2018年10月の蕎麦

自家製粉　ヌキミの粗挽き蕎麦を　何時も狙っています。

10月としての記事が遅れていますので・・

今後　10月分も　11月日付の記事となります。

訪問時の　記事なので　現在と少しずれるかも

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新しい　10割蕎麦の店が出来たとか

京都　川端通り団栗　東入る

残念ながら　臨時休業の張り紙

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2018年9月の蕎麦

.. 9月上旬　島根　三瓶山周辺の蕎麦畑

在来種の蕎麦畑

発泡清酒　宿泊先で出た

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道の駅だからとて

町内産蕎麦粉使用

立派な製粉施設　脱皮から

地元栽培の蕎麦　完全自家製粉　綺麗な十割蕎麦と　条件はそろっています

微粉なので食べやすい蕎麦となっています。

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企業の偽装、手抜きなどが、恒常的なニュースになり

多少の事では　驚かないし　何も信じられない今日この頃

蕎麦屋が　どんな材料を使っているなどの拘りの表明についても

話半分と思う方が良い。

蕎麦屋だって　仕入れ先の　仕入れまで把握できない。

同様に　我々のこんな記事も　思い違い、聞き間違い等々

とても　信頼が出来ない物なのです。

最後は　ご自身で　確かめていただきたい！

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ただ　確かめに行かれる時の　多少のお手伝いが出来ればと。。。。

2018年8月の蕎麦

暑かったので　巡礼は　少しだけだった。

ここは　撮影などしないでね！と　メニューに書かれているので

過去のブログや　ほかの方写真を参考にしておいてください。

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2017/12/post-6345-1.html

大きなテーブルで　相席も可能なので　一人でも・・ほぼ待たない

凡愚→天笑　系列なので　蕎麦の種類は似ている　ヌキミの微粉　玄挽の粗挽

また、幸い　ヌキミで粗挽きの蕎麦掻がいつでもいただけ（規制がない）　私からは、近場（訪問までの時間　1時間内）で　公共交通機関から徒歩2-3分と便利

日本酒も　それなりで　肴も豊富、

ベストではないが　蕎麦屋訪問の　目的度の高いお店である。

蕎麦屋訪問の目的度と距離の関係を考えさせる　暑さだった。

2018年7月の蕎麦 蕎麦は何点？

蕎麦の美味さを10点満点で他の食べ物と比較すると

せいぜい　最高6点だと思う　→他の人より高得点かな！２－３点の人が多かろうと、

そもそも　好きな食べ物には　基本持ち点があって

10点の持ち点の食べ物には　6点の蕎麦は　最初から及ばない

10点の持ち点の食べ物でも　色んな理由で　6点という時もある。

6点の蕎麦は　非常に不味かった時の　10点の持ち点の食べ物に　やっと　同等程度

持ち点の低い蕎麦が　良くない時は　食べるのが嫌になるほど

低い点になるだろう

2-3点ぐらいしか　そばに配点できていない方々には

私が　6点という蕎麦でも　最高点の３点となる

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自家製粉　十割　目の前でゆでてくれた

長野県での　旅館での蕎麦

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二八蕎麦

十割蕎麦は週末のみ。自家製粉ではない　切り揃え〇

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6月新規開店　一茶庵教室とか

十割　自家製粉ではない様子？

切り揃え良くない

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元々、蕎麦屋の蕎麦で比べているから

その他の　美味しい食べ物と比較すれば　意味のない答えが出る。

ご主人は　自分の蕎麦を何点と評価しているのでしょう

あくまで　個人の感想

個人の感想の集合がお店の繁盛を支えているのです。

2018年6月の蕎麦 好きな事嫌いな事

人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には　嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には　好きな人の気持ちはわからない

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遠出の時のランチ

自家製粉　二八蕎麦

横山大観展の無料入場券をゲット

三条通り　白川沿いに北へ

　（桝富さんの隣　行かなくてすみません

　　最近は　ランチタイム禁煙化と聞いています・・・）

自家製粉　十割（多分機械？）

白川の見えるテラス席もある

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冒頭の文章に続き

予約の取れないとか　よーいドンの和食の店には

懐具合と　

食べきれない量、

好き嫌いが激しい、

海老にアレルギー、

野菜に有難さを感じないなどの理由で　

お伺いすることはありません。

が、ご招待は喜んで　承ります。

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煙草が嫌いで　

お酒は　ほとんど飲めませんが好き

関西人は　阪神が好き？とか　視聴率が取れるとかの理由で

ニュースや　ワイドショーで取り扱われますが　偏りすぎていると思います。

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人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には　嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には　好きな人の気持ちはわからない

