山笑 長野市戸隠 戸隠で戸隠蕎麦ではない

玄そばからの自家製粉『十割そば』の店　手打ちそば　山笑

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戸隠奥社に向かう予定でしたが・・参道に雪が積もっていて　参拝を拒まれた

一寸時間を持て余して　１０時３０分より開店で　

戸隠にありながら　戸隠蕎麦以外を提供するお店に　行くこととした。

粗挽き十割の蕎麦があると聞いていた。

戸隠にあるから　戸隠蕎麦という短絡な考えなら　行かない方が良いかも（笑）

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ホームページ参照

蕎麦は3種類で　全て十割　同時に食べ比べる　そば三昧もあります。

細か挽き十割　６０メッシュ　（甲州臼）

粗挽き十割　２０メッシュ

更科十割

小盛　１００ｇ　並み１５０ｇ　大盛２００ｇ　山盛２５０ｇと明快な表示

組み合わせて　2種類　3種類も可能

21年から　完全自家製粉

(玄蕎麦を購入して　石抜き　磨き　脱皮　その後自家製粉　いわゆる自家製粉は　処理済みの　玄蕎麦またはヌキミから製粉を始める

地元　在来種１００％使用を目指されているも　現在は　信濃1号も含む

サービスの蕎麦掻

粉は　細か挽きと粗挽きの粉をブレンド

上用饅頭の一番上の皮の部分だけを集めたと言う食感→ 作り方が知りたい

蒸し饅頭のような？？

並　生そばで150ｇ　茹で上がり　220ｇ+程度と思われる。

多少　平打ちで　20メッシュの割には・・微粉部分が多い　

微粉部分がつなぎ的役目をしていて　その部分が　透明に見える

・・粗い粉が割合的に比較少ない場合に　このような蕎麦になりやすい

厚みも1ｍｍぐらいと薄いのに長く繋がっているのも　そんな理由と思われるが

蕎麦の味が　すごく残っている　◎の蕎麦でした。

地域性のない蕎麦界の最先端のトレンドに非常に近い（都市部の蕎麦屋）

そして、出来ることがあれば　まだまだ　進化しそうな蕎麦でした。

長野にあって　信州蕎麦でなく　戸隠にあって　戸隠そばでもない（何度も考えてしまいます）

地域が蕎麦屋のスタイルを決めてしまうから　完全に　戸隠を排除できない部分も有ります。

そんな部分は　どこかに置いて置いて　美味しい蕎麦として　訪問したい蕎麦屋とお勧めしておきたい

何度も・・戸隠であっても　戸隠そばはありません