生粉打玄太 京都市伏見区 ヌキミの粗挽き⑤

昨年　9月開店なので　1年余が経った。

調べてみると　2か月に一度ぐらいのペースでお伺いしています。

・・・基本データ

　生粉打＝十割蕎麦

　もり→ヌキミ　（自家脱皮の為　5％程度の玄がのこる）

　　　　　　　　　やはり　色彩選別機かな？

　手挽き→玄挽き→ご主人の食べてもらいたい蕎麦

　　　　　　　　　当初、手挽きもヌキミであったが　近頃　玄挽きにシフト

　二八もあり→温かい蕎麦の為に

　ご主人お勧めの　辛口のお酒が　色々

　蕎麦が綺麗で、元料理人ゆえか　一品が美味く幅広い。

・・

なんと！先月よりも　一品が増えている

豆腐の味噌漬け　奈良漬、クリームチーズはさみ

量があるので・・お酒が足らなくなる

鴨汁を頼むことが多いが・・

火の通し方で・・鴨の味は決まる。

（ブランド鴨に頼るお店もあるが・・出来上がりのいまいちの店が多い）

こちらでは　火が通しにくい厚さ（厚みがある）ながら　上手に火が通る

・・

火の通し方の上手なお店の　No2は　乃田ではあるが 薄く切ってあるので

・・

鴨は　出汁なのか　鴨を美味しく食べるのか？

議論が分かれるところであるが

出汁もでて　鴨の肉の味があれば　満点です。

これからは　鴨のハイシーズンゆえに　楽しみ楽しみ