メーカー手挽き臼で

某蕎麦屋さんで　手挽き蕎麦をはじめるため

気仙沼工房の　手挽き臼を購入されました。

現在は　研究中ですが

面白い仕組みなので　挽かせてもらいました。

上臼は半分ぐらいステンレスと合体

ステンレスの比重は8程度なので

花崗岩に比べて3倍程度の重さが

あるようなので　下臼に比べると

4倍ぐらい重さがあるのかも

全質量が30ｋｇ程度とのことなので

下臼　5ｋｇ　上臼20ｋｇ　台など5ｋｇというところか？

材質は安山岩と言う事だが　比較的

幅の狭い平らな面の無い目である

直径24ｃｍと小ぶりだが　摩擦力が

強いのか　抵抗が大きい

面に　そば粉がいきわたると軽くなり

それに合わせる様に　ヌキミを投入

私の最新臼7号と　同じぐらいのスピード

3ｋｇ/ｈぐらいの能力で　挽いたら

20上　　5％　　（０）

20-30　11％　　（5％）

30-50　22％　　（30％）

50下　　62％　　（65％）

３分の２ぐらいは　細かいが

粗い部分にも　偏らず満遍なく粉が出来ている。

（　）は　石臼７号のデーターです。

２０メッツシュ下で蕎麦打ちです

粗挽きは粗挽きであるが

比較的絞まった固めの食感である。

割合的に　モチモチ感が出ても良いのだが

気仙沼の石臼は　電動や　加重をかけられるもの

なども　全て同じ石臼なので　

投入量と　上臼の重さで　挽き具合を調整して

好きな粉を作ることと成ります。

流石にメーカー物ゆえに　精度も　仕組みも

しっかりしている。

石の部分を　薄く　交換できるようにして

上臼を　鉄製にすれば　コンパクト で

性能の良い臼が出来ることがわかります。

加工の技術が無いが　良い仕組みを

見ることが出来て参考に成った。