2019年4月の蕎麦

海老江に新しい蕎麦屋が・・

現在は自家製粉ではないが、準備中　入口右手に蕎麦打ち場

3年ほど　樽屋玄助に在籍されていたとか　では　信州系？

カウンターのお店　

お一人なので　お茶、おしぼりはセルフ

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鹿児島市で蕎麦屋

上田　大西系　手打ち百芸のお店とか

自家製粉　手打ち　十割 (蕎麦打ち場に大きめの手挽き臼が見えた）

お約束の発芽蕎麦は　土曜、祝日のみ

やはり　大西系らしい仕上がり（汗）

2019年3月の蕎麦

3月は　一軒のみの訪問

JA花咲福井の「緑粒」

数か月寝かした蕎麦を選別して　緑色の実を取り出して集めたものと理解？

下は　少し分けていただいたもの

ご主人も　言われていたように　数年前にみたイメージより　色が薄い

割れや　少し茶色い物もある

＝＝＝普通のヌキミみたいな・・

緑色の濃いものを　上手に製粉して　上手に打てば　緑色に見える蕎麦が出来る

〆は　

本日、すべて緑粒　ほんのりと緑

粗挽き手挽き10割

電動石臼　10割

今年から　夜　営業が　木曜日、金曜日　定休日が　火曜日　水曜日　水曜日は営業することもあるとか？

2019年2月の蕎麦

最近と言うか　何時も思う事は

お店に行くと　色んな事に拘っている旨、胸を張る感じに　表明されている。

素晴らしいことです。

でも　こだわりの方向性が　何か違うと感じることも

また、こだわりが　出来上がった蕎麦に反映されているか？がどうも、疑問な場合もあるような？

・・・

飲み比べると　雄町の意味　生詰原酒の意味が良くわかる

そう　毎度おなじみ　手挽き　粗挽き　十割のお店。

木曜日、金曜日は　17時30分からの営業が始まっています。

急な休み　営業変更が多いお店なので　要確認です(笑)

