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2018年11月 5日 (月)

笑日志 大阪市中央区 ヌキミの粗挽③

出迎えて頂いたご主人から

本日は 粗挽き粒せいろ(ヌキミの粗挽き)の十割を打っていますと、

1年以上前に そんな日のある 予告を聞いてから 初めて食べられることに。

・・・

定番で 他にも 田舎があり 3種類は その時に応じて 繋ぎが入る。

さらに、粒せいろを+玄挽きとした(玄挽きプラス)追加種類の粗挽き 星せいろもある。

ご存知の様に 鬼皮は食べてはいけない?部分だと 頑なに思っているので(笑) 選ぶことはありません。

鬼皮入りが お好のお客様も居られるのだろうだから・・・客の自由です。

私の経験上、玄挽き蕎麦だと 鬼皮の じゃりじゃりした食感を取り除くため

35メッシュ辺りより細かい篩が必要につき、

玄挽き蕎麦(田舎と言われることが多い)は 私の 基準の 粗挽き蕎麦であることは 絶対にない。(きっぱり) 

・・

本日の十割

以前、ABCさんなら 簡単に 全部 十割化できるのでは?と

お聞きしたら 今までの メニューに慣れた常連様も多く

難しいとか。確かに 値段も上がる。

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お気に入りのお気に入りの 「天ぷらの天ぷら」

自宅でも 真似ました。

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今回の粗挽き蕎麦屋訪問シリーズ(あと、3軒出るよ!の予定)では 

一番 蕎麦の味がしっかりしていた。

太さ、長さ、柔らかさなどが・・バランスが良い。

遠くまで 足を延ばさずとも 食べたいときに・・

何時でもみたいな 距離的便利さが 心地よい。

お昼を外せばゆっくりできるし (夜は予約可能)

蕎麦の取り置きもお願いできます。

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・・

ヌキミの保存、および、劣化による 蕎麦の色が 異常に黒くなることについて 教えていただいたことがあり

今回も 小型の 色彩選別機の導入は如何?みたいな話をさせてもらいました。

・ ・

食べログに 公式情報を載せて居られるので・・

定休日などは 明らかではあるが、

「今日は十割有りますよ!」

FBやTwitterなど、当日でも 情報の 発信できる仕組みの構築を 

再度、再度、お願いするのを忘れたので・・・

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