶が 瓶が 瓶が・・・

先ず、酒屋で見たことが無い 買おうとすると 数倍のプレミアム価格のお酒 最近は 抽選の話も聞かない

P_20190925_112458

入口には お店のコンセプトと 客を選ぶ旨の 一方的拘り?と 客への注文

と言う事は 蕎麦が 客の気分を下げた以上に 素晴らしいのだろうと わくわくしますね~

P_20190925_113412

P_20190925_113416

製粉と 蕎麦の使う部分で違う蕎麦を打っているとか、尚、蕎麦は熟成

ツッコミどころ満載の文章なので よくお読みください。

P_20190925_113435

色んな塩が置いてあるのも 師匠直伝か

P_20190925_113255

蕎麦には 薬味のネギのみ

P_20190925_113342

つゆは 選択する。細切り700+つゆ200=900が 一般的もり蕎麦となる。

この辺が 長い蕎麦食い人生の中でも 初めての経験かも

・・

凡愚仕込であれば 蕎麦掻は手挽きなので

P_20190925_120714

きな粉(砂糖入り)もある。ソフトボールぐらいの大きさ。

P_20190925_120717

手挽き+鴨汁 熱い鉄なべで提供する。

P_20190925_121355

凡愚系列の様に 玄挽挽きではなくヌキミの手挽き

少し粗挽き感があるも それを生かさず 20%の小麦粉を加えた二八蕎麦

P_20190925_121344

細切りは 更科蕎麦や 盛岡冷麺のような 透明感のあるこりこりした食感

微粉なのに外一

P_20190925_121650

お勧めの蕎麦前のあては・・

P_20190925_113607

飲酒運転はできません

お店の都合VS客の都合

行って初めて感じるのは・・つらい。

HPなどであらかじめ発信するのが 優しい考えです。=客の都合。

長い事営業されていて 客もわんさかと言う事で 私の愚痴となりました。

 

 

 

 

2019年9月10日 (火)

そばがき屋 ぐーちょきぱー 大阪市東住吉

鴨嘴さんも 東住吉区 上手くバスに乗れれば・・10分とかからないとか

久しぶりに・・梯子蕎麦となった。

もう、1年ぐらいお伺いしていませんでしたが、

P_20190904_141025_bok

凡愚系で提供されいた 太い(割りばしぐらい)の 蕎麦のあて蕎麦が出来たと風の便り

お勧めの蕎麦屋さんとして 蕎麦が無い 蕎麦掻のみの店を紹介していた心算であったが

ついに 蕎麦が定番化?出来たのだから、蕎麦屋のカテゴリーに 無理やり入れる事が出来る。

ご主人曰く 蕎麦を打っているのではなく、あくまでも あて蕎麦という 別の範疇

ゆえに 私のイメージしている 蕎麦切りではなく 今後も打たないと・・

ま、最初は 蕎麦掻のみ→あて蕎麦→蕎麦切り と、ならない保証はない。

P_20190904_135829

もう飲めない・・

P_20190904_140233_1_bok

P_20190904_142244_bok_20190909074101

ぬきみを 小麦粉などに使われる高速回転の電動臼で 0.5メモリぐらいの細かい粉で

P_20190904_143131_1_bok

短絡的に どんな物でも 粗い方が好みの私は 蕎麦掻は5メモリ

P_20190904_141028_bok

P_20190904_145549_1_bok

蕎麦がある時 無い時より

ヌキミの 挽きたての蕎麦掻が 行けば食べられる(=忙しいのでできない)それだけで 良いとしようか?

