新しい篩い

そば粉を篩う　篩の規格で

1寸に　幾つの区切りで　『目』

1インチに　幾つの区切りで　『メッシュ』という

お使いになられた方は　ご存知でしょうが

粗い目のものの　区切りに使われている

金属や　糸は　太く　逆は　細い。

従って　同じ区切りの数でも　糸や金属の線が　太い細いで

一律に　論じることが出来ないが

非科学的な　議論ながら　通称方式で

目、メッシュが使われている。

工業規格や　しっかりした篩いには

オープニングまたは　目開きという単位が使われています。

実際に　どれぐらいの　空間かを　表します。

これだと　正確に比較が出来ます。

私の篩いは　裏ごし器なので　当然　メッシュ表示しか

ありません。

比較検証すると　某そば粉屋さんの60メッシュの粉と

私の　50メッシュは　ほぼ同じです。

確か　250μ（0.250ｍｍ）と　おっしゃっておられました。

実際に　拡大しながら　ノギスで測ると

300-350μぐらいあるように思われます。

正確性は低いので　確かでありません。

前回　粗挽きな大きな粉を捨てるはめになったので

今回　9メッシュを購入。

回転を15回転で　10分程度で粉を挽きました。500ｇの玄

9メッシュ以上　　16％

9-20　　　　　　　　16％

20-30　　　　　　　13％

30-50　　　　　　　15％

50以下　　　　　　34％

9-20-30の粉については　再度石臼にかけると　20％の

30以下の粉が出来合計70％の部分でで　蕎麦打ちをした。

加水率　62.5％　太いが　20ｃｍ程度の

蕎麦らしいものが出来た。

出来るだけ　科学的に考えたいが　方法も　難しい。

早速 粉つくりで蕎麦？

前回　ゆっくり挽いたので　今回は　更に

粗挽きを狙って

一分間に　20回転　４０Ｈｚに設定

蕎麦も　どんどこ投入

結果　５００ｇの玄蕎麦の実から

２０メッシュ以下　２５１ｇ　ひぃーえ！

まだ　こんなに　蕎麦に出来るところが残っているが

これ以上　大きい目の　篩いを持っていない。

２０－３０メッシュ　１７％

３０－５０　　　　　　　９％

５０－　　　　　　　　２４％

３０以下　１６５ｇしか取れません。

大き目の篩いを購入して　蕎麦ガラだけ捨てて

再利用しないと　勿体無い

前回の失敗に懲りず

２０以下　２５０ｇで　蕎麦打ちをした。

７０％まで　加水が出来　重量で　６２％の加水となった

あまりにも　粉が水を欲しがるので

ちびりちびりと　加水に時間がかかった（泣）

何とかまとめて？？

またまた　きれ切れの蕎麦？が出来た。

（蕎麦に？マークをつけないといけない）

次回は　これを踏まえて　篩いを工夫し

粗い粉を　二度挽きするなど　試したい。

たまには　蕎麦らしい蕎麦を食べるため

細かい粉を作ってみようか・・・・・・・・・・

３０メッシュ以下の粉で　混ぜ物もしてみようかなどと

考えてしまう。

更に　苦労は続く

新しいフレーム

軸の取り付けが上手く出来ることがわかったので

フレームの改善というか　新規作成をした。

論より見てください。

工事現場とかで使っている　単管４８．６ｍｍの

鉄製のチューブを　接続用の金具で　組み立てた。

平らなところに置くと　水平や　垂直が出やすい

最終的に　前後　左右　上下など　微調整が可能なので

モーターの取り付けの　板や　中心がずれていても

大丈夫で　補強しなくても　単管1本で　ぐらつきません。

特に　回転方向には　びくともしません。

Ｔ型のものなど　金具は　５００円前後

チューブは　１ｍ３００円前後　金色の接続金具は

１３０円と　強度や　加工性の割りに　安い。

チューブも　ホームセンターで　切ってくれるか

自由に　カッターで　切っても良い。

１．８ｍｍ厚ですが　高張力なのか？

鉄のこで切るのは　可也時間がかりました。

パイプカッターも　大型のもので無いと

素人では　難しかった。

しっかり設計して　切ってもらうのが良いでしょう。

とも角　スムーズに　ストレス無く　回転できました。

超粗挽き

15回転　＠10粒で　約３５分　500ｇの玄蕎麦を製粉

20メッシュ以上　19％　（23）

20-30　　　　　　7％　　（13）

30-50　　　　　　18％　　（20）

50以下　　　　　　55％　　（44）

（　）内は前回　細かい部分が増えて　粗い部分が減りました。

