いっこう 東京都八王子市

12月23日閉店は　前出のとおり

入口には　本日の蕎麦

帰り際に　記念に一部分を戴いた　ご主人の陶器製の作品

その他の札は　一東菴ご夫妻がお持ちになったので　そちらで見られるかも

当時のお話は　つれづれ蕎麦yukaさんのブログで見ていただきたい。

http://chibiyukarin.blog4.fc2.com/blog-entry-4454.html

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いまから　10年ぐらい前に　2度ほどお伺いしている

余りの感動に　二回目は　旅の目的としてお伺いした。

「粒度分布表」

https://blog.gohttps://blog.goo.ne.jp/x-x-x/e/dcadae0776d6765efdbe687f13c11deeo.ne.jp/x-x-x/e/dcadae0776d6765efdbe687f13c11dee

「近くに住みたい」

https://blohttps://blog.goo.ne.jp/x-x-x/e/b75de340ea9b749a46d2327efb183ab8g.goo.ne.jp/x-x-x/e/b75de340ea9b749a46d2327efb183ab8

その時にも書いている様に

ご主人は　蕎麦の研究者で　あらゆる事を　科学的に証明する　蕎麦学の教授のような方です。

知ったからには、そのやり方、生き方を　リスペクトするしかない！

・・

そして、メニューには　研究の一部が書かれています。

今回　メニューの一冊を記念に戴いた。

前回には　もっと詳しい資料を戴いている。

全然　上手くならなかった　石臼作り　粉つくり　蕎麦打ちの　参考にさせていただいた。

その辺りから　導き出された　好みの蕎麦は　「ヌキミの粗挽き十割」

例えば・・・

どんな粉をつくるか？どんな粉がつくれるかで　蕎麦は決まります。

だから　粉つくりを追求する

その粉を　どんな蕎麦切りに出来るか　蕎麦屋の技量が問われます。

毎日の作業から出てきた回答の集大成が　このメニューにはあるのです。

一冊の本に出来るような・・内容です。ぜひ、本にしていただけたら、

・・

またまた　ご主人力作の　お好きな陶器をお持ちくださいとの事

全部と言いたいところではあるが・・旅の途中　猪口を戴いて帰った。

戴いてから　自宅での　一杯に使わせていただいていて

あの蕎麦が今後は食べられない、お話が聞けない、と、と、・・フッと頭をよぎる・・

でも　閉店した感じも　まだ　ありません。門は今閉じられたばかり。まだ、門は残っています。

・・

15年間お疲れ様、たった三度しかお伺いできませんでしたが

私の蕎麦に　とんでもない力を与えていただいたのは　事実です

蕎麦打ちも　また、始めても良いような～しかし、

蕎麦は蕎麦屋に任せて　美味しい蕎麦を探し　美味しい蕎麦を食べるのが私の道

・・

そして、そして、

お礼以外の言葉しか見つかりません。ありがとうございました。