すり鉢から蕎麦粉

江戸時代　石臼で鬼皮を剥いて　その後　大割れにして

粉を挽いたとか？

同じことを　やってみよう・・

9メッシュ（2000μ＝2ｍｍ）の篩いを通る大割れを作ろう

叩いたり　麺棒で押さえても　大して細かくなりません

そこで　すり鉢

何度も　すって　何とか　9メッシュ を通った

何時ものように　篩い分けると

20メッシュ上　　70％

20-30　　　　　　11％

30-50　　　　　　7％

50下　　　　　　　12％

恐ろしく大きな粒

これでは　そばにならないし　再度すり鉢でするのは大変そう

石臼で　粉に

8号で

30分で　約10ｇ程度の粉が出来た　この計算だと

時間20ｇと恐ろしく遅い

何時まで経っても　そば粉に出来ないので

スピードコントロールモーターに　石臼を乗せ変えて

最大スピード　30回転で・・

流石に早い　時間2000ｇ程度の速さで挽けた

結果

20-30　　4％

30-50　　24％

50下　　　72％

通常の粉によく似ているので

方向性が　大きく変わりましたが・・

面白い（笑）

二度挽きの実験

そばの実が変わったので（三日月在来→福井大野早狩り）

前回のデーターに少し疑問がありました。

同じ　そばの実で比べるべく　実験

毎分13回転　実は自動供給です。

時間1250ｇのスピードで挽けて

20上　　　鬼皮

20-30　　13％

30-50　　26％

50以下　　61％

三日月在来のときより　可也粗い目

50メッシュ以下を　再度挽いてみる　自然供給で　時間500ｇぐらいの

入り込みでした。

20-30　　0％

30-50　　26％

50以下　74％

夫々の　粒度を合計する

20-30　　0％

30-50　　9％

50以下　91％

全ての粉を　混合する

左の尖がった山が　20－30メッシュ

下側は　白いところは　最初に挽いたときの　50以下の部分

下側の　少し茶色い部分は　2回目の　50以下の部分

同じ　分類の粒度ではあるが　実の挽かれた部分が違うので

色も違ってきている　

勿論　50以下と言っても　50以下の分布も違うのです。

微粉だが　甘皮の微粉もどきも加わって

多少　咽にザラツキを感じるそばとなりました。

上臼の重さの実験 2倍の重さの上臼では

5号自作臼では　上臼が20ｋｇぐらいですが　3段目を乗せて

上臼　約30ｋｇとして試運転したことがあるが　大して粉の粒度は

変わりませんでした。

・・・・

今回は　更に倍ぐらい　20ｋｇ+20ｋｇの実験です。

回転は　固定で毎分13回転ぐらいです。

ヌキミの投入は　自然方式　通常の20ｋｇの上臼のときは

時間1200ｇぐらいです。

ただ　今回のヌキミは　福井大野の早狩りそばなので

前回の　三日月在来種と　乾燥度も　粒の大きさもちがうので

大まかな比較です。

+++++++++

周辺のすりあわせ面は　約５ｃｍなので

通常のときの　摺りあわせ面あたりの重量は　1ｃｍ２当たり53ｇです

20ｋｇの追加の上臼を乗せているので　倍の106ｇ程度の計算。

・・・重すぎて　粉がでてくるだろうか

約2分ほどして　挽け始めて　結果　時間700ｇでした。

強く当たった跡の　黒い部分が増えているような？

粉の　溝へのへばりつきも　きついような？外周から５－８ｃｍの所です。

かろうじて　粉が焼けて糊の様な状態にはなっていない。

簡単に　刷毛で　落とせる程度の　へばり付きでした。

何時もの　篩い分けでは・・時間700ｇの今回は

20メッツシュ上　　　鬼皮

20－30メッシュ　　　1％　　　（6％）　　　1％

30-50メッシュ　　　　14％　　（23％）　　11％

50メッシュ以下　　　85％　　　（71％）　　88％

（　）内は　自然供給　時間1200ｇ　赤字は　時間400ｇのとき

・・結論・・

・・・すりあわせ面の圧力が増して　粉の排出がスムーズで

　　無くなった為に（時間当たりの供給量が減った）細かい粉が出来て

　　供給量を減らした時と同じ状況にした様だ。

ある程度　粉の粒度は　供給量に比例すると言う（トコロテン理論）の

ある側面を示しているのでは　ないだろうか？

今の外周5ｃｍの　すりあわせ面の面積を減らして

摺りあわせ面の面圧を増やしてやれば（外周を短くする）

上に　追加の石臼を乗せなくても　同じ効果が生まれのかも・・・

供給量を減らすのも　排出しにくくすることも　結局

臼の中での　滞在時間＝長く挽く　と、同じ話ではないだろうか

目開き（オープニング） ②

メッシュ表現は　不正確なので　ノギスで計ったことがあります

→過去の記事

今回　リネンテスターという　ルーペを購入しました

ｍｍとインチのメモリがあるようです

一番安いものなので　レンズの画像も歪んでいますが・・

篩いの糸の厚みさえ判れば　目開きが計算可能です。

３０メッシュ辺りからは　表示と　実際の　目開きが　逆転している

場合も良くあるので　多少は役立つかも

小型折りたたみなので　出来た蕎麦を見たり

石臼の表面の観察なんかにも　使えそうです・・・多分？

スピードコントロールモーターの実験

先日　ヤフオクで　スピードコントロールモーターを落札

