一心庵 岡山県真庭市 勝山

２年ぶりに書いています。(笑)

これは　ご報告しなければという気持ちから

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コロナ下　お伺いした蕎麦屋は

１年前　福岡市にて　「いまとみ」・・三回目かな？

今年　久しぶりにと　蕎麦屋巡りの原点の蕎麦屋　

大阪枚方市「天笑」・・数えられないぐらい訪問も　１０年ぐらいご無沙汰

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岡山に行くならと　「石うすびき　手打ちそば　一心庵」で　５回目、過去４回訪問・・わざわざ出かけています。

まずは　前回の記事をご参照ください。

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緑色の蕎麦をご存じだと思いますが

これほどまでに　緑色のそばは　この２０年で初めてです。

①　早狩り蕎麦と言って、実が緑の時に収穫　香りは強いが　味はもう一つ（個感）

②　熟成を待つけれども、その中から　緑色の残るムキミを選びだす。製粉会社が販売

③　色をつける　方法色々、例えば、茶そば

④

写真を撮っても　なかなか緑色に写っていないことが多いが

個人の蕎麦屋さんでも　色彩選別機使用の噂には聞いていたが　今回　初めて出会う。

ムキミの　無篩い無玄蕎麦との比較

淡い緑の十割蕎麦＝淡くなんかありません＝茶そばレベル

色彩選別機でより緑色の綺麗な丸抜きの実を取り出し・・・・

個人の蕎麦屋さんで　色彩選別機持っておられる！！すごい！！

↓　↓

「百聞は一見にしかず」