新しい篩い

そば粉を篩う　篩の規格で

1寸に　幾つの区切りで　『目』

1インチに　幾つの区切りで　『メッシュ』という

お使いになられた方は　ご存知でしょうが

粗い目のものの　区切りに使われている

金属や　糸は　太く　逆は　細い。

従って　同じ区切りの数でも　糸や金属の線が　太い細いで

一律に　論じることが出来ないが

非科学的な　議論ながら　通称方式で

目、メッシュが使われている。

工業規格や　しっかりした篩いには

オープニングまたは　目開きという単位が使われています。

実際に　どれぐらいの　空間かを　表します。

これだと　正確に比較が出来ます。

私の篩いは　裏ごし器なので　当然　メッシュ表示しか

ありません。

比較検証すると　某そば粉屋さんの60メッシュの粉と

私の　50メッシュは　ほぼ同じです。

確か　250μ（0.250ｍｍ）と　おっしゃっておられました。

実際に　拡大しながら　ノギスで測ると

300-350μぐらいあるように思われます。

正確性は低いので　確かでありません。

前回　粗挽きな大きな粉を捨てるはめになったので

今回　9メッシュを購入。

回転を15回転で　10分程度で粉を挽きました。500ｇの玄

9メッシュ以上　　16％

9-20　　　　　　　　16％

20-30　　　　　　　13％

30-50　　　　　　　15％

50以下　　　　　　34％

9-20-30の粉については　再度石臼にかけると　20％の

30以下の粉が出来合計70％の部分でで　蕎麦打ちをした。

加水率　62.5％　太いが　20ｃｍ程度の

蕎麦らしいものが出来た。

出来るだけ　科学的に考えたいが　方法も　難しい。