そば （北野坂）こばやし 神戸市

戴いたショップカードには　『そば　こばやし』と書いていましたが

お店の　灯りは　『北野坂　こばやし』です。

昨年末　新規開店のお店

阪急三宮駅から北側へ続く　北野坂の　象ビルのIF

入り口には　まだまだ　お祝いの胡蝶蘭が・・

お好きな席で・・

現在　夜も昼も同じメニューとのこと

お酒は　有名ブランドが数種

白鹿→春鹿→福源（信州）→

お酒を頼むと　蕎麦味噌（関東風の甘いタイプ）

卵にこげ目がある　石臼が超大型、そば切り包丁が一茶庵系など

東京系で修行かと思いましたが・・・

ご亭主の前身　有馬むら玄（現在休業中）で　全て習得したものとのこと

今後の有馬についてお聞きしたが・・答えはありませんでした。

ご夫妻と　もう一方の３人体制　サービスにそつが無い

待たせない　客をよく見ている　当たり前のことが　当たり前に進んでいく。

ショールームのように　足元まで見える

蕎麦うち場は　とても綺麗→綺麗な蕎麦が打てる

鰊煮の　ネギを全て残したので・・・

冷たい鴨南蛮そば（鴨汁そば）にネギをどうするか？聞いていただけました

ネギ抜き、ゆず抜き、山椒抜きの　鴨汁が希望な私。

彩りは悪いですけれど・・と　給仕された鴨は厚切りで

酒の肴にもなりそう。

むら玄の　おおきなつくね入りは　現在無いようだ？

有馬　むら玄では　十割をうたっていたが・・メニューには記載がなくなっている？

恐ろしく行列が出来ていたお店が　今は　何とか待たずに食べられる。

多少、席数も増えたので、、、、

料理には　全てとり皿を頂き

きこしめしていて・・・

お茶を冷ましてしまったので　蕎麦湯頃には　新しいお茶もいただけた。

・・・

今年は　ミシュランだろうネ！

サービスや設えは対象外で

美味しいだけでミシュランは取れると　本には書いていますが

最近のミシュランは総合力（蕎麦+料理）で評価されている様なので・・

藤村 滋賀県東近江市

三年ぶりの訪問

すこし早い目に訪問も　待ち客が居たためか　すこし早く暖簾が出た。

初めて訪問して１1年以上が経つが・・綺麗な状態です。

蕎麦以外がほぼ無いのも変わらない

ここで一杯やるのは　悲願です（笑）

十割

ざる

道が狭いので　長（おさ）という　交差点を南に入って行くのが楽ですが

途中に　大きな駐車場が出来ていました。

そもそも　車以外での訪問は難しいから・・・便利になりました。

その分待ち時間も長くなる可能性も・・・（汗）

そば蔵 谷川 福井県越前市

調べてみると　５年ぶりの訪問

１月なのに雪がない

流石に　値段は↑

手挽き太打と同じ粉

思った以上に柔らかい目

福井と言えば　おろしそば

太いというより　幅が広い　手挽き

ずっと変わらない・・・

第二駐車場が出来て行きやすくなっています。

そば切り 蔦屋 閉店→移転 大阪市中央区

年明け早々、閉店→移転の情報を　某蕎麦屋さんからいただいた。

師匠　天野凡愚のように　田舎？への移転とのこと

数年前より　移転するかもの噂を聞いていたが

お尋ねしても　毎回　まだ何も決まっていません！とのことでしたが・・

今回は　確実に　HP、FBなどで発表されている

http://www.sobakiri-tsutaya.com/

同じ内容でありますが　移転の案内状を　会計のときにいただいた。

マイ蔦屋定食

お酒＋豆皿＋そば

最初、驚いた店の形も　今は懐かしいと思える～

能勢では　昼のみの営業、　取置きもたまわる予定とのことでした。

地図を見る限り　車での訪問となるだろうから、お酒は無理となるでしょうね。

移転後もまたお運びをお待ちしていると、送り出された。