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2017年5月16日 (火)

専心庵 山梨県甲府市 十割蕎麦の店⑨

一般論としての前置きの いつもの話。

・・・・

十割蕎麦といっても 色んな粉、打ち方がある

十割だから 美味しくできる可能性は二八より高いが・・

それに問題があるかも

無理に十割にするため 誰でも打てる微粉を使うとか

粗くしすぎて 長さが足りない、太すぎるなど

・・・

経験的に 自家製粉 十割のお店から 美味しい蕎麦を探す方が簡単

時間と経費の壁を乗り越える一つの方法であろうかと考える。

虱潰しの探索は大変!

・・・

自家製粉であれ 十割でも 全て美味しい蕎麦の為の一つの要因だから

最終的に美味しい蕎麦であることが非常に大事

・・

貴殿が美味しいと思うものを食べればよい

店主は 店主の思うところの蕎麦を出せばよい。

・・・・・前置きが長くなった

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50cm?ぐらいの大きな電動臼2台と 25cm?ぐらいの小型のものが1台見えた

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4種類の十割蕎麦 食べ比べは土日のみ

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十割粗ひき蕎麦と十割細打ち蕎麦と蕎麦豆腐の そばセット

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デザート的な 蕎麦豆腐 黒蜜きな粉

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下の十割きこ蕎麦=十割細打ち

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写真の通り 切り揃えや 蕎麦の長さは不揃いであった。


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