蕎麦 浜田 大阪府吹田市

私が勝手に名付けている　『石臼の鉄人』と　ご一緒

そして、はじめての　夜の部に訪問

鴨の肝をペーストにしている　本日のお勧め

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蕎麦屋開業への経緯とか

粉の作り方、どんな粉がほしいか、石臼についてとか・・・

専門的なお話が続いたので　半分以上　いまだに理解できていません。（汗）

その後　二回ほど　朝を迎えたので　記憶が薄くなっています

間違ったままは、公表出来ないお話です。

お勧めのお酒　滋賀県の『神開』　吟吹雪という酒米に　協会酵母７号で　純米原酒

蕎麦の食べくらべ

２種類の蕎麦を　一人前づついただく

最初は　黒姫　２４メッシュ？やったと、　味わう蕎麦に仕上げた

蕎麦は　生産者様との直接取引とのこと　

写真以上に　太い

今回　３度目の訪問だが　全て　蕎麦が違う

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メッシュとは→ インチ表示

目→寸表示

この辺が　ある程度理解できると　こだわりが生まれる？

二枚目は　福井　大野産を　玄のまま３ヶ月ほど　寝かして

自宅にある　皮剥き機で　剥いたもの

小さな粒の　大野は　どうしても　２－３％の玄が残ってしまうとか




天日干しの　太陽の香りを楽しむように　仕上げたと、、、

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ヌキミの粗挽きがベストと思っていますが

どんな粉でも　ヌキミの粗挽きの味が出せれば・・大丈夫です

ただ、

現時点まで経験から　ヌキミの粗挽きの味を出せる　その他の種類の粉には　行き当たりません。