2018年11月
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
無料ブログはココログ

« きみなみ 奈良市 | トップページ | そば切り 鴨嘴 (カモノハシ) 大阪市東住吉区 10割蕎麦 »

2018年10月19日 (金)

雲母(きらら) 蕎麦+酒=雲母 堺市中区

名は体をあらわす(名詮自性) 頂いたショップカードによると

P_20181019_072023_vhdr_auto


蕎麦に酒をプラスしたら 自家製粉 手打ち蕎麦「雲母」となると言う事と理解

・・

・・

土山人グループの総帥のFBなどによりますと

(なぜ 土山人 銀閣寺が 1年ほどで閉店したかを ググった時)

先日まで 大阪の土山人で 唯一 ミシュラン ビブグルマンに選ばれていた(2019年版には載らかった)北浜土山人を卒業された方が 独立されるとの記事を発見

・・2018年版兵庫が更新されていないので 本店、有馬は ビブのまま

所謂 土山人出身というお店が 多くあることは ご存知かと思います

特に 関連の深いのだろうと思われる店には 総帥自ら

デスプレーや食器など 総合プロヂュースのお手伝いをされているらしい

・・

更に 話は それるが

この頃の話題としては ミシュランガイド2019に載る載らなかったの

無責任な 憶測が渦まっていますが

選ばれる基準も 外れる理由も 何もわからない

(ガイドには 選ばれる理由は 味と書かれているので 外れる理由も味なのでしょうね?)

そのミステリアスな方法で これほど長く ガイド本をつくられて

食べ手や作り手に大きな影響を与えている事に 一つの文化というか 可笑しさを感じてしまうのは 私だけだろうか??

・・載ってない店は ミシュラン認定の 不味い店という事になりますが

1000%そんな事はないのは 貴殿も良くご存じでしょう~?(笑)

美味しいお店のガイド本は貴方の中にあるのですぞぞぞぞ・・

・・

・・

酒と蕎麦と言う誘惑に 身を任せたくても

車でしか行けないような場所である こんな時 救いの神が現れた

コメントを頂く HN 「やすべえ」さんから 嬉しいお誘い

http://blog.livedoor.jp/sayamaah/

と、いう訳で お伺いできました。

ありがとうございました。

・・

地元の方でも カーナビでも迷う場所

駐車場から 奇を衒う 外観で やっと見つけられた

P_20181017_125201_vhdr_auto


一般住宅の一部を店舗として改装されたお店

P_20181017_125237_vhdr_auto_hp


ある意味 土山人 好み→ 関東の蕎麦屋竹やぶのような??

P_20181017_131209_vhdr_auto

「やすべえ」さん曰く 蕎麦掻屋 ぐーちょきぱーと同じ内装デザイナーとの事

確かに 天井の アーチ状なつくりは 同じ系統

P_20181017_125848_vhdr_auto

以前 東北物産展で試飲して 気に入り わざわざ取り寄せたこともある

口当たり滑らかな 「翠玉」 小は90cc=半合

P_20181017_130526_vhdr_auto

P_20181017_130156_vhdr_auto

お昼は 丼+蕎麦・・蕎麦+酒からは少しずれている

セットはすべて せいろ蕎麦になる

P_20181017_131103_vhdr_auto_hp

P_20181017_131932_vhdr_auto


P_20181017_130152_vhdr_auto


私は 鴨汁を 田舎で所望も 鴨が売り切れ

・・鴨汁が どんな器で来るか 知りたがったが

(鴨汁の 器が 変わっていて楽しめるのが 土山人系)

P_20181017_131309_vhdr_auto

よくも悪くも DNAに影響されている。

「出藍の誉れ」なお店は いまだに思いつかない 見つからない。

・・総帥も ずっと走り続けているからでしょうね。

・・・

・・・

 

« きみなみ 奈良市 | トップページ | そば切り 鴨嘴 (カモノハシ) 大阪市東住吉区 10割蕎麦 »

大阪の蕎麦屋」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.f.cocolog-nifty.com/t/trackback/474787/74419876

この記事へのトラックバック一覧です: 雲母(きらら) 蕎麦+酒=雲母 堺市中区:

« きみなみ 奈良市 | トップページ | そば切り 鴨嘴 (カモノハシ) 大阪市東住吉区 10割蕎麦 »