粗い部分が　少なめな目なので　２０以下の部分で

蕎麦打ちしました。

約58％の加水　少し不足気味

４つだしが出来ないくらいひび割れたので　ただ延し

繋がりが悪いところも出てきたため2.5ｍｍ-3ｍｍ

ぐらいの　厚みとなりました。長さはありました。(笑）

１分近く茹でたので角もなくなりましたが　太いために

まだまだ　硬い。

外皮が多く　引き込まれて　見た目以上に茶色で苦い。

外皮を　細かく挽きこみすぎたようだ。

そば粉としては　失敗＝美味しくない！

そば粉は　作り直すとして　やはり腕の問題が大きい。

Ｎカップ

クランプを　取り外すと　パイプが　へしゃげています。

やはり　接続に問題がある様子。

『趣味の蕎麦つくり』さんの　石臼製作記にも

出ている　ジョイントＮカップの　購入方法を

お尋ねしました。

ネット通販でも買えますが　業者のみとのこと

テーパー状に　設計され　やはりテーパーなナットを

締めこむと　強く　グリップできるもの

同径であれば（22ｍｍ＝2500円）　異径は

特注で　3－4倍のお値段ですが　芯を出すには

とても簡単で確実です。

仮留め時には　偏芯は０でした

強く締めると　先で1ｍｍぐらいの　偏芯

シャフトに使っている　ソケットレンチの　ジョイントに

問題がある様子。

趣味の蕎麦つくりさんによれば　上臼のシャフトも

固定したほうが良いとのこと

今のところ　仮に動かしても　上手く1直線上に

配置できれば　スムーズな様子。

しっかりとした　フレームつくりに次はかかります。

シャフトの接続

素人的に　一番難しいのは　モーターと

回転用シャフトの接続方法で

強度、精度です。

今回のモーター　シャフト径22ｍｍ

22ｍｍの接続方法は　22.5ｍｍの径の　ソケットレンチの

接続用のもの

25ｍｍのステンレスパイプ　内径22ｍｍぐらい

シャフトには　簡単に入ります。

パイプをガスで熱して真っ赤になったところで

ソケットレンチを　はめ込み　180度の穴を開けて

すべりを止めました。（強く勘合していましたが・・）

モーターシャフトの　滑り止めの　チャックを利用して

パイプに　切れ込みをいれ　回転すべりを止めました。

素人しては　いい出来ですが　先で2－3ミリの

偏心が　見られます。

偏心を　伝えないように　等速ジョイントを入れてみました。

実際の回転は

問題点の解消

可也、高い地点で　挽き手を回転させていて

精度の悪い分　がたがたするのではと・・

モーター部分を　下に下げてみました。

結果　余計に　全体が　がたがたします。

最初、考えていたように　上臼の中央を回転させる

方法に　変更いたしました。

上臼の中央に穴を開ける。

30ｍｍぐらいのボルトを挿入できる大きさに

穴を

初めてなので2時間ぐらいかかりました。

疲れました。ご近所の皆様　うるさくてすみません。

問題点

追加した　モーター取り付け　木組は

正確な　切断が出来ていないので　右に傾き

モーター＾も　上手く　石臼の中央にありません

固定が出来てないので　動くたびに　全体が動きます。

しっかり　長方形に　動かないように

やりなおす　必要があります。

モーター取り付け

見たことのないやり方です。

人が挽く様に　取っ手を回転させます。

モーターの22ｍｍの軸に　25.4ｍｍの単管用の

クランプを取り付けるため　スリーブを作成

実際に試運転中

モーター

ギャーヘッドをばらしたら

ギャー軸受けの　ベアリングが　ばらばらで

軸が　不安定で　がたがた音がしていました。

ニードルベアリングを交換すれば　使えそうですが

品番や　サイズが分かりません。

中古は　リスクがあるため　新品を探しました

中古機械の販売店　ＳＳｋにて　発見

大阪の　マキシンコーの　ギャードモーター

三相200Ｖ　0.2ｋｗ　ギア比60：１

60Ｈｚで　一分30回転

インバーターで　周波数を落とすと　10回転から30回転に

前出の変圧インバーターで　回転数も制御できます。

三相200ｖ

単相200Ｖは　一般家庭でも　使える話は

以前に　いたしました、

電動機の　殆どが　企業用ということで

電源は　三相200Ｖになります。

幸い　インバーターなるもので

単相を三相に変換できます。

各メーカー色々出ていますが　希望価格は10万円以上

実売価格は　今回購入のもので　25000ぐらいです

気になる方は　東芝のサイトを　ご覧ください。