 

 

 

2019年9月 9日 (月)

そばきり鴨嘴 大阪市東住吉 美章園

前回、手挽きの蕎麦も・・というお話

江戸東京蕎麦の会での先輩にあたる 笑日志さんに根回しして 笑日志さんとお伺いした。

・・

前回の話は

岡崎の大島石材で安山岩の手挽き臼を購入、粗挽き蕎麦も食べられるとか

次回、あらかじめ、連絡して お伺いすることとなった

が 実現。

・・

趣のある町家を利用した店舗

P_20190904_113226_20190908085101

ゆえに こんな座敷となる

P_20190904_113609

立て続けにお客さんが途切れなかったために

詳しく手挽き蕎麦のお話は聞けなかった

P_20190904_113022 P_20190904_113418

チーズがっこ(いぶりガッコ+チーズ)

P_20190904_115746_20190908090101

お得な 肴三種盛

P_20190904_1422511

P_20190904_121456 P_20190904_122127

お酒がすすむ メニュー以外にも 多くの日本酒が 飲める体制となっている。

P_20190904_120120 P_20190904_122026

P_20190904_124800_20190909071501

もう一種類飲んだような?

・・

何時もある 微粉系 ヌキミの 10割 電動石臼

P_20190904_131014

綺麗な切り揃え

・・

今回のメイン 手挽き 10割 粗挽き ヌキミ

P_20190904_131528 P_20190904_131541

今後 メニューとして 食べられるのか? 兎も角、聞けなかった。

・・

同行の笑日志さんからは 色んなお蕎麦屋さんのお話が聞けたが・・

 

 

 

 

 

 

 

2019年9月 8日 (日)

笑日志 大阪市中央区 北浜

明日、粗挽き10割を打つのでいかがですか?と、お知らせが届く。

前日にでも 連絡くだされば 粗挽き10割を用意いたしますのでと・・言っていただくが

やはり 中々、無理を言いにくい。

明日の予定ソバのようなお知らせが Twitterなどであれば お伺いしやすいが・・まだの様子

・・

恐ろしく暑い 残暑を超えるような 猛暑の日

北浜の駅からは 数分なのだが 生ビールが飲みたい

幸い、蕎麦屋としては 珍しく、生ビールが飲める。

ここで 本来であれば 写真であるが

スマホを忘れた(汗)

・・

ビール

お酒 岩手 喜久盛 タクシードライバーで有名な蔵の 北上夜曲

天ぷらの天ぷら

粗挽き10割

追加で また 10割となる

・・

なんと、面白くない文章です

やはり 写真は 全てを表します。

・・

訪問した記録として

 

 

 

2019年8月 8日 (木)

そば切り 鴨嘴 大阪市東住吉区 

インスタの紹介では・・

JR美章園駅から徒歩5分の古民家で(築80年とか)
自家製粉の手打ち十割蕎麦屋をしています

P_20190805_112952

JR天王寺から一駅だが 普通が15分毎となり

どうしても時間がかかるので 少し行きにくいが

最近 開店のお店の中ででも 現在、一押しのお店です。

何度でも行きたい蕎麦屋の一店です。(現在 加筆中)

自家製粉 十割 +肴良し 日本酒良し 店の雰囲気も落ち着いています。

惜しむらくは 現在、蕎麦は一種のみ

P_20190805_113351

ご亭主曰く、

世間が連休の時は 家族連れが多いので ゆっくりしてもらえない

夜は 貸切り予約が無ければ・・ゆっくりできるとか

予約も可能です。

・・

2019年度版 そばうどんの新店紹介によりますと

http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=08088600

現在 43歳で 38歳までは 美容系に従事後

土山人に勤務後 江戸東京蕎麦の会にて学習 2018年3月新規開店

北山 じん六の影響も受けて居られるらしい?

http://www.edotokyosoba.com/g_kaigyou.html

土山人、笑日志が 大阪で有名

禁煙の土山人にはよくお伺いするが・・(土山人は時代錯誤の分煙とか 昼のみ禁煙が大多数なのでお勧めできません)

