生粉打蕎麦 玄太 京都市伏見区

蕎麦屋さんには　良いところ　悪いところ

自分の好みなど　何度かお伺いすると感じる

生粉打ちと言う様に　十割蕎麦　脱皮、自家製粉　手挽きもある　超本格派

ご主人は　長く料理人ゆえ　蕎麦以外も秀逸

更に　お酒好きなので・・日本酒が豊富

カウンターがあるので・・一人でも　ふらっとお伺いでき　最寄り駅から3分とかからない。

唯一、私の好みでないのは　玄挽きであること(笑)

お休みの日には　ご夫妻で　蕎麦屋めぐりもされるので・・そんなお話も楽しい。

さっぱり系の　飲みやすさ

自家製の　柔らかいにしん煮

何かの時には　鯖寿司を食べるという　海のない国山城では　塩サバではあるが　

今は　流通が発達　ゆえに　鯖は生

電動の石臼では　出来るだけ玄を取ったヌキミの粗挽きそばもあるが

久しぶりに　手挽きも（玄挽き）もあじわう

鴨の火のとおりがベストな鴨汁蕎麦として

悪いところ・・あるにはあるが・・ある意味　いちゃもんレベルです。（汗）

手打そば 乃田 大阪府交野市

京阪本線枚方から交野線で郡津駅下車2-3分と便利な位置

営業は16年あまり　大きくスタイルは変わらない

脱サラからの蕎麦屋さんであることは　色んなメディアで紹介されている。

何人か　こちらのお弟子さんも　居られます。

開業の由縁で　蕎麦は　じん六から仕入れ　ヌキミの十割蕎麦で提供

昨年の蕎麦春秋では　ご主人+奥様+娘さんの　三人の家族経営との記事

噂では　娘さんも　蕎麦屋を開業とか

今回、注文を取りに来られたので　独立されるんですか？と　直撃

そんな甲斐性はありません、確かにここから独立された方は居られますが・・と、あっさり否定

知らない客に(笑)直撃されてもネ・・さらに(笑)

・・

ここ1年ぐらい　新しい蕎麦屋がほとんどできない　できるのは　蕎麦居酒屋タイプが多い

私の望む　蕎麦専門店は・・何処に？？そんな事が・・・頭をよぎる。

・・

お酒を頼むと　蕎麦味噌（可也甘い）

蕎麦は　恐ろしく綺麗で　しなやかな食感　（粗挽きまでも届かないが・・微粉では絶対ない）

帰るころには　ウエイティングが出来て

何時もは　ゆっくり目が可能と思っていたが・・

珍しく　お客を裁かなければならない様子。