・・・

本日　十割は　玄挽きのみとか

手挽きは　ラインアップされていない（汗）

・・・

2019年1月の蕎麦

平成と言う呼び方も終わるとか

何か　このサイトもも　新しくしなければ・・と考えてきたが　思いつかない

・・

お正月、下鴨神社のすぐ近くで

新しいお店

正月でメニューは限定的

・・

やはり、お正月、お買い物のついで

30年ぶりぐらいの訪問　

冬限定の　鴨南蛮　カロリーは？

・・・

本格的な蕎麦屋　はじめは。。

撮影など　皆様の迷惑になる行為は・・・で

蕎麦掻のみ・・

以下　写真無し

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天ぷらの天ぷらにはまっています

お酒は　にごり生酒　スキゴコロ

お気に入りの　粒せいろが売り切れで・・・

2018年11月の蕎麦？？？

大きな意味では　蕎麦・・？

最近出てきた　麺が蕎麦のラーメン店（意味わからん表現だが）

つゆは冷たい　ラー油がきいている。麺も冷たい。










5分茹で　じゃぶじゃぶ麺のぬめりをとる様に洗う。

2018年10月の蕎麦

自家製粉　ヌキミの粗挽き蕎麦を　何時も狙っています。

10月としての記事が遅れていますので・・

今後　10月分も　11月日付の記事となります。

訪問時の　記事なので　現在と少しずれるかも

・・

新しい　10割蕎麦の店が出来たとか

京都　川端通り団栗　東入る

残念ながら　臨時休業の張り紙

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2018年9月の蕎麦

.. 9月上旬　島根　三瓶山周辺の蕎麦畑

在来種の蕎麦畑

発泡清酒　宿泊先で出た

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・・・

道の駅だからとて

町内産蕎麦粉使用

立派な製粉施設　脱皮から

地元栽培の蕎麦　完全自家製粉　綺麗な十割蕎麦と　条件はそろっています

微粉なので食べやすい蕎麦となっています。

・・・

企業の偽装、手抜きなどが、恒常的なニュースになり

多少の事では　驚かないし　何も信じられない今日この頃

蕎麦屋が　どんな材料を使っているなどの拘りの表明についても

話半分と思う方が良い。

蕎麦屋だって　仕入れ先の　仕入れまで把握できない。

同様に　我々のこんな記事も　思い違い、聞き間違い等々

とても　信頼が出来ない物なのです。

最後は　ご自身で　確かめていただきたい！

・・

ただ　確かめに行かれる時の　多少のお手伝いが出来ればと。。。。

2018年8月の蕎麦

暑かったので　巡礼は　少しだけだった。

ここは　撮影などしないでね！と　メニューに書かれているので

過去のブログや　ほかの方写真を参考にしておいてください。

http://soba-ishiusu.cocolog-nifty.com/alog/2017/12/post-6345-1.html

大きなテーブルで　相席も可能なので　一人でも・・ほぼ待たない

凡愚→天笑　系列なので　蕎麦の種類は似ている　ヌキミの微粉　玄挽の粗挽

また、幸い　ヌキミで粗挽きの蕎麦掻がいつでもいただけ（規制がない）　私からは、近場（訪問までの時間　1時間内）で　公共交通機関から徒歩2-3分と便利

日本酒も　それなりで　肴も豊富、

ベストではないが　蕎麦屋訪問の　目的度の高いお店である。

蕎麦屋訪問の目的度と距離の関係を考えさせる　暑さだった。

2018年7月の蕎麦 蕎麦は何点？

蕎麦の美味さを10点満点で他の食べ物と比較すると

せいぜい　最高6点だと思う　→他の人より高得点かな！２－３点の人が多かろうと、

そもそも　好きな食べ物には　基本持ち点があって

10点の持ち点の食べ物には　6点の蕎麦は　最初から及ばない

10点の持ち点の食べ物でも　色んな理由で　6点という時もある。

6点の蕎麦は　非常に不味かった時の　10点の持ち点の食べ物に　やっと　同等程度

持ち点の低い蕎麦が　良くない時は　食べるのが嫌になるほど

低い点になるだろう

2-3点ぐらいしか　そばに配点できていない方々には

私が　6点という蕎麦でも　最高点の３点となる

・・・

・・・

自家製粉　十割　目の前でゆでてくれた

長野県での　旅館での蕎麦

・・

二八蕎麦

十割蕎麦は週末のみ。自家製粉ではない　切り揃え〇

・・

6月新規開店　一茶庵教室とか

十割　自家製粉ではない様子？

切り揃え良くない

・・・

元々、蕎麦屋の蕎麦で比べているから

その他の　美味しい食べ物と比較すれば　意味のない答えが出る。

ご主人は　自分の蕎麦を何点と評価しているのでしょう

あくまで　個人の感想

個人の感想の集合がお店の繁盛を支えているのです。

2018年6月の蕎麦 好きな事嫌いな事

人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には　嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には　好きな人の気持ちはわからない

・・

遠出の時のランチ

自家製粉　二八蕎麦

横山大観展の無料入場券をゲット

三条通り　白川沿いに北へ

　（桝富さんの隣　行かなくてすみません

　　最近は　ランチタイム禁煙化と聞いています・・・）

自家製粉　十割（多分機械？）

白川の見えるテラス席もある

・・・・

冒頭の文章に続き

予約の取れないとか　よーいドンの和食の店には

懐具合と　

食べきれない量、

好き嫌いが激しい、

海老にアレルギー、

野菜に有難さを感じないなどの理由で　

お伺いすることはありません。

が、ご招待は喜んで　承ります。

・・・

煙草が嫌いで　

お酒は　ほとんど飲めませんが好き

関西人は　阪神が好き？とか　視聴率が取れるとかの理由で

ニュースや　ワイドショーで取り扱われますが　偏りすぎていると思います。

・・・

人それぞれ好きな事嫌いな事があって

好きな人には　嫌いな人の気持ちはわからない

嫌いな人には　好きな人の気持ちはわからない

・・・

蕎麦が第一番に好きではなく　牛肉や蟹となれば

何を置いてもと、言う感じです。