2015年8月の蕎麦
蕎麦がき屋さんと比較するため
開店５分前に行って 次客が来られないうちに
無理やり？ 蕎麦掻きを 注文する。
海苔も付きます
蕎麦がき屋さんより 粗くないとご主人
新店 高橋名人の直系
蕎麦 箸と徳利以外は スパーコピー
９月には またまた 高橋名人が 蕎麦を打ちに来られるとか？
・・
珍しくも 香川 丸亀にて 自家製紛とのこと
讃岐うどんに比べると 2倍以上の値段ながら
蕎麦の価格は 全国的に比べても安い設定
いつも食べている蕎麦が如何に高いか（汗）
比べたら あかん（いけない）のが蕎麦の価格
蕎麦は 趣味食だから～～～
荒挽き（店の呼び名）
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ヌキミをすべて食べる『ぐーちょき』
ヌキミを多少ながら篩って作る 狙った粉の 『職人橋本』
勿体ないので 臼に残ったものまで全て混ぜて作る 粒度分布の偏る 素人『私』
それぞれの事情が できるものに違いがあります。
蕎麦は 蕎麦屋に負けますが 蕎麦掻きは・・・・
掻き方も全然違います
手抜きの順で 私＜ ぐー＜ 職人
加える水の量だけでなく どれほど長く 水に漬けて置くかも 違います
まだまだ 学習中～～～
投稿: karajiru | 2015年8月31日 (月) 20時07分
橋本シェフもすぐきはるんじゃないかと思われていたのでは？
予習復習ですか？（笑）
投稿: やすべえ | 2015年8月31日 (月) 11時23分