2019年5月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
無料ブログはココログ

月々の蕎麦

2019年4月28日 (日)

2019年4月の蕎麦

海老江に新しい蕎麦屋が・・

現在は自家製粉ではないが、準備中 入口右手に蕎麦打ち場

3年ほど 樽屋玄助に在籍されていたとか では 信州系?

P_20190408_122531_vhdr_auto

カウンターのお店 

お一人なので お茶、おしぼりはセルフ

P_20190408_123234_vhdr_auto

P_20190408_122902_vhdr_auto

P_20190408_122914_vhdr_auto

P_20190408_123828_vhdr_auto P_20190408_123831_vhdr_auto

・・・・

鹿児島市で蕎麦屋

上田 大西系 手打ち百芸のお店とか

自家製粉 手打ち 十割 (蕎麦打ち場に大きめの手挽き臼が見えた)

P_20190423_114652

お約束の発芽蕎麦は 土曜、祝日のみ

P_20190423_111700

P_20190423_113425

やはり 大西系らしい仕上がり(汗)

P_20190423_113439

 

 

2019年4月 1日 (月)

2019年3月の蕎麦

3月は 一軒のみの訪問

P_20190330_112959_vhdr_auto

JA花咲福井の「緑粒」

数か月寝かした蕎麦を選別して 緑色の実を取り出して集めたものと理解?

下は 少し分けていただいたもの

ご主人も 言われていたように 数年前にみたイメージより 色が薄い

割れや 少し茶色い物もある

===普通のヌキミみたいな・・

P_20190331_061505_vhdr_auto

緑色の濃いものを 上手に製粉して 上手に打てば 緑色に見える蕎麦が出来る

P_20190330_113320_vhdr_auto

P_20190330_113512_vhdr_auto

〆は 

P_20190330_114651_vhdr_auto

本日、すべて緑粒 ほんのりと緑

粗挽き手挽き10割

P_20190330_115214_vhdr_auto

電動石臼 10割

 

P_20190330_115857_vhdr_auto

今年から 夜 営業が 木曜日、金曜日 定休日が 火曜日 水曜日 水曜日は営業することもあるとか?

P_20190330_121614_vhdr_auto_hp

 

2019年3月 4日 (月)

2019年2月の蕎麦

最近と言うか 何時も思う事は

お店に行くと 色んな事に拘っている旨、胸を張る感じに 表明されている。

素晴らしいことです。

でも こだわりの方向性が 何か違うと感じることも

また、こだわりが 出来上がった蕎麦に反映されているか?がどうも、疑問な場合もあるような?

・・・

P_20190214_121500_vhdr_auto

飲み比べると 雄町の意味 生詰原酒の意味が良くわかる

P_20190214_121534_vhdr_auto


P_20190214_120940_vhdr_auto


P_20190214_123141_vhdr_auto


そう 毎度おなじみ 手挽き 粗挽き 十割のお店。

木曜日、金曜日は 17時30分からの営業が始まっています。

急な休み 営業変更が多いお店なので 要確認です(笑)

・・・

本日 十割は 玄挽きのみとか

手挽きは ラインアップされていない(汗)

P_20190228_132948_vhdr_auto


P_20190228_132952_vhdr_auto

・・・

2019年2月26日 (火)

2019年1月の蕎麦

平成と言う呼び方も終わるとか

何か このサイトもも 新しくしなければ・・と考えてきたが 思いつかない

・・

お正月、下鴨神社のすぐ近くで

新しいお店

P_20190104_112957_vhdr_auto_hp

正月でメニューは限定的

P_20190104_112113_vhdr_auto

・・

やはり、お正月、お買い物のついで

30年ぶりぐらいの訪問 

P_20190112_111619_vhdr_auto

冬限定の 鴨南蛮 カロリーは?


P_20190112_112037_vhdr_auto

・・・

本格的な蕎麦屋 はじめは。。

撮影など 皆様の迷惑になる行為は・・・で

P20190107_001264

蕎麦掻のみ・・


P_20190107_125046_vhdr_auto

以下 写真無し

・・・

天ぷらの天ぷらにはまっています

お酒は にごり生酒 スキゴコロ

P_20190122_131128_vhdr_auto


P_20190122_130744_vhdr_auto


P_20190122_132323_vhdr_auto

お気に入りの 粒せいろが売り切れで・・・









2018年11月30日 (金)

2018年11月の蕎麦???

大きな意味では 蕎麦・・?

P_20181127_115739_vhdr_auto

最近出てきた 麺が蕎麦のラーメン店(意味わからん表現だが)

つゆは冷たい ラー油がきいている。麺も冷たい。


P_20181127_121210_vhdr_auto


P_20181127_121313_vhdr_auto


P_20181127_121651_vhdr_auto

5分茹で じゃぶじゃぶ麺のぬめりをとる様に洗う。

2018年11月 1日 (木)

2018年10月の蕎麦

自家製粉 ヌキミの粗挽き蕎麦を 何時も狙っています。

10月としての記事が遅れていますので・・

今後 10月分も 11月日付の記事となります。

訪問時の 記事なので 現在と少しずれるかも

・・

新しい 10割蕎麦の店が出来たとか

京都 川端通り団栗 東入る

P_20181027_124343_vhdr_auto


P_20181027_124315_vhdr_auto_2

残念ながら 臨時休業の張り紙

・・

2018年9月30日 (日)

