生粉打ち蕎麦 玄太 京都市伏見区

ヌキミの粗挽きの店として選んでいるお店

調理技術を生かして、コース料理も・・ 出来る事に

今年は　多少　出荷されるらしい　JA花咲福井

あるうちに食べておきたい。

お酒についてはご主人に聞くが一番だが　迷う

ポールポジションなので　手間のかかる料理を注文

粗い粉をとるのにはどうすれば・・良いか

最近できた蕎麦屋さんの話

鴨の仕入れの話→鴨鍋も出来るらしい。

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玄蕎麦の脱皮をして　多少玄のまま残る　ほぼヌキミ？

電動石臼で挽いた　十割のせいろ蕎麦

15メッシュで　三度篩うとか・・

それ以上挽くと　鬼皮が残りすぎるので

お名前の様に　玄を大事にされるご主人だから

今、いろいろ、お話はしていますが・・10％のヌキミにならないみたい

ＪＡ花咲が出たところで、

手に入るようなら　数年ぶりに　緑粒が食べたいところ

これなら　100％のヌキミとなる。

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緑粒とは・・・2013年春ぐらいの話

ヌキミを緑色が濃いものだけを選別したのが緑粒で　簡単に緑色の蕎麦が打てます。そして、早刈り蕎麦のような香りも楽しめて　新そばから　４－５か月寝かせているので　何故か　蕎麦の味の厚みも増しているという、よいところだらけの　JA花咲福井のブランドです。

色んな設備があるからできる

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不作が続いたりで　長い事耳にしていない。

色彩選別機さえあれば、自分で、鮮やかな緑の実だけ選べるはず

・・期待したいところ