十割蕎麦のお店 ④ かわばた

出雲蕎麦を名乗って居られるので　見逃していた

自家製粉で　十割もある　一日　10食ぐらいらしい。

奈良　近鉄富雄駅から１０分程度

どちらかと言うと、ランチ客が多いと感じた。

丼もの　天ぷらもありました。

また、予約も受けて居られるので　タイミング注意！

鬼皮も挽き込んでいます。

柚子の皮が　別添というのも　蕎麦湯に湯呑を出す気配りもうれしい。

サービスされるアイスクリーム

HPがあって　メニューやお休みがはっきりしているのもうれしい。

http://www.kawabata-soba.jp/

三たて蕎麦六根亭 奈良県生駒市（宝山寺）

久しぶりの新しいお店です。

まず、この写真をじっくり見てください

・・・懐かしい　名前が見えますよね

どうも　その方のお店のようです。

生駒には縁があるようです。

堂島（話に聞いた程度）生駒（蕎麦コース）上六（居酒屋）と「春知」の高本氏が店主とのことらしい。

・・20ｃｍの小型の電動石臼が２台見えます。

場所は

生駒ケーブルで宝山寺下車

門前の　参拝道を上る

遠くはないが　暑い夏日or真夏日？、日ごろの運動不足で筋肉痛

おかげ楼HP

http://www.okagero.com/

門前おかげ楼という　ゲストハウス・レンタルスペース・ギャラリーなどの
複合施設のなかにて営業されているようです。

六根亭については　別途　facebook参照ください。

靴を脱いで案内されて

日本酒は一手　300ｍｌのみ

この暑さゆえに　ビールとなる。

そういえば　生駒の昔は　コースだったとか・・・

一品メニューが見当たらない

蕎麦掻アップ

ビールを飲んでいたので　ビールが無くなったころに　蕎麦が到着

恥ずかしながら　春知の蕎麦を食べたことがないので

比較はできませんが　可也の細い切り

蕎麦の太さと食感の違いについては　論文が書けそうです・・・

全てに　蕎麦が　蕎麦の実が・・

昼膳＝蕎麦膳でした。

・・

百夜月 奈良市

奈良国立博物館にて　信貴山縁起絵巻が　久しぶりに公開されている。

この国宝は　いつも博物館にあって　信貴山では　複製画がみられると言う仕組み

近鉄奈良駅からすぐ　開店から１３年余りたつらしい

手挽き＝超粗挽きがある

今月のおすすめ酒が　超レアものSogga

香りが・・キタ！

十割を鴨汁にて

本日は　ここまで。。

そば小舎 （鴨神そば） 奈良県御所市

以前　同じ名前のお蕎麦屋さんを大和高田市で営業されていて

葛城の道歴史文化館に移転開店されて　約1年半

高鴨神社から　歴史文化館を池越しに望む

手挽きは玄挽き

数人可能な大きなテーブルと　普通のテーブルもい3席ほど

百夜月 奈良市 手挽きの粗挽き蕎麦が目当てです。

また　行こうかな・・・みたいな店を　リストアップしています。

近鉄奈良駅の前の大きな道路を北へ少し細い道を　２－３０ｍ入る。

開店時間　少し前でしたが、営業中のご案内がありました。

約2年ぶりの訪問

懐かしいテント張りのお店　少し前に新調したように青い

黒ビールが目に入った　二年前も同じものでした。（笑）

一品もあるが　今日は蕎麦を２枚食べる予定

最初は　メインイベントの手挽き

惚れ惚れとする　粗挽きで　10割

見たところ　黒い鬼皮の残りも見えるのですが

ほぼ　ヌキミ状態の実から手挽きしたと思われます。

お塩もつけられているので　ほぼ　お塩でいただく




冷たくしめているせいか　風味は　見た目ほど強くない

この辺が・・2年に一度としているせいかも

十二分に味も香りも高いのは間違いがありませんから　ご安心ください。

鴨肉がわんさか入っていた　鴨汁　鴨肉を食べると言う汁ではありません

つゆの入った蕎麦猪口と蕎麦湯をいただきましたが・・・

鴨のつゆでも　蕎麦湯したかったので　レンゲを所望しました。

厚みより幅が広い　二八と言う名前のそば（つなぎ1-2割）

通りは全面ガラス張りなので　双方から見える

厨房も　ガラス張り部分が多いので　客席からもお店側からもよく見える

よって　注文や給仕のタイミングが良いといえます。

すでに10年以上営業、大きく内容が変わらない安心感もありました。

場所も便利なので　奈良観光の際には　また訪れたい。

喜多原 奈良市 ①番蕎麦②番山椒ミル

名前が変って　3年ぐらい

店の前を　3分ほど歩くと　南大門と伽藍（金堂）の間に出る。

東大寺さまのすぐ近くと言うことで　観光客向けのお店と思っていましたが

実は　本格的な　手打ち蕎麦のお店だと　最近認識（汗）

ピークの12時30分ごろ　待つ心算でお伺いしたが

テーブル２ｘ３　小上がり４ｘ３に　一組のみと　ラッキーでした。

