川田誠一さんの蕎麦

柿沼製粉さんの　店長日記によると

（蕎麦屋めぐりや　蕎麦打ちもされます　読むと楽しいですよ）

2008年1月13日参照　引用

http://www.kakinumaseihun.com/nikki/nikki_2006/nikki_2006_01.html#13

『西荻窪に鞍馬という蕎麦店があるが、店内に入っていくと日高製の石臼製粉機が置いてある。
そこには大抵、本日のそばは茨城産・常陸秋そばなどと張り紙がしてある。
ここの玄そばは筑西市の川田誠一さん産のものである。年間取引しているようである。』

2008年3月1日参照　引用

http://www.kakinumaseihun.com/nikki/nikki_2008/nikki_2008_3.html#1

『西荻窪・鞍馬、八王子・車家、千住・竹やぶなどに玄そばを納めている、筑西市の川田誠一さんの蕎麦を挽いている。ある程度、大量買付けしたので、しばらくはこの蕎麦を中心に挽いていく。』

二つの記事を発見。

駄目もとで　川田誠一さんの　蕎麦が購入できないか

お尋ねしたら　ぬき実なら　販売できるとの事

今回は　その実での製粉と蕎麦であります。

特に　生産者の名前は書かれていません。

むき実の写真です。

西荻窪　鞍馬の蕎麦は　常陸秋蕎麦で　有機栽培と

聞いていますが　これも　その一部なのでしょうか？

はたまた　違う畑でしょうか？

何時も通

500ｇを　15回転で約35分かけてゆっくり　挽きました

460ｇの粉が出来て

20メッシュ以上　2％

20-30　　　　　　7％

30-50　　　　　27％

50以下　　　　64％

20-30の粉に　同量の30-50の粉を混合して

そばがきを作成

蕎麦の　穀物的香りと　甘い味が　蕎麦のあじとして

しっかり伝わる。

蕎麦は　30メッシュ以下の部分で作成

少し私だけの裏技？を紹介

延し棒は　25ｍｍのアルミのパイプ

石臼電動化のときに　使ったパイプです。

表面のザラツキなど　比較的　木製に近い？？

安くて　曲がりません。 少し滑りますけど・・・

加水率は53％となりました。

味は　蕎麦掻ほど　香らず甘くないが　モチモチした

蕎麦の食感が優れている。二八に近い。

やはり　打ち手の責任としても・・・

もう少し太めににして　蕎麦の味を　次回は

引き出そう。　プロの技にはまだまだ届かない。