6月は 2店のみの訪問 全て、ブログにアップ
先ずは コンセプトで 新しい店は探すので なかなか見つからない。
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最近・・
蕎麦の基本の基
自家製粉、ヌキミ、10割などのコンセプトの前に
X 蕎麦の切り揃えが悪い
X 蕎麦の水切りが悪い
折角、良いコンセプトも 技術の問題でX
幸いな事に コンセプトが良いと 技術が 向上すれば・・何とかと思う
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自家製粉、ヌキミ、10割だけでも探すことが大変
更に、希望の 粗挽きとなると 稀有な存在
X項目も我慢しなければ
でも X項目は 蕎麦の味を左右するから 結局 我慢できない
海老江に新しい蕎麦屋が・・
現在は自家製粉ではないが、準備中 入口右手に蕎麦打ち場
3年ほど 樽屋玄助に在籍されていたとか では 信州系？
カウンターのお店
お一人なので お茶、おしぼりはセルフ
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鹿児島市で蕎麦屋
上田 大西系 手打ち百芸のお店とか
自家製粉 手打ち 十割 (蕎麦打ち場に大きめの手挽き臼が見えた）
お約束の発芽蕎麦は 土曜、祝日のみ
やはり 大西系らしい仕上がり（汗）
3月は 一軒のみの訪問
JA花咲福井の「緑粒」
数か月寝かした蕎麦を選別して 緑色の実を取り出して集めたものと理解？
下は 少し分けていただいたもの
ご主人も 言われていたように 数年前にみたイメージより 色が薄い
割れや 少し茶色い物もある
＝＝＝普通のヌキミみたいな・・
緑色の濃いものを 上手に製粉して 上手に打てば 緑色に見える蕎麦が出来る
〆は
本日、すべて緑粒 ほんのりと緑
粗挽き手挽き10割
電動石臼 10割
今年から 夜 営業が 木曜日、金曜日 定休日が 火曜日 水曜日 水曜日は営業することもあるとか？
最近と言うか 何時も思う事は
お店に行くと 色んな事に拘っている旨、胸を張る感じに 表明されている。
素晴らしいことです。
でも こだわりの方向性が 何か違うと感じることも
また、こだわりが 出来上がった蕎麦に反映されているか？がどうも、疑問な場合もあるような？
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飲み比べると 雄町の意味 生詰原酒の意味が良くわかる
そう 毎度おなじみ 手挽き 粗挽き 十割のお店。
木曜日、金曜日は 17時30分からの営業が始まっています。
急な休み 営業変更が多いお店なので 要確認です(笑)
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本日 十割は 玄挽きのみとか
手挽きは ラインアップされていない（汗）
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平成と言う呼び方も終わるとか
何か このサイトもも 新しくしなければ・・と考えてきたが 思いつかない
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お正月、下鴨神社のすぐ近くで
新しいお店
正月でメニューは限定的
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やはり、お正月、お買い物のついで
30年ぶりぐらいの訪問
冬限定の 鴨南蛮 カロリーは？
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本格的な蕎麦屋 はじめは。。
撮影など 皆様の迷惑になる行為は・・・で
蕎麦掻のみ・・
以下 写真無し
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天ぷらの天ぷらにはまっています
お酒は にごり生酒 スキゴコロ
お気に入りの 粒せいろが売り切れで・・・
.. 9月上旬 島根 三瓶山周辺の蕎麦畑
在来種の蕎麦畑
発泡清酒 宿泊先で出た
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道の駅だからとて
町内産蕎麦粉使用
立派な製粉施設 脱皮から
地元栽培の蕎麦 完全自家製粉 綺麗な十割蕎麦と 条件はそろっています
微粉なので食べやすい蕎麦となっています。
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企業の偽装、手抜きなどが、恒常的なニュースになり
多少の事では 驚かないし 何も信じられない今日この頃
蕎麦屋が どんな材料を使っているなどの拘りの表明についても
話半分と思う方が良い。
蕎麦屋だって 仕入れ先の 仕入れまで把握できない。
同様に 我々のこんな記事も 思い違い、聞き間違い等々
とても 信頼が出来ない物なのです。
最後は ご自身で 確かめていただきたい！
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ただ 確かめに行かれる時の 多少のお手伝いが出来ればと。。。。
暑かったので 巡礼は 少しだけだった。
ここは 撮影などしないでね！と メニューに書かれているので
過去のブログや ほかの方写真を参考にしておいてください。
http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2017/12/post-6345-1.html
大きなテーブルで 相席も可能なので 一人でも・・ほぼ待たない
凡愚→天笑 系列なので 蕎麦の種類は似ている ヌキミの微粉 玄挽の粗挽
また、幸い ヌキミで粗挽きの蕎麦掻がいつでもいただけ（規制がない） 私からは、近場（訪問までの時間 1時間内）で 公共交通機関から徒歩2-3分と便利
日本酒も それなりで 肴も豊富、
ベストではないが 蕎麦屋訪問の 目的度の高いお店である。
蕎麦屋訪問の目的度と距離の関係を考えさせる 暑さだった。
蕎麦の美味さを10点満点で他の食べ物と比較すると
せいぜい 最高6点だと思う →他の人より高得点かな！２－３点の人が多かろうと、
そもそも 好きな食べ物には 基本持ち点があって
10点の持ち点の食べ物には 6点の蕎麦は 最初から及ばない
10点の持ち点の食べ物でも 色んな理由で 6点という時もある。
6点の蕎麦は 非常に不味かった時の 10点の持ち点の食べ物に やっと 同等程度
持ち点の低い蕎麦が 良くない時は 食べるのが嫌になるほど
低い点になるだろう
2-3点ぐらいしか そばに配点できていない方々には
私が 6点という蕎麦でも 最高点の３点となる
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自家製粉 十割 目の前でゆでてくれた
長野県での 旅館での蕎麦
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二八蕎麦
十割蕎麦は週末のみ。自家製粉ではない 切り揃え〇
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6月新規開店 一茶庵教室とか
十割 自家製粉ではない様子？
切り揃え良くない
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元々、蕎麦屋の蕎麦で比べているから
その他の 美味しい食べ物と比較すれば 意味のない答えが出る。
ご主人は 自分の蕎麦を何点と評価しているのでしょう
あくまで 個人の感想
個人の感想の集合がお店の繁盛を支えているのです。
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