蕎麦の水分測定
ヌキミの水分量が少ないのではと
前回の記事で書きました。
私の師匠 梅干のブログに ヒントがありました。
玄蕎麦乾燥と磨き
http://blog.livedoor.jp/sobantisatou/archives/663517.html
早速、まねて測ってみました。
電子レンジで加熱する方法です。
100ｇのヌキミを
最初の2分で 92ｇとなった。
家庭用電子レンジ 多分出力500Ｗで 合計3分
100ｇのヌキミが 88ｇ
追加で1分 合計4分
86ｇに減少
更に1分 合計5分
85ｇに減少 ・・・少しヌキミがこげてきた様子
更に 1分 合計6分
更に 1ｇ重量は減ったが 煙が出ていたので
一部焦げたたのか
従って 焦げて 本体が 消滅するまでの間の
14％から15％の間が ヌキミの水分量と
考えたが・・・・
残念ながら 現在 別のヌキミを
持っていないので 比較が出来ない。
1年前の早刈りそばにヒントが
16％が良いそうです？
蕎麦茶を簡易に作る方法として ヌキミを
炒るという事だが 同じような事かと
焦げたヌキミは 蕎麦茶にしてみた。
焦げた臭いもするが 蕎麦茶の濃いものが
出来ました。
« 石臼5号が電動化 | トップページ | 石臼5号（電動化）を 3段30ｋｇで »
「グルメ・クッキング」カテゴリの記事
- 目開き（オープニング） ②(2009.11.19)
- メーカー手挽き臼で(2008.12.21)
- そば粉の研究 そば蔵谷川(2008.12.15)
- 蕎麦の水分測定(2008.11.07)
- 玄蕎麦頂きました→そば打ち(2008.09.29)
コメント
この記事へのコメントは終了しました。
早速やってみましたね。
焦げかけたあたりが水分ほぼ０状態です。
正確にするにはヒーターを使った乾燥機を使うことで出来ますが、簡易的に電子レンジでも。
そば茶にするのは流石です。転んでもただでは起きない。参りました。
投稿: そばんち | 2008-11-07 21:17
これから ヌキミが手に入るたびに
計測する仕事と 蕎麦茶が出来ることになりました。
水分量計も １万円ぐらいなら買いたいところです。
投稿: 辛汁 | 2008-11-08 10:19