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2018年4月15日 (日)

そばのひ木琴(手打ちそば処 木琴) 兵庫県丹波市山南

「そばんち」を 次世代に引き継がれた ご主人が・・

https://blogs.yahoo.co.jp/bensato/archive/2018/3/28

本日 4月15日に75歳になられるとの事

後期高齢者とは ただの年齢的な区切りだけの話かも・・

2年ぐらいブログの更新が無かったが 3月、

「手打ちそば屋木琴」の情報という名前でブログが始まった。

場所は みんなの家カフェがあった?ところ

Googleマップ表示は国道沿いだが 少し細い道を入ると

製材所があったところの一角で

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入口には 営業日の案内、基本 木、金営業で 休みの日も多い

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ご主人 佐藤様との再会は数年ぶり

そばんちが ワンコ同伴OKとなってからお伺いをやめていた。

粗い粉での蕎麦打ちを教えていただいた頃(10年ぐらい前)と 余りお変わりがない

自転車に乗られるようになり よりスリムな元気なお姿に感動すら覚える。

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蕎麦打ち場を建設中とのこと 現在は 店の中で・・

来られた時に 一人前づつ打つか 蕎麦掻専門店にするかなど

現在も お店の運営は流動的

お話には 意欲と夢が詰まっているように思われた。

・・・

二八

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十割 現在は微粉

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蕎麦掻の粉を忘れてきたという事で

急きょ 手挽き臼にて 粗挽の蕎麦掻

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ガレットなどもお試し

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仲間の方と コミュニティ的な 活動が まだまだ 広がっていくようだ。









2018年4月 9日 (月)

soba うえはら 香川県高松市

以前から 機会があれば お伺いしたいと ブックマーク

ブックマーク中のブックマーク 長野県茅野市の「そばのさと」と同じ

どうづき蕎麦があるとの事

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2013/04/post-7778.html

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2015/03/post-060b.html

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2016/10/post-a592.html

当方からは 訪問の難易度が高いが・・すでに三度もお伺いした。

そろそろ 今年もお伺いしたい。

こちらの 高松市のお店は 金 土 日のみの営業

住宅街の中に突如発見みたいなロケーションです。

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入口の横にはガラスばりの製粉室

手前の 建物も 製粉または 打場と思われる

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マイナス5℃で寒ざらしとの事 川の水に漬けるのではない

保管が マイナス5℃という事なのか?????

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他の方の情報では どうづき以外もあった様だが

当日は 「どうづき」しか?ないとの事

小であっても 普通の蕎麦屋より多いとの事

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中太 小(200gはある)


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細 (250gぐらいあったかも)

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比較 中太でも 少し太い程度 20cmぐらいの長さがありました。

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粒度の粗い粉は細くしにくい、 色々な原因が思い浮かぶが

久しぶりに 4-5cmの長さの蕎麦に でくわした。(汗)

どうづきでも 寒ざらしでも蕎麦の味を残すための方法であってほしい。

・・・・









2018年4月 1日 (日)

2018年3月の蕎麦 

3月の蕎麦屋は旅先に無理やりお伺いした

・・

下記のようなメニューからもわかるお店のタイプ

観光地に 大きな駐車場を持つ席数の多いお店

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・・・

住宅街の中で ご夫妻で営業されている

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蕎麦掻の粗さに目が向いた。

・・・




2018年3月26日 (月)

荒凡夫 大阪市中央区

桜はまだまだ 卒業式のシーズン頃

可也 久しぶりに訪問、月一の訪問を予定をしているが・・

店舗前の 中華 エスサワダと、 隣の喜多川がTVに出ていて

なんとなく刺激されたような。

大きくメニューや仕組みが変わったわけではないので

(本人は昨年大きく変わられたらしい・・が・・)

お酒と手挽き粗挽き蕎麦という組み合わせにて

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目新しい蕎麦屋さん開店情報も 特になく

有名、料理人さんが 蕎麦屋を始められた(喜心)お話などさせていただきました。

「いまふく」で行われた蕎麦会のながれでの遠来の蕎麦屋さんとの交流など少しお聞きしました。





2018年3月20日 (火)

百夜月 奈良市(近鉄奈良駅)

西大寺で乗り降りする予定なので 近鉄奈良まで・・寄り道

近鉄奈良駅からは2-3分

木製の看板が営業中のサイン

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今後の予定から ビールのみ かまぼこがついてきた。

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十割には 二種類

数量限定の 手挽きには 塩も


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電動石臼の十割

十二分に粗挽き


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手挽きは 更に とても粗挽きで 粗い粉の割合が多いと思われる

ゆえに 短い?

蕎麦の実を食べているという感じ


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粗挽きであることを こちらは 特に主張されていない。

ご主人の表現される 十割、手挽き蕎麦が 粗挽きだっただけ

・・・

粗挽きは 単に比較による表明

ご主人が 他と比較して 粗挽きと言えば そのお店の粗挽き蕎麦

(=定義は無いので 「自称粗挽き蕎麦」と 思っています。)

粗挽き感を求めているので 多少の粗挽きを 粗挽き蕎麦と認められないことが多い

2018年3月18日 (日)

手打ち蕎麦割烹 喜心 大阪市旭区 森小路

昨年、一茶庵の卒業生が開店と情報を得ていたが・・

詳しい事は 全く不明、やっと 食べログにも記事が出た。

京阪電車 森小路 (京橋から普通電車で数分)から 徒歩3分程度

住宅街にありました。

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第一印象、ご主人見た事あるやん

そういえば FBに「ちちんぷいぷい」(MBS関西ローカル)が出ていた

https://www.facebook.com/kishinsoba

数年前 キッチンぷいぷいで 毎週、料理をしていた人だ!

