手挽きそば 12号手挽き臼

12号手挽き臼に取っ手をつけて、　手挽き用の台に載せました。

250ｇを約22分ぐらいかけて挽いたら　（時間700ｇ）

手が真っ赤、こんなしんどかった？手挽き・・

低速で定量のそばの実を投入するのが辛い。

少し多めに投入して　臼が重くなるまで挽く（数回）

これの繰り返しで　お茶を濁す。

遠心力で実も落ちてしまっています。

流石に精密な摺り合わせが見える

下臼は　細かいスジの目立てが無いのですが・・

20-30メッシュ　　3％

30-50　　　　　　　6％

50以下　　　　　　91％

細かい粉が殆どです。

微粉は水をはじいて　水回しが難しい

全ての粉を使って、

結果　60％近くの　加水で打ち上げた

ｽｰﾊﾟｰとかで売っている粉をそばにしたような・・

乾麺をゆでたような・・

何か　蕎麦だけ食べずに　おろしとか　とろろとかにして

食べないと　少し辛い味に成りました。

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そばの実は

ドイツのそばです。

12号手挽き臼

まだ　やるんか？と言う　声を　多少気にはしているんですが・・

直径27ｃｍ（9寸）　下臼6ｃｍ　上臼10ｃｍの手挽き臼です。

御覧のように　実が供給される部分の向きを反対に削ったということで

ある石臼のプロが作成中の臼を譲っていただきました。

取手や　受け皿が無いので　直接　手回しで

テストすると　自然投入だと　凄く早く実が吸い込まれて行きました

軽いのと（比重から計算すると　13.5ｃｍｘ13.5ｘ3.14ｘ10ｘ2.5＝14ｋｇ）

早い回転を与えすぎるたので　一気に臼が持ち上がる感じ

時間3000ｇぐらいかな・・イメージですが、、

半分程度が　30メッシュ上で　粗挽き蕎麦掻にするには

とてもおいしそうな粉が出来ました。

・・・

次回は　取っ手を取り付けて　回転をゆっくりと

蕎麦の実の供給も制限して　どの程度細かい粉が挽けるかを

実験します

・・

場合によったら　またまた電動化するかも

★　★　13号になるのかな？

実は　ネット落札した　33ｃｍぐらいの臼

多分　大豆用だと思うんですが、現在　リメーク中です。

これは　重量があるので　絶対電動化の予定