生蕎庵（ききょうあん） 福井県越前市

自家製粉　十割　+　電動石臼は自作とか

わかりにくいが　50ｃｍはあるだろう大きな石

製紛室を見ると　ある程度蕎麦屋さんの考えが見える。

玄蕎麦を　そのまま挽く　玄挽き →おろし蕎麦・かけ蕎麦

少し　奥に見えている　エンペラー式の抜き機もあって→もり蕎麦

メニューは　3種のみと至ってシンプル　福井の蕎麦屋に多いお店

玄挽きは　粗挽きだが　幅も広いタイプ

私の好みは　鬼皮を挽き込まない　もり、　荒塩も添えられる

私が　福井で　最もお気に入りだった　一滴庵のように

もり蕎麦のヌキミ系の蕎麦で　おろしそばもいただけたら・・