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2014年8月30日 (土)

蕎麦 浜田 大阪吹田市山田 新星かも

お店の情報が東京方面からもたらされた。

8月16日開店 吹田市西山田の幹線沿いの マンションの1F部分

住所しかわかりません・・

本日、金曜日 蕎麦屋が最も定休日が少ない日に 行ってみました

和の古い引き戸を玄関に配している。奇抜です。

大きな看板は見当たらず・・・

Dsc_0583

左の端に 下の様な看板が見える。帰りに撮影。


Dsc_0585

これから 色々ということなのか?

右上の壁部分に 営業案内 紙ゆえに破れが・・

Dsc_0556

カウンター3席X2

Dsc_0576

↓こんな木のテーブルが 4(2+2)x2、2x2

組み合わせが いく通りも可能

レイアウトは ゆっくりと取られているから 席数を倍には出来る。

オープンキッチンだが 座った位置からは 厨房はあまり見えない


Dsc_0561

最初に戻って

表の営業案内で確認して 11時30分を回っていたので

声をかけさせていただきました。

時間になっていますね・・どうぞと、今日は お手伝いしてもらう方がお休みで・・・

実は 東京の○〇○○さんから聞いてきました。

お弟子さんなんですか?

・・・色々 教えてもらいましたが、弟子では在りません

その意味を図りかねましたが・・・

Netとかに情報が無いので 困りました

・・・密かにスタートしましたので

では、 ○〇○○さんのように 超粗挽きも在るのでしょうか?

粉は MOLAという電動石臼で挽いて 60メッシュ以下と上が 半々程度で 5%程度のつなぎを使っているとのこと。

(ヨーロッパ発祥で 小麦を挽くための電動石臼で 高回転のために 発熱による蕎麦の劣化が避けられないといわれている。故に、多様なそば粉を取るために 補助的に 使っている店が多いと理解。 粗い目にメモリを調整して使用する場合が多いかな?)

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シャルキュトリーとは何かをお伺いしたら

ご主人は フレンチのお仕事もされていたとか

鴨焼きも気になったが・・本日は ご主人お勧めの蕎麦コース

まずは ビール

Dsc_0565

(エントランス部分が広いから 通行に問題は少ないが 新しいお店に このビールケースが積み上げられていたのはいただけない)


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茄子の焼き浸しに静岡産のシラス 

自家製豆腐の味噌漬けと蕎麦味噌、

鰊の旨煮・・・説明聞きましたが、間違っているかも

これで 酒は二合はいけそう

見抜かれたのか お酒はいかがですか?という事で

ご主人お勧めの 無濾過 備前雄町 純米 しゅうほう

お一人ながら 時間はかかるものの 接客はソフトで手馴れている。

幸い、住宅街でもあるので せっかちな急ぐ客は見当たらない。

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豚タンと 白金豚のハム きゅうりの酢漬け


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ボツボツ 客が入りだして 満席近くになってきたので

だいぶ時間がかかってきました。

次回は 順番逆で 先に シャルキュトリーでビール そして 蕎麦屋のアテで酒

十二分に量もあって すこぶる美味しい

コース@1900-蕎麦@850=1050は バーゲン価格と言えよう。

店舗前に車を数台停められるので 多分 車族の客が多いだろう

駅からは 徒歩 15分はかかるので 酒の販売はどうだろうか。

・・私も含めて 3人が飲んでました(笑)

メニューの子鴨の鴨焼きが気になったので 同じ鴨の鴨汁に変更依頼

大きめな鴨が入るタイプで シャラン鴨使用 多少辛い汁

常陸秋蕎麦と 下記の鹿屋の合盛

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鴨汁や 蕎麦の接写は 失敗しております(汗)


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小さな小さな粒々が見える程度で 私の感覚では 30メッシュ上というイメージ

蕎麦の切りそろえは 95%以上で 技術の高さを感じる。

もっとお話できたら良かったのですが・・本日は無理な案配

話題に登るようになれば 再訪いたします。

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