笑日志は 蕎麦の種類も、肴の種類も、お酒の種類も、お客も多い(汗)お店ですが

何度でも お伺いしたい蕎麦屋の一店です。

・・

https://soba-noodle-shop-601.business.site/

今月のお休みなどは インスタ参照

https://www.instagram.com/sobakiri_kamonohashi/

・・

P_20190805_113427

肴三種盛などと言う新メニューを発見

先ずは ビール

ビールはサッポロに限る((笑))そば味噌も付く

P_20190805_113623

日本酒は定番のほかに2種ー本日のおすすめは お運びの奥様が 口頭で説明

インスタ参照

P_20190805_113237

なかで

P_20190805_115019

これは 凄い あかん!酒がすすむ

P_20190805_114744

季節メニューの とろろモロヘイヤ、 天ぷら、寿司用の 鱧から、鴨汁の 鴨のつくねから

P_20190805_120411

P_20190805_120414

微粉系の 綺麗な蕎麦

・・ 

綺麗な切り揃えと長さは 蕎麦屋と名乗れる 基本の基本

蕎麦の切り揃えの悪い蕎麦屋で 美味かったためしがありません。

切り揃えが悪い蕎麦が出てきたら 食べる前に そばを味わう気持ちが失せてしまう今日この頃

・・

帰り際に ご主人とお話が出来た。

岡崎の大島石材で安山岩の手挽き臼を購入、粗挽き蕎麦も食べられるとか

次回、あらかじめ、連絡して お伺いすることとなった

楽しみである こう!ご期待

立ち読みした 2019 そばうどんにも関連の記事があった様だ?

・・

・・

・・

蕎麦の好みで 蕎麦屋をランク分けするべく 見直し中

何度でも行きたい蕎麦屋と分類中

関西圏は ほぼ、行きつくしているので 参考にしていただきたい。

 

 

 

 

 

 

2019年7月25日 (木)

手打ちそば 藤村 京都市山科区

気が付けば 2か月ほど蕎麦屋さんには行っていない

・・

1時間に3本程度だが・・京阪電車 五条駅から バスで行けると G先生!

①JR山科?京阪山科から ぐるりんバス(1時間に2本)で 山階南小学校下車 1分

②地下鉄 椥辻駅から 徒歩15~分

③五条河原町から バス10分で 山科西野下車 徒歩10分

何せ、京都を走るバスは 遅れるので・・暑くなければ 地下鉄が確実

・・

ご主人は 実家は 山口県で 蕎麦屋を営む 京都では 北山の じん六に居られたとの事なので

蕎麦の形態やにしん煮など よく似ているところがあると感じています。

・・・

2019 そばうどん

http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=08088600

新鮮店舗 順風が満帆

現在 44歳 実家の山口の蕎麦屋さんは 「東京庵」で 兄が引き継がれたとか

P_20190724_121343

店主の想い=考え方

①冷やしすぎない・・冷やしすぎると 香りが感じにくい、、冷やせば 蕎麦は締まり、硬さが出る

       ・・これだけ暑いと 蕎麦が温く感じる

②つゆは辛い  ・・言われるほどからくない

       ・・「つゆはあくまでも引き立て役」と HPにあります

③自家製粉 十割 ・・これは今は常識   でも なかなか無い

④粗挽きの田舎(ヌキミの蕎麦 田舎という事だが 殻付き製粉ではない)

       私たちの言う 田舎は ひきぐるみと表示されます。

・・・

山口の地酒が揃っているが・・暑い日はビールとなる

https://www.soba-fujimura.jp/

先ずは 日本酒という時であれば にしん煮セットの にしんで一杯なのだが 暑い、暑い

従って お昼のお客のほとんどが頼まれる そばセットとなった。

ざるそばとほぼ同じ料金で セットされます

P_20190724_122349

まだ ビールがあったのを ご店主が配慮して

蕎麦にセットされる前に 出していただけた(謝)

粗挽きと言うには とても物足りないけれど

全部10割とするには この辺りかな?

P_20190724_122922

P_20190724_123018

やはり 挽きぐるみ(玄から挽いた 所謂 田舎蕎麦)も押さえる。

P_20190724_123238

・・

「どちらが美味しかったですか?」

 ・・ヌキミです

  ・・どちらが良く出ますか?