蕎麦は　外一　大きな電動石臼で挽かれているようだ。

春鹿つながりで　超辛口を注文

じん六の　お気に入りの鰊が食べられなかったこともあって

自家製にしんのこだわり煮

お酒には　しいたけ

鰊には　一緒に炊いた大きな椎茸が　だしを含んでいて美味

蕎麦の次に感動した　山椒のミル

良くある　塩や胡椒のミルに入れられただけだが

そのたびに　挽かれるので　香りも高い

京都へ向かうところの　道の駅になどに売られているとか？

蕎麦徳利も冷やしてあるし　ネギもさらしてあります。

お塩も付けられているのも・・

蕎麦は　かなり細い　細いからと言って　切りが甘いわけではない

最近では　京都千角以来の　しっかりした角を持っている

細いゆえに　短くなった蕎麦も多少混じるが

何処にだしても　恥ずかしくない　綺麗な蕎麦でした。

30年ぶりに　東大寺さま大仏殿を　外から拝礼いたしました。

参道の観光客は　半分が修学旅行生、半分が外国人、そして鹿（笑）

玄 奈良市 ハードルを越えても・・

黒田多分　５年ぐらい前に　お伺いしました。

蕎麦、蕎麦掻は美味しかった記憶が

その時は、予約で満員ゆえに　気になるところも多かった。

・・・この辺は　特に変わっていませんでした。

前日に　思い立って予約　田舎が２枚のみあるとのこと

１枚と　蕎麦掻を予約しておきました。

少し変ったのは　到着時刻をひつこく聞かれたのと

入店は　１３時までと　何度も駄目押しされたこと。

竹やらいも修理されていたが　庭の草は目立っています。

ミシュランの☆は　味だけの評価で決まるらしい？




開店まえから　本日売り切れの表示がされていて

５分ぐらい前に到着したら　これを見て帰られるお客さんも・・

名前を　お伝えして　席に

梅たたきの　水蕎麦を　TVで見ていたので

頼みたかったなぁ～～（せいろにて対応とか？）

和再美というのも　TVで見ましたが・・・

何せ　お酒の価格設定が　私的には　高い

みんな生酒ということで　レアではある。（＝原価は高い？）

（薬九倍）　お酒倍販売ぐらい　蕎麦は蕎麦の実の5倍ぐらいかな

蕎麦は　技術がプラスされるから　10倍までは良いと思っています。

と言うことで　表側の　春鹿本店で　定価で購入

和再美は　倍でした（汗）

本山葵を少量加えて（ニューヨークスタイル）＝赤字参照

お酒が高いので　ビールと　旨味辛味噌の蕎麦の実和え

辛いので　ビールやお茶で　痺れを取らないと

蕎麦掻の味がわからない

ことのほか　やわらかい！

スプーン付けるの　忘れてますよ！

高いハードルを越えてきて良かったと思える。

この時点で　お腹が一杯

最近は　余程のことが無いと　蕎麦の味をコメントしない・・・

普通などと書くと　私的には　高評価の心算も　お叱りを受けます（汗）

・・・普通は　とても大変なことです。

だから　9割本当のことは書いていません（謝）9割はくみ取ってくださいませ。。

また　長く営業されていて　尚且つ　一般的評判の高いお店では

一蕎麦食べ人の意見や感想は　全く無視されてしまいます。

そうでしょう～別に今更努力しなくても　儲かっているんですから　客が途切れないのだから。

その他大勢の方からの評価は　なぜか高いのだから、意見も聞く必要がありませんよね。

特に流行っていない、特に儲かってもいなそうなお店で

感想を求められたりしたりしても・・・　こちらも頑固ですが（笑）

ご主人が　聞いてこられた割には、また、賛同されていた様に見えていても

次回　全く変わっていないこともあるなどで　見放す店もあります

ほとんど、ご主人と話すと　努力不足の割りに　自信過剰な方が多いようです。




異常に細くするためか　蕎麦の切りが　非常にバラバラ

以前　こんな感じでしたか？

下の写真でもわかるとほどです。

食感的には　粉っぽい、そして蕎麦がヌカル感じでしょうか

いろんなの意味で　お伺いするハードルが高いので

次回は　また　5年ぐらい先のことでしょう・・・

PS

蕎麦の切りそろえが大事な理由は　そばもん①をご覧ください

薬庵 奈良県葛城市（當麻寺） 甘い玄挽き

一年前ぐらいに訪問

もっと　訪問できたはずですが・・意欲は強かったが・・どうも　京都からは遠い

暑さも　一服したので

當麻寺の門　見難いが左の電柱あたりがお店です

２名から要予約で夜のコースが出来ていました。（右側）

大根に蕎麦味噌

歩くと　ビールが飲みたい。

蕎麦徳利の口が掛けている？。

見難いですが　金接ぎ施されていた。

蕎麦のタイミングを見計らっていただいた様で　タイミングよく登場

可也　細い目に切られていて　口どけも良い

一口　食べると　蕎麦なのに甘い