2018年9月の蕎麦

.. 9月上旬 島根 三瓶山周辺の蕎麦畑

P_20180906_141113_vhdr_auto

在来種の蕎麦畑

P_20180906_183207_vhdr_auto

発泡清酒 宿泊先で出た

P_20180906_185245_vhdr_auto

・・・

・・・

道の駅だからとて

町内産蕎麦粉使用

P_20180909_114639_vhdr_auto_hp

立派な製粉施設 脱皮から

P_20180909_114433_vhdr_auto


P_20180909_114438_vhdr_auto

P_20180909_113353_vhdr_auto


P_20180909_113358_vhdr_auto

地元栽培の蕎麦 完全自家製粉 綺麗な十割蕎麦と 条件はそろっています

微粉なので食べやすい蕎麦となっています。

・・・

企業の偽装、手抜きなどが、恒常的なニュースになり

多少の事では 驚かないし 何も信じられない今日この頃

蕎麦屋が どんな材料を使っているなどの拘りの表明についても

話半分と思う方が良い。

蕎麦屋だって 仕入れ先の 仕入れまで把握できない。

同様に 我々のこんな記事も 思い違い、聞き間違い等々

とても 信頼が出来ない物なのです。

最後は ご自身で 確かめていただきたい!

・・

ただ 確かめに行かれる時の 多少のお手伝いが出来ればと。。。。

2018年9月 2日 (日)

2018年8月の蕎麦

暑かったので 巡礼は 少しだけだった。

P_20180901_113403_vhdr_auto


ここは 撮影などしないでね!と メニューに書かれているので

過去のブログや ほかの方写真を参考にしておいてください。

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2017/12/post-6345-1.html

大きなテーブルで 相席も可能なので 一人でも・・ほぼ待たない

凡愚→天笑 系列なので 蕎麦の種類は似ている ヌキミの微粉 玄挽の粗挽

また、幸い ヌキミで粗挽きの蕎麦掻がいつでもいただけ(規制がない) 私からは、近場(訪問までの時間 1時間内)で 公共交通機関から徒歩2-3分と便利

日本酒も それなりで 肴も豊富、

ベストではないが 蕎麦屋訪問の 目的度の高いお店である。

蕎麦屋訪問の目的度と距離の関係を考えさせる 暑さだった。

2018年7月29日 (日)

2018年7月の蕎麦 蕎麦は何点?

蕎麦の美味さを10点満点で他の食べ物と比較すると

せいぜい 最高6点だと思う →他の人より高得点かな!2-3点の人が多かろうと、

そもそも 好きな食べ物には 基本持ち点があって

10点の持ち点の食べ物には 6点の蕎麦は 最初から及ばない

10点の持ち点の食べ物でも 色んな理由で 6点という時もある。

6点の蕎麦は 非常に不味かった時の 10点の持ち点の食べ物に やっと 同等程度

持ち点の低い蕎麦が 良くない時は 食べるのが嫌になるほど

低い点になるだろう

2-3点ぐらいしか そばに配点できていない方々には

私が 6点という蕎麦でも 最高点の3点となる

・・・

・・・

自家製粉 十割 目の前でゆでてくれた

長野県での 旅館での蕎麦

P_20180708_193058_vhdr_auto_2


・・

二八蕎麦

十割蕎麦は週末のみ。自家製粉ではない 切り揃え〇

P_20180702_121902

P_20180702_121908

・・

6月新規開店 一茶庵教室とか

十割 自家製粉ではない様子?

切り揃え良くない

P_20180719_115953_vhdr_auto

・・・

元々、蕎麦屋の蕎麦で比べているから

その他の 美味しい食べ物と比較すれば 意味のない答えが出る。

ご主人は 自分の蕎麦を何点と評価しているのでしょう

あくまで 個人の感想

個人の感想の集合がお店の繁盛を支えているのです。

2018年6月30日 (土)

2018年6月の蕎麦       好きな事嫌いな事

人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には 嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には 好きな人の気持ちはわからない

・・

遠出の時のランチ

自家製粉 二八蕎麦

P_20180607_111652_vhdr_auto


P_20180607_111656_vhdr_auto

横山大観展の無料入場券をゲット

三条通り 白川沿いに北へ

 (桝富さんの隣 行かなくてすみません

  最近は ランチタイム禁煙化と聞いています・・・)

自家製粉 十割(多分機械?)

P_20180628_113346

白川の見えるテラス席もある

P_20180628_111004


P_20180628_111616

・・・・

冒頭の文章に続き

予約の取れないとか よーいドンの和食の店には

懐具合と 

食べきれない量、

好き嫌いが激しい、

海老にアレルギー、

野菜に有難さを感じないなどの理由で 

お伺いすることはありません。

が、ご招待は喜んで 承ります。

・・・

煙草が嫌いで 

お酒は ほとんど飲めませんが好き

関西人は 阪神が好き?とか 視聴率が取れるとかの理由で

ニュースや ワイドショーで取り扱われますが 偏りすぎていると思います。

・・・

人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には 嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には 好きな人の気持ちはわからない

・・・

蕎麦が第一番に好きではなく 牛肉や蟹となれば

何を置いてもと、言う感じです。