「半々です」

  ・・名称わかりにくいですね(笑)

・・

鬼皮は 食べなくても良い部分と 頑固に思っています(汗)

・・・

・・・

少し まとめ的に 過去の写真をアップ

P_20180528_120339_vhdr_auto

P_20180528_121655_vhdr_auto

P_20180528_124550_vhdr_auto

不定休→HPに記載あり 今は税込みに・・

冷たい蕎麦は ヌキミの 田舎蕎麦

温かい蕎麦は 所謂 田舎蕎麦の ひきぐるみ

P_20180528_120646_vhdr_auto

ご主人 お勧めの 五橋

P_20181213_111211_vhdr_auto_hp

P_20190724_124832

京都のお勧めの蕎麦屋

自家製粉

十割

日本酒

 

 

2019年6月30日 (日)

2019年6月の蕎麦

6月は 2店のみの訪問 全て、ブログにアップ

先ずは コンセプトで 新しい店は探すので なかなか見つからない。

・・・

最近・・

蕎麦の基本の基

自家製粉、ヌキミ、10割などのコンセプトの前に

X 蕎麦の切り揃えが悪い

X 蕎麦の水切りが悪い

折角、良いコンセプトも 技術の問題でX

幸いな事に コンセプトが良いと 技術が 向上すれば・・何とかと思う

・・・

自家製粉、ヌキミ、10割だけでも探すことが大変

更に、希望の 粗挽きとなると 稀有な存在

X項目も我慢しなければ

でも X項目は 蕎麦の味を左右するから 結局 我慢できない

 

 

2019年6月26日 (水)

手打ちそば 創愿(そうげん) 愛知県名古屋市

チョコッと名古屋まで 京都からは30分 変に関西中を移動するより近い

蕎麦屋にお伺いするのが目的ではなかったが

ついでに・・

石臼自家製粉で 十割 限定で手挽き蕎麦もある 少し玄も混ぜるらしい

さらに更科まであるとか

http://www.soba-sougen.com/

知りたいことは HPでわかるので・・ご参照ください。

安全に、限定数の手挽き蕎麦ににありつくため 11時を目指す

P_20190625_105344_vhdr_auto

広々としたカウンターと パーテーションされた テーブル席が奥に

コース料理もあるとの事 ゆっくり出来そう

P_20190625_105405_vhdr_auto

入口の蕎麦打ち場

P_20190625_110230_vhdr_auto

一品やお酒のラインナップ ランチ用のメニューも豊富

P_20190625_110512_vhdr_auto

お酒は 愛知なので 長珍

P_20190625_110556_vhdr_auto

P_20190625_111051_vhdr_auto

手挽き10割 粗挽き

P_20190625_111242_vhdr_auto

P_20190625_111345_vhdr_auto

10%~は(定かではない) 玄も一緒に挽いておられる様子

中々来れないので 十割の電動も追加注文

こちらも 十二分に粗挽き

P_20190625_111937_vhdr_auto

P_20190625_111941_vhdr_auto

一人前の量は 多分 200gぐらいはありそう

ゆえに 二枚で 3人前ぐらい

P_20190625_112500_vhdr_auto

店のあるビルには 沙羅餐の教室があったので・ 噂通り出身者らしい。

帰り際、限定数をお尋ねしたら 約20食 いずれは全部手挽きにしたいとの事でした。

・・・

何時も 端正な もっと粗挽きの ヌキミの十割を食べているので・・・
 

 

 

 

2019年6月 2日 (日)

荒凡夫 大阪市中央区

5月の蕎麦屋はすべてアップしたので まとめの5月の蕎麦の記事はありません。

・・

本日は お酒の話から 「撥ね絞り」

https://jizake-daisuki.com/brw_gyokusendo/sake_104495/

開栓一番飲みとなった。

旅先で 「蘭奢待」の 4合瓶があって 可也、買うべきか悩んだが・・買えばよかった。高いので、、

https://www.minogiku.co.jp/product/3

酒には弱く 一日一合限度 微妙な味や香りを色々試してみたい。

自分では 買えない レアな日本酒も味わいたい。その、ど真ん中で

美味しい蕎麦と、日本酒を 昼間から楽しめる 珍しいお店です。

混んでなければ良いが 店内の待ち席に並ばれると・・居心地がよくない。

取り置きをお願いして 昼を外してが ベストだが 都合もある。。

P_20190601_113521 P_20190601_113535

取り置きをお願いしたら・・・

開店時に 2組6人の予約があるのでー(予約できるの??知らんかった!)