勿論　味も濃い

何か　テクニックを感じるが・・秘密はわからない。

最近は　しらみつぶし的に　未訪問のお店を訪問して　ある程度消しこみが出来ました。

これからは　新店の情報以外は　ぐるぐるお気に入りを周ることになると思います。

残念ながら

箕面の　大久庵　よしかわ　京都三条　たくみやが閉店など

また、先日開店したばかりの　『京都　なかじん流　鴨音』が閉店され　元のなかじんに戻るなど

目まぐるしい移り変わりも有った。

ぐるぐるまわるお店も減ったり増えたり　やはり、行ける時に　行っておかなければと、思う。

予備校先生のギャグのように　今でしょう！というのは　本当ですね。

彦衛門 奈良市 混雑？

たまに行ったぐらいで混雑と書いても良いのかは・・?　参考程度に　ま、全部参考程度の記事では有ります。

お店の　「そばごとの季　９」で　『彦衛門のお礼とお詫び、ついでにお願い』と、題した　チラシがありました。＝お店も自覚されています。

奈良もタイヤメーカーのガイドの地域となって選ばれたためなのですが、

予約が取れない　15食限定のお昼の膳がすぐに売り切れ　当日製粉のため多く用意できない　駐車場が一杯になる、、私に理解では　このようなことが書かれていた。

何とか　電車でいけるのですが　駅からは　10分程度かかります

開店　10分前に到着　すでに一組、暖簾が出る前に　更に4組

予約済みの席が5席と　開店と同時に満席で　開店と同時に待ちが出来ました

ガイドのほとぼりが冷めたと思っていましたが・・・平日はランチ客が多い傾向にあるようです。他業種でも　そんなお店がありますね。

予約組は　おまかせ膳、他の組も注文されているので　本当にすぐになくなる？

こんな風だと　肴を頼むのを遠慮？躊躇？してしまいます（汗）

歩いて来たので　のどを潤すのみとする。

・・・車の客が多いのか　私のみが飲んでいます。

そして　15人程座れる大きなテーブルで　ただ一人　粗挽きそば（玄）を注文しています。→　鴨せいろで

ランチの　おばさん会、食事を楽しむ（ただ長居する）お客なので　ほぼ回転しない様子。そして　とても五月蝿い。

状況は・・・

私どものおそばは　水切りが良くないが　そんな長居の　天せいろの客の　蕎麦は　すでに　持ち上げると　周りが引っ付いてくる状態　死体（しにたい）の蕎麦になってしまっていた。

良いところは

入店の順番にあわせて　注文を取り始めるなど　不公平感はありませんでした。

もう一つ、

待っている間から　天麩羅を揚げる臭いがしていたので、見切りで用意はされているのも有って、段取りは良い。

恒常的な混雑のために手際が良くなったのだろうか？

結構粗い　幅広タイプではあるが　長さは２０ｃｍはある。

繋ぎと　ヌキの絹挽きの粉が混ぜられているとか

不必要な硬さと多少のぬめり、玄の割には　そばの香りは薄い目

前回　3年ぐらい前の記事 と、余り変らない・・・

絹挽きは　標準以上の蕎麦

蕎麦湯も　滞りなくでて　新しい蕎麦猪口とそば汁もついてきた

惜しむらくは　鴨汁を　蕎麦猪口に移す方法が無かったことです。

一寸　気になるのは

・・・お会計のありがとうございましたは丁寧でしたが　身体は　途中から　もう別の仕事に向かう状態でした。忙しいのですね。

蕎麦を味わいたい私には　これらは　無問題です。

ぼやき・・

単価　１０００円程度の客には　うわべだけの挨拶で十分ではあります。

期待しても　せんない事でございます。

京都でも　余程の料理店以外では　お見送りはありません。

主人や女将がお見送りならほぼありません。

もう少し　お金を出して　良いお店に行きなさいの　突込みは受け付けていません（笑）

ふじい 奈良市 食べ比べも出来ます

大きな通りに面した　店舗専用の建物で　前に駐車場があるタイプ

店内は禁煙です。

三種の食べ比べ

色々　肴が

L型のカウンター　テーブルが3箇所

カウンターには　一部　上の写真のような　簾がつけられていて

私の場所からは　厨房が見えませんし　ご主人と話すことはできません。

また　ランチタイムで　次々と客は入れ替わる・・・

奥様と二人での営業の様子

鴨の甘露煮に興味↓　

コースも　蕎麦屋らしいメニュー構成が良い

甘いつゆ＋辛いつゆの　2つのつゆで比べてくださいと

結局　辛いつゆばかりで戴きました。

製粉室には　蕎麦の銘柄と産地

八ヶ岳　北海道などを　ブレンド使用だそうです

十割　可也細い＝微粉　切り揃えもそこそこ良い（汗）

九一のヌキミ

玄挽きの九一

食べ比べというほど　大きく蕎麦の香り味に差はないので

次回は　ヌキミ系だけ　戴けば十分です。

色々肴があって・・多少　ランチピークを外せば　寛げる可能性が・・・