14号の含みを広げる

マホガニー色の石臼の含みは　非常に薄い

故に　時間400ｇの能力しかありません

ところてん理論で考えると　細かい粉が出来ます

先回　８８％の50メッシュ下が篩えた

大体　そんな細かい粉の蕎麦は食べたくない私は

もう少し　含みを増やして　時間あたりの投入量が増えるように

調整を試みた・・

理屈の上では

投入量が少ないほど　実が長く臼の中にある（ゆっくり回転）か

何度も　臼の中をグルグル（凄く速い回転）するほど　同じ臼なら

細かい粉が出来ます

結果　時間600ｇで　50メッシュ以下82％となりました。

うーーんまだ細かい！

14号 ダコタマホガニーで 蕎麦打ち

二ヶ月ぶりに蕎麦を打つ

諸般の事情から　製粉が出来なかった・・

14号は　自然投入量が少量しか出来ない

今回は　毎分24回転で　福井丸岡緑粒（丸ぬき）

200ｇを約30分で挽いたら　190ｇの粉が出来た

すなわち　時間400ｇの速さで挽けて　10ｇ臼の中に残った

含みが非常に少ないので　実が入っていかない

故に　臼の中に残る実（粉）も少量と成る

この臼の特徴は　接する面が　完璧に磨かれていて　平面なので　すり合わせの調整を行っていない。

含みと溝のみを削っている

結果

30メッシュ以下の粉が100％で

30-50　　12％

50下　　　88％

左の　カップは何でしょう？？

最近　お近ずきになった　蕎麦打ちがプロ並みの方

『風のブログ』の「風」さんの　打ち方を　真似てみました。

ここからは　見事に　撃沈したところです

①100ｇの実を　100ｇの水に漬けておく

　②　微粉の粉　50メッシュ以下の粉　150ｇと混ぜる

③捏ねる　250ｇで100ｇの水なので　加水率40％

　兎も角　初めてなので　よく判りません？？

出来るだけ大きく　しかし30ｃｍぐらいで最大

厚みも3ｍｍはある様子

④　触ると　ボロボロとなるので

　　切り板の上に保存　4ｍｍｘ3ｍｍぐらいの太さ

注　私の切り板は　カット用のマット

　　　同じく　こま板は　アクリル板にアルミの枕を接着

⑤20ｃｍの長さがあるが・・ゆでると5ｃｍ以下に

蕎麦？のように　そば汁に蕎麦を運べないので

蕎麦汁をかける

最初　3ｍｍｘ3ｍｍぐらいの分は　最初から切れていたので

フォークで食べる蕎麦となった。

反省・・

蕎麦打ちの能力に合うように　水に漬けた実は

少し　最初に　細かく潰して置いた方が良いようです。

・・・・

実験とはいえ　粗い部分が多すぎると

蕎麦の味も　違うものに・・

過ぎたるは及ばざるが如し。。。

組み合わせを　もう少し考えよう（汗）

14号 ダコタマホガニー

臼の号数は　相前後しましたが

やっと　14号がテストまで出来ました。

アメリカ原産の　御影石　ダコタマホガニー

もともと　オーデオスピカーの　台にするためのもの

下臼は　6ｃｍ　上臼は10ｃｍ　径は31ｃｍ　実測で20ｋｇ

臼の面が　磨きであることが　わかると思いますが

ふくみと　溝を切ってやれば　すりあわせは　しなくてすみます

今回　含みを3ｍｍ程度として　尚且つ　物配りの深さも　そばの実1個分の

高さ5ｍｍ～とした。

挽いた後には　この程度の挽きかけの粉が残った

自然供給で　時間450ｇぐらいで　臼の回転は　36回転

（当初15回転程度で回していたが　時間が掛かりすぎる様子で変更）

このように　インバーターは　最大60Ｈｚ（1800÷50＝36）

30メッシュで99％が篩えて　50メッシュだと　目がつまり篩えません

仕方なく　30メッシュ上で　蕎麦打ち

蕎麦の実は　福井　緑粒

比較的細め1.5ｍｍぐらい

少し　太い目2.0ｍｍぐらい