細いそば
今回は 500gの玄蕎麦を
15回転で 約20分強かけて 挽いています。
9メッシュ以上 16％
9-20 8％
20-30 9％
30-50 25％
50以下 42％と
可也 細かい部分の多いそば粉となった
30以下の 約67％でそば打ち
江幡さんの HPから 打ち方を参考にして
3分の1 残りの ２分の1（全体の３分1）という様に
分散加水
約61％の加水率・・・もう少し入れてもよかった。
何とか 四つだしも出来 長いほうで 80ｃｍぐらいとなった。
２０秒茹でで
少し 柔らかい 家庭用のガスでは
これ以下だと １人前づつ茹でても 再沸騰しないが
次は １５秒茹で
長さも 長いものは 折の幅 約20ｃｍとなりました
細いので 食べやすい
水の切れが 多少悪いが・・・丁寧に 扱ったためです。
殆ど 見た目は（粗挽きのそばは短い）お店のような感じ
更にゆっくり挽いて 細かい部分を増やせば
楽なそば打ちが可能と思われます.
これで 良かったのかなーーー
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コメント
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辛汁さん、こんばんは～^o^b
お久し振りです。^^
羨ましい環境ですね～？^^
電動石臼にはするは・・・^^v
うちは未だに電動できてません。。。^^;
あ～～、電動化したい。。。^^（笑）
投稿: かずじい | 2008-03-04 23:04
かずじいさん、趣味のそばつくりさんの お力を借りて
コツコツと やってます。
筋肉痛になるは ついつい雑になるわで
石臼のメリットが 消えてしまうので・・
機械の力を借りることとしました。
自家消費なので そんなに粉いらないですが
玄でも 結構使える粉が出来るのが よいところです。
今までの 経験だと 美味しい蕎麦屋は
手挽きが多いので 粉つくりが 見えてきたら
手挽きに戻すと思います。
かずじいさんみたいに ネットで石臼を買って
目立てするとか・・・２号とか
新しいお仕事で大変でしょうが
そばの記事も期待していますよーーーー
投稿: 辛汁 | 2008-03-07 15:16