手挽き蕎麦 （20号茶臼）

27ｃｍ（9寸）の茶臼を　大きな蕎麦の実でも挽けるよう改造しています

軸と投入口が同じ

蕎麦の実は

３００gのヌキミパッケージ

こちら　そばの館では　現地の蕎麦を　自社で　抜きから製粉まで行い

蕎麦屋も営業されています。

全くの自然投入にて

軸と物入れの間にヌキミが入り込んで　上臼がぶれない

300ｇを約20分と可也早い回転にて

２０メッシュ上10％

20-30　　　　　15％

30以下　　　　75％

20上　20-30　30下を適当にブレンドして蕎麦掻

30下のみを　蕎麦に

何時もながら　2.5ｍｍ程度の太めの蕎麦です

２０号茶臼 改造

含みがないので　お茶っぱより　体積が大きい蕎麦の実は入らない

含みを　蕎麦の実の大きさ　４－５ｍｍ以上にすれば　臼に入っていく

①　少しだけ広げる

②　倍に

③　更に倍

大きく　実の入り込みは増えていかない

④　通常の　臼のような含みと溝

ある程度入るのでテスト

1分間に３０回転ぐらいで２５０ｇ

10分で５０ｇぐらい　これだと　1時間ぐらいかかる

余り疲れるので　1分間に５０－６０回転とすると

大き目のそば粉がでてきて　回転も軽くなりました

明らかに　臼が浮き気味（汗）

合計20分　時間　７５０ｇぐらいのスピード

２０メッシュ上　１３％

２０－３０　　　　１３％

３０－５０　　　　１７％

５０下　　　　　　５７％

２０メッシュ上を使わず

２０－３０　１５％

３０－５０　１９％

５０した　　６６％

以上の粉で蕎麦打ち

何時もの　フードプロセッサー

少し水が多かったような？

２０号手挽き茶臼

19号は　蕎麦の実の投入口を中央にのコンセプトで作成中（ほったらかし中）

故に　今回の茶臼は　20号です（笑）

直径２７ｃｍｘ高さ９．５ｃｍ　石は不明　ヤフオクで落札

8分割

上臼の中央に物入れ兼用の軸受けがあり

非常に浅い溝、最周辺部分は溝が無い

ことのほか　割れや傷が少ない

経年変化と保存で　下臼は可也汚れていたり変色

クレンザーで磨いて　上のレベルまで　綺麗に？なりました。

下臼は　平面　上臼も含みがほぼ無い＝大きな粒などは挽けないと想像

しかし　挽くものが蕎麦しかないので・・・

臼を持ち上げるなどして無理やり挽くと　超微粉な蕎麦粉が出来た

含みを削れば　大きな粒の　蕎麦も粉に出来るかも？

煎茶は　高いので・・焙じ茶で実験

緑に見えますが、茶色に近い

半分近くまで　焙じ茶が上手く挽けて居ます。

焙じ茶と思えないほどのお茶の香りが感じられました。（汗）