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蕎麦が第一番に好きではなく　牛肉や蟹となれば

何を置いてもと、言う感じです。

2018年4月の蕎麦

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美味しい不味いは本人が考える事

他人の考えや　ガイド本の格付けに意味はありません。

また行きたいか、お客様がリピートしてくれているとか、結果は出ています。

。。。

四国に渡った時のランチにて

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京都で再訪も・・

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毎度おなじみ　北浜のお店　笑日志

山間　特別純米（なかどり無濾過生原酒）

じゃこおろし（辛味だいこん）

粒せいろ

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毎度おなじみ　西天満　荒凡夫

粗挽き

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連休ゆえか　老舗の蕎麦屋さんでは行列

名前は　映っています(笑)

ガイド本に載っているが・・基本　私は・・・

2018年3月の蕎麦

3月の蕎麦屋は旅先に無理やりお伺いした

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下記のようなメニューからもわかるお店のタイプ

観光地に　大きな駐車場を持つ席数の多いお店

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住宅街の中で　ご夫妻で営業されている

蕎麦掻の粗さに目が向いた。

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2018年1月の蕎麦

旅の間、目指してはいなかったが・・

以前からTVなどで見たことがあったお店

道の駅で休憩したら・・・ここだった。

道の駅の　2F　10席はある大きな店舗　完全禁煙。

石うす引き＝1Fで自家製粉　二八蕎麦

辛味だいこんたっぷりの　ぶっかけタイプ

しっかり粘りのあるとろろ芋を使っているとろろそば

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つり橋は近い

2017年12月の蕎麦

最寄り駅からは　徒歩20分以上

休みだと　周辺に店がないので・・・お知らせして欲しい。

臨時休業だと　足が遠のく客が増えるで！と　脅かしておいた。

facebook・・・・まだ　発見できず（汗）

酒には　水がついてくる

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注文後　蕎麦を打つ

情報の発信はしない方針

蕎麦掻と蕎麦　一種類のみが　どれぐらい続けられるかなと、

興味を持っている。

哲学の道って　真冬でも　観光客が　うじゃうじゃしていますね。

京都全体が　そんな感じだけど・・


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少し遠いが駐車場が出来たようだ。

厨房の女性　お弟子さんかな？

鴨汁でも　蕎麦つゆと蕎麦湯が追加で提供される。

安定感のある変わらないスタイル。

ここも　HPとか無いので　年末　お盆のころは不明

少し前に　連休の案内が　貼ってあるが　行かねばわからん

今まで通りで良いとお考えのようだ。

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大晦日に蕎麦の習慣が元来なかったが・・

最近は　何か蕎麦を食べている。

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もはや　蕎麦屋として　当たり前の　自家製粉のお店だが

①手挽き、脱皮、など　さらなる美味しい蕎麦への取り組みのお店が増えた。

②有名　蕎麦屋の弟子達のお店が　師匠の　スパーコピーから始まり

今も　同じである悲しさ

③師匠の蕎麦を再現できないぐらいの　雑な蕎麦であっても

師匠の名前からか　客が途切れないという　不思議さ

師匠の名前からか　ガイド本に載ります。

④数年間何も変わらないお店、（変わったことが見えない）

⑤良い意味でも、悪い意味でも　大きな変化があったお店。

⑥取り組み方は素晴らしいが　出してる蕎麦が・・技術を磨こう

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店主がどのような考え方であっても　私の好みでない蕎麦でも　真摯に蕎麦に向き合っているお店は　今後も　応援していきたい。＝あくまで気持ちで

今後　経営が成り立つか心配しつつ（(笑)）

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2017年11月の蕎麦

蕎麦の栽培　脱皮　製粉などの大きな工場を持つ蕎麦屋

蕎麦は　二八で微粉

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自家製粉　十割との事　玄挽き　

最初は　水蕎麦で・・と、




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