包丁 (・∀・)ｲｲﾈ!!

『そば屋の旦那衆むかし語り』　藤村　和夫　編著から

第二部第二章　旦那衆昔語りの　そば屋今は昔　芝巴町・砂場　萩原長康氏の項

包丁を　引用します

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包丁はいつもの通り変わりありませんね。

そばの太さも、昔はそば粉粒子が粗いので、太打ち、中打ち、細打ち等、
粉に合った太さにしたもんです。

今のように粒子が細かいと、どうにでも打てますね。

昔の職人気質のせいか、どうも今はやりの手打ちそばといって売っている、
太いの、細いのの混じったそばなんぞ、そば屋として失格だと思うな。

お客様から「銭」もらう価値あるものなら当たり前だが、
対価として失格の物なら銭を帰してやるのが当たり前だよ。そうだろう。

銭もらうプロなら。機械と同じように太さ細さ同じように
切れるようになるまで修行することだ。

太いの細いのの混じったそばを茹でれば、片方は煮えすぎ、片方は生煮え、
そんなまずいそばを売るなんて商売人のすることじゃねえーよ。

職人として、経営者として、またプロとして、プライドを持ってほしいね。
山家のカーチャンがご馳走してくれるそばなら愛嬌があるが、
プロとして稼業としている者の恥だよ。

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