単相200ｖで90Ｗ　オリエンタルモーター

ＩＨのコンロや　給湯器など　新しい電化製品のため

単相２００Ｖを　取り出しやすい一般家庭が増えている。

電力会社も　単相２線で　２００Ｖを取り出せるように　引き込んでいる。

私のところでは　２００Ｖのエアコンのため　ブレカーボックスまで　

引かれているので　未使用のＡＣ用１００Ｖソケットを　２００ｖ用に取替え

ブレカーの配線を　変更して　２００ｖが　取り出せる様にしている。　

今回のは、新品なら￥30000+ヘッド￥10000＝￥40000位のセットでした。

90回転から1700回転の制御が可能（60Ｈｚ）

25と50のギヤヘッドが付属　少し古いタイプらしい。（今はデジタル、併売かも）

以前他のモーターに付属していた　12.5のヘッドで実験したら

900回転前後で無いと石臼の回転を起動で出来ず　必要な10-20回転が得られない

50：1のヘッドで実験（このヘッドでぎりぎりか？）

カタログ上は　1.8回転から34回転が可能

下から　3目盛ぐらいでも　何とか回転もスムーズでない

写真の4目盛だと　初期起動も　回転もスムーズ

臼を乗せた状態で　8回転毎分

逆算すると　モーターの回転は　400回転程度

モーターの回転を絞ると　トルクも落ちるのは仕方が無い

説明書に拠れば　冷却ファンの回転も落ちるので

大きなトルクを出して　モーターが加熱すると　問題がおきるとか

幸い　60.、90Ｗタイプには　発熱で安全回路が働く

サーマルプロテクトが付属している。。

10回転で　モーター500回転　20回転で　モーター1000回転となる

1700回転の最大だと　石臼は34回転とカタログどおりとなる。

・・・

一番　トルクの必要な空挽きでも　上臼に更に　石臼を乗せても

20+20ｋｇ＝40ｋｇぐらいのしても　問題なし

（下の写真は　ヌキミを実際に投入しています）

ストレス無く　起動もスムーズ　　この辺が　50：1ヘッドの常用域のようだ

その後　空挽きで

もう10ｋｇ乗せてみた(合計50ｋｇ）が　同じ目盛では　起動が不安定

もう　一目盛上げた　600回転（臼は12回転）程度なら問題が無かった。

今まで　単相モーターでは　固定の回転を使用していたが

高価な　スピードコントロールモーターが　安く手に入るなら・・・

中古なので　使えるかリスクがあるし　希望のヘッドの中古は

なかなか　見つからないけれども。。可能性が見えて来た。

三相２００Ｖに　インバーターを取り付けた　電動機は

何時も　10回転毎分で使うことが多い

他の　単相１００Ｖは　１２０：１の固定で　１３回転毎分となる。

（安いギヤヘッドや　モーターがたまたま　このレシオだった）

色々　回転数で　挽き分けてと考えていたが・・・・・

逆に　投入量で　粉を作り分ける事が多いので

比較の為にも　回転数を触らないことが増えている。

ヌキミを　一回挽きのみで　粉を作ることが多く

２番臼　３番臼を挽かないためでもある。

これを見た人が　ヤフオクで競り合うと　困ったことに。。。。。。

＝変わった趣味の人は余り居ないとは思う（笑）

石臼の回転を制御したいときには

90Ｗ　50：1ヘッドなら　実用域だと　判った。

出来れば　大きな80：1ぐらいのヘッドで（約21-2回転）

少しだけ　回転をしぼる方法のほうが　より安心だとは思われる。

（カタログ上は　60Ｗでも　軸トルクは　同じぐらい

40Ｗモーターだと　軸トルクが1/3ぐらいとなるため　50：1のヘッドでは無理かも）

・・・ご参考に

オプションの回転計が欲しいところ

出来れば　最新式の　デジタル式の　コントロラー付きのセットが

欲しいが　まだ見つからない　出ていると　とても高額です。

○　三相200ｖのモーターは　中古　新古とも豊富

　　ただし　家庭用100Ｖからの　インバーターは　実売

　　￥20000はする

●　単相タイプは　インバーターが不要だが　スピードコントロールモーターセットの

　　新品定価はヘッドコミで　￥40000以上

　　中々　中古は見つからない

　　・・・・モーターの大きさの関係で　電動部分を小さく出来ますね

8号 ポーラス臼を手挽き臼として

モーターと　上臼をつなぐシャフトを　外すと

手挽き臼としても使えるようにしてあります。

今回　取っ手を取り付けて試運転

アンカーボルトを打ち込み

他の石臼で使用の　取っ手を取り付け

ヌキミの投入は自然投入

出来た粉は　試運転の時と　ほぼ同じ

20-30　6％

30-50　22％

50　　　72％

軸の精度が上がって　ぐらつきが少ないのか

時間1500ｇ　毎分12-20回転程度の早さです

毎分12回転だと　可也ゆっくりで　手が痛い

20回転ぐらいで　調子よく回すほうが楽なようだ。

粉の出具合を見ながら　挽き手が　調整できるのが良いかも

・・出来たそばは　ヌキミが　既に　茶色に変色していることもあり

味も　香りも　低いレベル

粉も　微粉気味。。。実が悪いので　繋がりを心配したが

微粉が多いと　繋がりも良く　捏ねる必要もなく

食感だけは　コリコリ感のある　出来上がりでした。

こうなれば　もっと　細かい粉が出来るような工夫を

考えてみたい。