蕎麦の里 びばいろ 芽室町

同じ　芽室町の　自家栽培の紀山に向かいましたが　本日　臨時休業の札

有名店のこちらに向かいました

今年の　ガイド本にも掲載されたとのこと

北摩周産の　きたわせとのこと

メニューの蘊蓄には　常陸秋そばが　一番うまいと書かれていた・・・・

兎も角　脱皮からの完全自家製粉

細い麺のせいろと太い田舎

細い麺は　こりこりとした食感で　北海道で初めて食べた　１００％きれいな切りそろえ

本日　冷たい雨の日　来客のほとんどは　温蕎麦

わざわざ　遠くまで来て・・・　

音を立てて手繰ってと書かれているご亭主の期待を

８－９割の客は　大きく裏切っている

逆に　温蕎麦や　天ぷらを止めるのは　営業上難しいか？

見た目太さに変わりがないように見えるが↓↓

断面積で　３倍　太い分　少し黒く見えるが　こちらは　ヌキミの微粉

柔らかく　９割程度の切りそろえ

以上

蕎麦屋 此花 札幌市中央区

三年ぐらい前　売り切れで食べられず

今回　再度　チャレンジ

情報によると　北海道黒松　奈川在来種を　冷蔵保管庫にて保存

自家製粉で　一部　手挽き石臼挽き　ヌキミで粗挽き感のある　細い蕎麦

十割らしいとのこと（＝未確認）

お店は　郊外　自宅併設型

例のガイド本掲載されて　天ぷらを廃止

奈川在来だけでは・・・

蕎麦掻は　手挽き粉使用とされていたが・・

見た目　超粗挽きです

メニューはシンプルに・・・

関西辺りの二倍はある量

和寒雪割そば 北海道旭川市

蕎麦屋が目的ではないので・・通り道にあれば　検索して・・

稚内に向かう途中

なんと！　こちらも　自家栽培　自家製粉　さらに10割のお店を発見

自宅開業型の店舗　　製粉関係の写真がありました

お品書きの値段に驚き！

平打ちの太い切り　量も　多い

プラス３００円の　天ぷらそばもこのボリューム

・・・

サービスの　白金美瑛青い池

そば哲 本店 北海道勇払郡

久しぶりに　北海道

苫小牧にフェリーにて

支店の遠浅店は　例のガイド本に掲載されている

自家栽培　自家製粉

中でも　田舎蕎麦は　手挽き

十二分に粗挽きながら　太い切り

通常のもり蕎麦と並べてみた



入口横の製粉　蕎麦打ち場

テーブルも多く　ドライブイン的なお店ながら　取り組みは　本格的

沢山の蕎麦を打つ必要があるのだろうと推測いたします。

きむら 北海道小樽市 黒松内産 奈川在来

寝台特急　カシオペアで　北海道温泉旅行です。

旅の途中　蕎麦屋があればと探しました。

多くのお店では　玄挽きの微粉ということらしい。

札幌　此花、小樽　きむら、真狩村　いし豆の三店に興味をもった。

共通点は　黒松内町　奈川在来種を使っていること

住宅街の自宅兼店舗　すぐ横に大きな駐車場も完備

履物を脱ぐとすぐに見える　蕎麦打ち場

手挽き臼も見える

客席には　電動石臼（蕎麦自蔵）も置かれていたが　幸いカバーがついている。

粉を挽くと　煙のように　粉が舞上がる、石臼がむき出しだと　ゴミも混入する可能性も　あって　実に　不衛生

・・・スペースや　店主の考え方から　石臼の設置は　色々見かけるが　出来れば　場所にも　こだわって欲しい部分です。

蕎麦打ち場が汚いなら　多分　蕎麦も美味しくないかも？

評判の良い希少種だとて　生かせるかは・・・

手挽きらしい　粗挽きの　蕎麦掻

蕎麦掻を食べると　粉の状態や　製粉具合が良くわかる。

粒がハッキリと見える

確かに　味も香りも高い！

鴨ではなく　鳥せいろ　

レベルの高い蕎麦でした。

細さと粗挽きのバランスが　丁度良いところでした。

北海道　恐るべし（笑）