いっこう 東京都八王子市
12月23日閉店は 前出のとおり
入口には 本日の蕎麦
帰り際に 記念に一部分を戴いた ご主人の陶器製の作品
その他の札は 一東菴ご夫妻がお持ちになったので そちらで見られるかも
当時のお話は つれづれ蕎麦yukaさんのブログで見ていただきたい。
http://chibiyukarin.blog4.fc2.com/blog-entry-4454.html
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いまから 10年ぐらい前に 2度ほどお伺いしている
余りの感動に 二回目は 旅の目的としてお伺いした。
「粒度分布表」
https://blog.gohttps://blog.goo.ne.jp/x-x-x/e/dcadae0776d6765efdbe687f13c11deeo.ne.jp/x-x-x/e/dcadae0776d6765efdbe687f13c11dee
「近くに住みたい」
その時にも書いている様に
ご主人は 蕎麦の研究者で あらゆる事を 科学的に証明する 蕎麦学の教授のような方です。
知ったからには、そのやり方、生き方を リスペクトするしかない！
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そして、メニューには 研究の一部が書かれています。
今回 メニューの一冊を記念に戴いた。
前回には もっと詳しい資料を戴いている。
全然 上手くならなかった 石臼作り 粉つくり 蕎麦打ちの 参考にさせていただいた。
その辺りから 導き出された 好みの蕎麦は 「ヌキミの粗挽き十割」
例えば・・・
どんな粉をつくるか？どんな粉がつくれるかで 蕎麦は決まります。
だから 粉つくりを追求する
その粉を どんな蕎麦切りに出来るか 蕎麦屋の技量が問われます。
毎日の作業から出てきた回答の集大成が このメニューにはあるのです。
一冊の本に出来るような・・内容です。ぜひ、本にしていただけたら、
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またまた ご主人力作の お好きな陶器をお持ちくださいとの事
全部と言いたいところではあるが・・旅の途中 猪口を戴いて帰った。
戴いてから 自宅での 一杯に使わせていただいていて
あの蕎麦が今後は食べられない、お話が聞けない、と、と、・・フッと頭をよぎる・・
でも 閉店した感じも まだ ありません。門は今閉じられたばかり。まだ、門は残っています。
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15年間お疲れ様、たった三度しかお伺いできませんでしたが
私の蕎麦に とんでもない力を与えていただいたのは 事実です
蕎麦打ちも また、始めても良いような～しかし、
蕎麦は蕎麦屋に任せて 美味しい蕎麦を探し 美味しい蕎麦を食べるのが私の道
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そして、そして、
お礼以外の言葉しか見つかりません。ありがとうございました。