一心庵 岡山県真庭市

少し出遅れたら　満員

・・

岡山というには　山の方　県外の車が半分はある。

車で行くお店で県外の車が多い（わざわざ来ている）

観光地の　近くという訳でもない

インタビューしてはいないが　引き付けるところがあるのか

わざわざ　行きたい、来させる店の秘密は何か？

・・

十割無篩い無玄そば　の店

石臼自家製粉で　篩いを通さない　粗挽きの蕎麦

無玄＝黒い鬼皮が入らない　ムキミ使用

・・

車で　2時間半～かかるが　リピーターとなっている（新名神で便利に）

中国道を走る時　昼頃に通れるので＝通り道だからだけでは無い

本日の十割蕎麦（無玄）の産地表　

長野　信濃1号、古河市　夏新　常陸秋そばの両方に〇

壁に本日の蕎麦の表示はよく見るが・・蕎麦に添付される

させているご主人の　気持ちが伝わる

・・

手挽きの　40目という　蕎麦もあるが・・

40番＝４０目とすると　微粉なので　パス

一寸　鴨が気になる

本日　私がイメージしている　粗挽き度より　少し粗挽き度が低い

水きり、長さ、茹でも　もう一つ　忙しそうなので・・

・・目茶目茶　高いレベルでの　比較だから　無問題

・・・

調べたら　もう4回目

一番忙しい時に　一番良い料理が出せるは。難しい。。

蒜山手打ちそば 叉来(またぎ） 岡山県真庭市

大山の紅葉のピークは10月末　麓では　まだまだ　綺麗な状況

ご主人　手作りのお店とか

１０時３０分より開店で　１１時過ぎには　すでに満席

一巡目が終わり　余りまたず席に

十割自家製粉

丸抜きか　玄粉か　皆さんに聞かれている

と、いう事は　リピーターではない客が多いのだろう想像

玄粉＝玄挽きながらも　良く鬼皮がとられていて

粗挽きではない。

丸抜きも　微粉系

分散加水をお勧めです。

満員御礼　行列の理由が良くわかりました。

一心庵 岡山県真庭市 十割蕎麦の店 ⑬

「蕎麦が主食」といたしましては　新地、祇園などの接待にも喜んで対応いたしますので・・お声がけください。(笑)

思った事（主観）を述べるのも難しい世の中

思わないことを　利益誘導的に　述べるのも難しい

などと、思ってしまう今日この頃。

ましてや！人の言うことを信じることも・・人は平気で嘘をつきます。

・・

なんと！今回で　３回目の訪問　車で　３時間ぐらいかかりますが

こちらの　オリジナル蕎麦　「十割無篩い無玄蕎麦」に魅せられて

・・

玄が入らない＝無玄＝ヌキミ

無篩＝挽いた粉を全部使う＝挽きぱなし

・・

先ずは　同じ粉の　そばがき

そして　そばがきを蕎麦にしたような　無玄蕎麦

本日　信濃１号

本日も　ごちそう様でした。

そば切り 來輪（くるり） 岡山市

兄弟子　『からに』で　ショップカードを　もらっていた

外観からは　昔からある　町の蕎麦　うどん屋さんみたいな印象

よく見りゃ～～違うけれど

お店を出た状態で　左手の向かいの駐車場

１０人のテーブル　２人のテーブル３

外と中のギャップが楽しい。

お若いご夫妻？での営業の様だ

壁の小窓からは　蕎麦打ち場と　電動石臼が　覗ける。

一品が　ラインナップされている以外は師匠のお店と似ている

撮影禁止とか　子供不可とかになって　長らくお伺いしていない

お店と同じ仕上がりの　蕎麦掻が　グッドジョブ

ここで、スーパーコピーなどと　書こうものなら　各方面から　お叱りを受ける可能性もあるかも・・・

+＠450の鴨汁は　バーゲンです




細さ　長さ　蕎麦の量もすべて　超えているので

もう、私は　スーパーコピーと書いてしまったことを　お詫びしなければならない。

・・『青は藍より出でて藍より青し』・・

次回は　蕎麦前からゆるりとまた訪れたい。

2-3種のお酒の銘柄が書かれていたが・・見ないフリで

追伸：

ここから徒歩　数分の　人気店↓の情報を聞いて　うせにけり　うせにけり

お取り寄せは　長く待つが・・行けば食べられる（( ´艸｀)）

蒸したて＠340　テイクアウト

ランチタイムでなければ　店内でも食せる

http://www.47club.jp/32M-000058xpc/goods/detail/10031022/

一心庵 岡山県真庭市（中国勝山）

タイヤガイドでは　旅の目的にしてでも　行くべしというランクがあるが・・

この蕎麦の概念は　私の希望に近い

ヌキミの粗挽きを可能な限り細く仕上げた蕎麦

無篩＝何もたさない　ひかないから　自動的に十割となる。

丸印が二つ＝ブレンドか？

前回よりも　確実に細く長くなっていた。

４０番の篩にかける

通常　番というときは　40目と同じと考えられる

・・・インチか寸かの違い　寸が細かい

の割には　粗い粉（粒）も残る

関口良平ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!

関東で独占されていると思っていたらｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!

二種類の蕎麦を上下に並べる。




前回の記事　４年前

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2012/03/post-099c.html

一心庵 岡山真庭市 なんと！ヌキミの粗挽きだ

米子方面への通り道　米子道久世から　真庭市　中国勝山方面

勝山木材ふれあい会館（木の駅）と同じ建物の中

石臼挽き・・・

店内からは見ることが出来ないが　2台の石臼で自家製粉

店内からは　立派な蕎麦うち場が見えた

刃が薄く曲がり手のそば切り包丁から　一茶庵系のDNAを受けて居られると

考えましたが　聞いていませんので不明です。（汗）

店主オリジナル　十割無篩い蕎麦

大きな写真にしていただくとよくわかりますが・・・

大きな粒が　粒粒粒と見れる

残念ながら　可也短い目　１０ｃｍ以上の蕎麦はありません

蕎麦の種類については　メモがつけられています

大きなくくりで　具体性は見えないが　十二分に蕎麦の味が出ていたので

どこでもよいかと（笑）

一方　細うち田舎では

サンルチンとのことです。

そばがきも　無篩い蕎麦粉だったら良いが・・

江戸風の蕎麦屋の仕組みも備えています。

・・・御前酒の蔵元を訪問して　お酒を買って帰った。（涎）　

この時期　私たち以外のお客は全て温かい蕎麦を注文されていて

折角の美味しい蕎麦が勿体無いなぁーーと思う。

が、逆説的には　無篩いが消えずにあるのは　十分注文があるということでもある。

その後　勝山で冬のみ営業の蕎麦屋を訪ねたが・・定休日以外のお休みでした。

それなら、ここ　一心庵で　もっと色々蕎麦を試せたのにと、心残り

良いお店に出会えた。