中之光庵 なかのこうあん 京都市下京区

京都にも　今までに無いタイプの蕎麦屋が出来ました。

広くて　おしゃれ？で　メニューが豊富

京都　中之光庵

http://nakanokoan.com/

四条から寺町を下がったところに　昨年１０月ごろ新規開店

１１時開店　１７時までが　昼のメニュー

１７時から23時までが　夜のメニュー

１１時からの通し営業で　使いガってがよいと思う。

軽井沢の川上庵が元のお店

http://www.kawakamian.com/about/

基本は

http://www.fonz.jp/about/

自家製粉で　わざわざ電動石臼に　アクリルのカバーをつけているところが

他の蕎麦屋で、そう多くは見られない。

蕎麦うち場といえども　クリーンルームではないので・・

清潔に保つ努力は　どれほどあっても　ありすぎる事は無い。

場所やコストの問題で

石臼を店の中や　カバーをかけて放置するなど

製粉室はあるが・・何時　掃除したかわからない　粉粉の店などなど（汗）

特に　うち場を見せるなら、綺麗であることは　必須です。

一応、見なかった事にしています。（笑）

十割の　福井とどこか？のブレンド蕎麦で　太い。

技術的には　二八と同じような太さに出来そうだが・・