それならと 1組1名で予約させてもらいました。

席は 7席なので 開店時で 満席

10分ぐらい前についたら 1組3名が並んでいた。よって 4人目となる。

・・・

ミシュランガイド掲載の店が近い

(その後対面の店 エスサワダにも 5組10名ぐらいの列ができていた。)

(お隣の 老松喜多川は 従業員らしい出入りがあるも 12時開店で予約のみなので静か)

・・

1組2名が後に続くが・・2x3 1x1の予約に外れているのではと心配

案の定、そのあとの方々が予約客。よって、お断りとなる。

なんだか 並んでもだめなら 腹立つやろなーーなどと、

具体的な事は 定かではないが 開店時のみ予約が出来て その他の時間帯は取り置きのみとなる様子。

木曜日、金曜日の 夜の時間帯は 時刻、人数も予約できる様だが・・・

前出の かね井のように 1巡目に入らないと 1時間は待つように

こちらも 1巡目でないと この日だと40分は待つことになっただろう。

人の言うことは 当てにはならないが、、ちょっと調べて、ちょっと努力することも必要かも。

1年ぐらい前から ご夫妻での対応となって 電話も通じやすくなったから?

ビシバシと、電話をかけるのも一手(常識的な時間帯で)

・・

天六の焼き鳥屋さんは 予約の スッポカシ対策の為 会員制とされているとか

デポジットすれば 入会の必要はないらしい

食べるのも大変だし、提供するのも大変な・・などと思う。

・・

予約と言えば、奈良の玄 

前出の yukaさんも行ってみたい由

奈良国立博物館で 藤田美術館の 国宝がみられるので ついでに 10年ぶりに行こうかと

電話したら 数日休業の留守電 営業日に予約も 今週一杯とか

蕎麦の枚数を予約して 11時30分から13時までの間にたどり着けばよいシステム

繁盛店なので 予約の空き情報や ネット予約などもあれば便利かも

電話って 時間選ぶし、ちゃんと予約が出来たかも心配、

そこまで考えなくても、客は押し寄せるから 良いのだろう

客の立場からすると 客は大、大、大変

・・

博物館には

最寄りの近鉄奈良駅からは 徒歩10-15分と近いが 天気が良い方がいきやすい

沢山の鹿をかき分けていかねばならない(笑)けれど

煙草が嫌いなので 禁煙の店をいつも探すが・・居酒屋風の店で

完全禁煙の店は 中々見つからない。さらに、昼間の営業の店。

近鉄奈良駅から 徒歩2-3分のところに 発見!

P_20190531_113419

冷蔵庫のお酒を自由に取り出して飲む

P_20190531_115227 P_20190531_115419

風の森なども 数種類飲み比べられた。肴も新鮮!

このシステムがすごい。

P_20190531_111203

20X7=140ccいただきました。

・・・

戻って、次は

P_20190601_114259 P_20190601_114304

山田錦の後に 五百万石は辛い(個人の感想)

35と50%の違いも明らか

そんな お酒の楽しみのあるお店だが 蕎麦は 超本格的 蕎麦の事は 説明する必要は無い。

手挽き 粗挽き 十割 もちヌキミ ど真ん中!

P_20190601_114631

最近、べちゃと水切れの悪い蕎麦にあたる。

見ていると 大して 水を切っている様に見えないのだが・・不思議。

 

 

 

 

 

 

 

«かね井 京都市北区