蕎麦の太さは粉の粗さに依存します

粗い粉を使った蕎麦が美味しいと思っている私の意見です。

蕎麦の太さ（＝断面積）は　粉の大きさ（＝粒度）に依存します

・・・たとえば

２０メッシュの網の篩いを（＝篩いの開口サイズは９００ミクロン＝０．９ｍｍ）ぎりぎり通る　一番大きなそばの粉の大きさは　最大０．９ｍｍとなります。

こんな場合　０．９ｍｍの粒に繋げる力はありませんから　周りを繋がりやすい細かい粉の力で繋げてやる必要が出てきます。

蕎麦の断面が　１．０ｍｍなら　０．９ｍｍの粒の部分で切れてしまうでしょう

同様に　１．５ｍｍで可能でしょうか？→可也難しい

２．０ｍｍ（＝楊枝の太さ）で加能でしょうか？→少し難しい→出来るお店も

繋ぎを入れない場合、蕎麦は水溶性蛋白質で繋がると言われていますから

蛋白の多い外層部分のみを粉にして主成分としておくとかすれば　２．０ｍｍでも　簡単かもしれません→邪道でしょうか　繋がっているだけで美味しいでしょうか？

安全なのは　ミニプラグぐらいの２．５ｍｍ辺り

実際に食べる事の出来て良く見る太さは　３．５ｍｍぐらいの　イヤーフォオンプラグサイズ辺りが多いですね。

頑張れ　食べやすい細さだけれど　粗い粉を使った蕎麦

二律相反するから　適度のバランスの一致点を見つけなければ。

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更に粒について考えると・・・

３０メッツシュなら　５００ミクロン（＝０．５ｍｍ）だから　１．５から２．０ｍｍが十分に加能

５０メッツシュなら　３００ミクロン（＝０．３ｍｍ）だから　１．５ｍｍは楽勝でしょう

以上のイメージから　通常の太さの蕎麦が出てきたら　５０メッシュ以下の篩いで篩える程度の　微粉が多い蕎麦である

通常サイズの蕎麦が出てきたら　粗挽き度が低いと考えて間違いが無いと　ハッキリ言えます。

粗挽き蕎麦と表示されていても　１．５ｍｍぐらいの太さなら　大して粗くない蕎麦と言えます。

出て来た　蕎麦の太さをみて　粉の状況を想像してみてください。

故意に　微粉の粉で太く打ったり（＝太切り）、技術的にとんでもなくて　太い切れ切れの蕎麦しか打てないお店の場合は当てはまりません。（汗）