きむら 北海道小樽市 黒松内産 奈川在来

寝台特急　カシオペアで　北海道温泉旅行です。

旅の途中　蕎麦屋があればと探しました。

多くのお店では　玄挽きの微粉ということらしい。

札幌　此花、小樽　きむら、真狩村　いし豆の三店に興味をもった。

共通点は　黒松内町　奈川在来種を使っていること

住宅街の自宅兼店舗　すぐ横に大きな駐車場も完備

履物を脱ぐとすぐに見える　蕎麦打ち場

手挽き臼も見える

客席には　電動石臼（蕎麦自蔵）も置かれていたが　幸いカバーがついている。

粉を挽くと　煙のように　粉が舞上がる、石臼がむき出しだと　ゴミも混入する可能性も　あって　実に　不衛生

・・・スペースや　店主の考え方から　石臼の設置は　色々見かけるが　出来れば　場所にも　こだわって欲しい部分です。

蕎麦打ち場が汚いなら　多分　蕎麦も美味しくないかも？

評判の良い希少種だとて　生かせるかは・・・

手挽きらしい　粗挽きの　蕎麦掻

蕎麦掻を食べると　粉の状態や　製粉具合が良くわかる。

粒がハッキリと見える

確かに　味も香りも高い！

鴨ではなく　鳥せいろ　

レベルの高い蕎麦でした。

細さと粗挽きのバランスが　丁度良いところでした。

北海道　恐るべし（笑）