2015年8月の蕎麦
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橋本シェフもすぐきはるんじゃないかと思われていたのでは？
予習復習ですか？（笑）
投稿： やすべえ | 2015年8月31日 (月) 11時23分
ヌキミをすべて食べる『ぐーちょき』
ヌキミを多少ながら篩って作る 狙った粉の 『職人橋本』
勿体ないので 臼に残ったものまで全て混ぜて作る 粒度分布の偏る 素人『私』
それぞれの事情が できるものに違いがあります。
蕎麦は 蕎麦屋に負けますが 蕎麦掻きは・・・・
掻き方も全然違います
手抜きの順で 私＜ ぐー＜ 職人
加える水の量だけでなく どれほど長く 水に漬けて置くかも 違います
まだまだ 学習中～～～
投稿： karajiru | 2015年8月31日 (月) 20時07分