２０１６年８月の蕎麦

而今と粗挽きといえば　ほぼ　毎月お伺いしているお店

山うにとうふ

新しい作家もの猪口　どうせなら　酒器も欲しい

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いただきものの生麺　３分茹でてください・・

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６月ぐらいに新規開店　新福島駅地上の　浄正橋からすぐ

昼はランチセットのみ　一品は　夜のみ







少し粗い目ゆえに・・・・

自家製粉　禁煙　多分十割？

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春ごろからは　鯖すしなどもやめて　蕎麦に専念とか

二八ではなく　九一、　粗挽き田舎は太いのでパス

勧めのお酒の別メニュー

三種盛

お酒はサイズ別の容器にて

王禄と醴泉

勝手に柚子や山椒は入れないという、当たり前のことが普通にできている




しかし、蕎麦猪口をいただいて蕎麦湯

今月の・・教訓

お箸は先が細い方が蕎麦をつかみやすい

何事も　客の立場で考えて・・

玄蕎麦、ヌキミ、鬼皮、甘皮

言葉の意味が違うと　上手く伝わらない

蕎麦の実の構造

左側が　玄蕎麦　（げん蕎麦）

右側が　ヌキミ　（抜き実、剥き実、ぬき実、丸抜き）

下は　玄蕎麦を拡大

黒い外皮（＝鬼皮、蕎麦殻）を　

脱皮(脱穀）して取り除いたのが

ヌキミ　（抜き実、剥き実、ぬき実、丸抜き）　下の写真

黒い部分は甘皮ではありませんので・・・

ヌキミを押しつぶすと

緑色の　甘皮　

白い　子葉（胚芽）と胚乳　

茶色の　へた（ほぞ）