夏新完熟 ぬき実からの製粉

契約農家のさいばいで　畑で　立ち枯れるまで

熟させる　手間隙の掛かった　ヌキミです。

完熟ものらしい　茶色いぬきみが分かると思います。

お店の配合でそば粉は作成されていますが

今回は　自作臼　5号で製粉して

粉の出来具合を確かめることします。

ヌキミの投入量を抑え気味に

最初の投入は特に少なめにしてみました

10回転で20ｇ　1分間で15回転ぐらいなので

時間2ｋｇ弱の製粉となります。

20メッシュ上　　　0％　　　0％

20-30　　　　　　6％　　　　5％

30-50　　　　　　23％　　　30％・・60メッシュまで

50下　　　　　　　71％　　　65％

粗い目の少ない蕎麦粉となりました。

かないまるさんという　蕎麦打ちHPで

石碾屋さん（江幡）の粉を　篩って居られました。

目開きが違うので　比較できませんが

赤字は　粒度分布です。

なんかとても近い

握った時に　しっかり固まるしっとりした粉に

仕上がっていた.

切らず玉寸前のため　薄く延びたが

幅広な麺となり　少しゆですぎたような

柔らかい　尚且つ　表面が解けたような

ザラッとした食感になった。

これは　技術の問題で解決するとして

粉からの蕎麦うちより　薄いものの香りが出て

甘みは　今までどおりとなる

食感の改善が何時ものように　望まれる

美味しいそばの出来そうな粉なのに・・・・・・・・