荒凡夫 大阪市中央区

台風の影響で臨時休業したため　本来の定休日に営業するとの　Twitter

https://twitter.com/bn_arabonpu

粗挽きを　予約して訪問

少し前に　醴泉のひやおろしが入荷も目に留まっていた。

一つ、誤算は　新蕎麦が　北海道新得産になっていた事を知らなかった。

新得に限るとすると　品種はレラノカオリ

https://www.naro.affrc.go.jp/project/results/research_digest/digest_kind/digest_cereals/044322.html

大粒　早熟など　生産の効率を上げるための　品種

自慢できないが・・食べ比べても　味がわからない私ではありますが・・北海道に良い記憶が無い　PTSD状態

昨今、新蕎麦＝美味しいは　必ず当てはまるわけではありません　(笑)

今頃の時期は　新蕎麦＝北海道となるのは仕方がないけれど

新米、のような新〇〇　初カツオのように　初〇〇は　季節を感じさせて　五感を刺激する。

ひやおろしも　9月初旬の季節ものですね。

過去の経験からは　新蕎麦＝美味しいの　昔風の方程式は　必ずしも　解が出るわけではない。

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よくある笑い話

蕎麦の風味がよくなかったので　今度は　新蕎麦になったら　再訪したい。　

ウーン　アホカ？

蕎麦は　秋に　まとまって収穫されるから　年間を通して　品質が大きく落ちないよう

保管管理されているのが当たり前の時代。

拘る蕎麦屋は　自前で管理したり　仕入れの蕎麦販売会社（しっかり保管管理）を選んでいる。

ゆえに　何時食べても　蕎麦屋の技術が　一番おおきな　蕎麦の味のウエイトとなる。

蕎麦の風味がよくなかった蕎麦屋の新蕎麦は必ず不味いのです。

幾ら管理の良い蕎麦を仕入れても　配送料をケチって　使う以上に仕入れ　店内に放置しているなど

一番多いのは　製粉室に　開封されて置かれっぱなしとか

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本日の　蕎麦屋の見分け方＝店の中で　蕎麦の袋を見ないお店は　美味しいかも？？→隠しても・・

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逆説的には　荒凡夫さんの　蕎麦打ちの技術は　超一級　なので　産地の違いが　もろに出ます。

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今年は　私の好きな福井などでは　収穫は？台風は大丈夫だったかな？