一応、確認したら、その通りとの事

病気をされて 体に負担の少ない 小さな個人のお店を始められた

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本日は まだまだ 温かい蕎麦が出るので 繋ぎありのみとの事

なにやら 繋ぎ1.2?と言われていました。(外一でもない?)

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以前 訪問された ( 慈久庵 )のような蕎麦を目指されているそうです。

残念ながら 私、未訪問でイメージできず(汗)

また、元々、料理人でもあり 割烹を名乗られているように

料理が可也あるようです。お酒の取り揃えも可也。

・・

生粉打ちの日を知る方法が・・

2018年2月25日 (日)

生粉打蕎麦 玄太 京都市伏見区

前出の グリンデルの訪問は 1月末

今回 訪問まで 約1か月 蕎麦屋の訪問はできなかった。

単純に 体調不良という事であるが

遠くまで出かけてみたいな気持ちが 湧いてこなかった。(笑)

と、言うことで 2月の蕎麦屋は1軒のみ

・・・

リハビリもかねて そろりそろりと、

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表に こんなディスプレーが・・(ご主人曰く 今日出したところとか)

手挽きは 玄挽き

盛りそばは 今まで通り 玄の皮を店内で脱皮させて 9割がたヌキミにしたものを 電動石臼で挽いた蕎麦

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壁に書かれているメニューから 根菜の醤油漬け

蕪、人参、牛蒡、長芋などを 醤油などにつけ1週間ぐらいとか

お酒は ご主人の 試飲されたレアな銘柄がずらり 壁のご案内の

豊香を注文

https://shimizuya.info/houka

当日 何があるかは それは 行った人だけの楽しみ

FBやインスタに載せてもらえるとありがたい。

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上は 冷蔵庫の一部 東山酒蔵の閂、魯山人。

http://www.fushimi.or.jp/brewery/higashiyama.html

太い目でも もっちりした蕎麦を目指しているとの言葉通り

気持ち太い目となっています。

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手挽きは 玄挽きとなったので ほぼヌキミの盛そばとの食べ比べが楽しめそうな・・・


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以前 お伺いされることを お勧めしていた 「いまふく」さんにも行かれたとの事

その後の 交流のお話や 師匠筋 福井 谷川のお話やら・・お酒の事を教えていただいたり・・

やはり 蕎麦屋って良いな~

 

2018年2月 4日 (日)

蕎麦カフェ ぐりんでる 長野県松本市(奈川あたり)

幸い、 今年も 恒例の乗鞍高原でスキー

昼は こちらにて

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玄蕎麦、手挽きの粗挽き蕎麦掻

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ヌキミで微粉の

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玄 手挽きの 繋ぎあり

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本格的な 蕎麦だけで十分だが

超邪道な カレー蕎麦の季節限定という言葉に負けた。

ご主人は 料理やお菓子にも・・腕を発揮されるのが悩ましい。

天かすやカツオなどもトッピングされていて

ビーフカレーと玄挽き蕎麦が融合


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カレーのメニュー(うらメニューという)もあるから

お腹が空いていたら食べてみたい。

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と、いう事で 一年で一度ぐらいの訪問では

グレンデルを味わいつくせない。

・・・

警告!

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2018年1月29日 (月)

2018年1月の蕎麦

旅の間、目指してはいなかったが・・

以前からTVなどで見たことがあったお店

道の駅で休憩したら・・・ここだった。

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道の駅の 2F 10席はある大きな店舗 完全禁煙。

石うす引き=1Fで自家製粉 二八蕎麦

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辛味だいこんたっぷりの ぶっかけタイプ

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しっかり粘りのあるとろろ芋を使っているとろろそば

・・・・

つり橋は近い

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2018年1月17日 (水)

摂河泉 大阪府堺市三国ヶ丘

新年を迎え 今年は 戦後何年かなどと考えていた。

通常 戦後とは 第二次世界大戦のあとと考えればよい。

ご主人は まさに その年に生まれた方なのです。

京都のジョークでは 先の大戦とは 応仁の乱の事だとか・・

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営業しているか?などと、考えつつ。JR、南海三国ヶ丘から徒歩10分

お元気そうなご主人

最近は 弟子のようなものが出来て 手挽き臼は任せられるらしい

・・

お酒(お任せ)=東一

蕎麦掻

細切り 玄挽き十割(手挽き)

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蕎麦掻の蕎麦湯は ゆっくり酒を飲みながら食べる為に必要とのご意見

いちゃもんですが・・

粉は その時に 挽いてほしい

味の薄まる蕎麦湯は不要かな?


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まだ 切れていなかった蕎麦を トントン

最近は 一人前130gとの事でした。


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・・・

2月に 中之島フェスティバルタワー・ウエストの 福吉兆で

蕎麦を提供予定とか・・詳しく決まっていないが。。。。

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