2018年1月の蕎麦

旅の間、目指してはいなかったが・・

以前からTVなどで見たことがあったお店

道の駅で休憩したら・・・ここだった。

道の駅の　2F　10席はある大きな店舗　完全禁煙。

石うす引き＝1Fで自家製粉　二八蕎麦

辛味だいこんたっぷりの　ぶっかけタイプ

しっかり粘りのあるとろろ芋を使っているとろろそば

・・・・

つり橋は近い

摂河泉 大阪府堺市三国ヶ丘

新年を迎え　今年は　戦後何年かなどと考えていた。

通常　戦後とは　第二次世界大戦のあとと考えればよい。

ご主人は　まさに　その年に生まれた方なのです。

京都のジョークでは　先の大戦とは　応仁の乱の事だとか・・

営業しているか？などと、考えつつ。JR、南海三国ヶ丘から徒歩10分

お元気そうなご主人

最近は　弟子のようなものが出来て　手挽き臼は任せられるらしい

・・

お酒（お任せ）＝東一

蕎麦掻

細切り　玄挽き十割（手挽き）

蕎麦掻の蕎麦湯は　ゆっくり酒を飲みながら食べる為に必要とのご意見

いちゃもんですが・・

粉は　その時に　挽いてほしい

味の薄まる蕎麦湯は不要かな？

まだ　切れていなかった蕎麦を　トントン

最近は　一人前130ｇとの事でした。

・・・

２月に　中之島フェスティバルタワー・ウエストの　福吉兆で

蕎麦を提供予定とか・・詳しく決まっていないが。。。。

そば切り ふじ井 京都府木津川市

大規模開発の住宅地に　自宅併用型の店舗にて営業。

元々、奈良市にて蕎麦屋さんを営業されていた

昨年、春ごろに移転

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2013/05/post-b603.html

かなりスタイルが変わった様子。

人相帳のタイトルには電動石臼

https://www.facebook.com/そば切り-ふじ井-237673293230400/

手挽き臼も・・



ｇ数は　ゆでる前の蕎麦の重量

当然、十割蕎麦を注文　大盛　150ｇにて

手前の器に鴨汁をとって　蕎麦をつけて食べても・・と

微粉のヌキミ　当日　少し幅広い切り

　　　↑↑↑

蕎麦粉についてでは　「じん六」から仕入れていると・・・

お会計時に　見えた　手挽き臼の事を聞いたら

十割には　コシが出るので？　粗い粉をブレンドしているとのお話

・・・・

ランチセットには　プリンも付く

野田や 和歌山市

今まで　和歌山の蕎麦という記事は無かった。

ほぼ1年ぐらい前に　石臼の達人　通称　臼谷（石谷）さんが　電動石臼を納入したことを聞いていた。

ディスプレー的な使い方？なのか　入口にありました。

飲み物に薬物の混入のニュースばかりのこの頃、

不特定多数の近づける場所に設置すれば　故意の犯行ではなくても

衛生的に　何らかの問題が発生しないとは言い切れないと

私は　思ってしまう　杞憂だろうか？

下の文章からすると　脱皮も行う　「完全自家製粉」

蕎麦は　十割に変更可能（+＠200）との事なので・・・

皮は完全に剥かれていて　微粉の細切りの蕎麦でした。