石臼３号

全ては　美味しい蕎麦を食べるために

　モチモチとした　香りと味のハッキリした

　蕎麦だけ食べても美味しく感じられる　蕎麦の元（粉）を

　作るための　トライアンドエラー（行き当たりばったり）

中古石臼（ヤフオク落札）＝私の都合で

３号と呼んでいます。

最初に買った新品＝１号＝手挽き臼を電動化

庭の飛び石から試作している＝２号

（ぜんぜん進んでいません→放置中）

下臼貫通方式で　作った　下臼が　いしたに

さんから頂いたもの＝４号です。

３号は

清掃したり　全体を一皮剥いたり（削る）

ルーターで　細かい目をつけたり　

もの入れを　新規に穴を開けたり

軸受けを取り付けたりして

４号と　載せかえるだけで　付け替えられるように

作った。

約20ｍｍのもの入れに　最大限投入して

300ｇのぬき実を　１５回転　約７分で挽けた

結果

２０メッシュ以上　1％　　試運転時　7％

20－３０　　　　　7％　　　　　　　　　　9％

30－50　　　　　16％　　　　　　　　　19％

50以下　　　　　76％　　　　　　　　　65％

やや　細かい目の出来上がりとなった。

試運転なので　このそば粉を使わずに

500ｇ　10回転　20分ぐらいかけて

同じように　ぬき実の投入は　最大で　本挽きとした。

結果

20メッシュ以上　2％

20-30　　　　　　9％

30-50　　　　　　　20％

50メッシュ以下　　69％

ぬき実が　完全（割れが無い）で　大粒ゆえに

結果に違いが出たようだ。

500ｇ投入も　370ｇ余の出来上がり

残りは　臼の中や　軸受けの穴などに

残っている。

この　370ｇの内　20メッシュ以下の部分

98％で　蕎麦打ち　加水率59％でした。

2ｍｍぐらいの太打ちとなった

全層を使った粉で　多少粗挽きなので

それなりに　風味は高い　

購入した　高山製粉の　八ヶ岳のむき実も

まだ　青い部分も多く　実からナッツの

香りがしていた。

石臼を取り外すと

半面だけ粉がへばりついている

溝の流れが悪いのか？

もう少し粗挽きでもいいので

溝を深くするか・・・・？

悪戦苦闘は続く・・

一部に　粉のへばりつき（熱によるアルファー化？）も

でている様子　溝の深さや　実の　石臼内での

滞留時間が　影響しているのか？検証が必要です。