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2009-12-30

意外な粉に

前回の記事で 全体に 細い筋をつける話をしましたが

粉を挽いたら

20メッシュ上 5%

20-30    18%

30-50    27%

50下     50%

可也 粗い目に振れる様になりました

本来 細かい粉を挽くためだったのですが

1225_001

巧く筋が付いて 粉が埋まっています

なら 何故 粗くなったか??

すりあわせ面の スジに 粉が入って その分

臼を浮かす力が大きくなり 挽かれないまま

粉が 排出されるようになったと言うのが 理由だと

考えます。

また スジが増えた分 粉の排出できる断面積が

大きくなり 挽かれないまま排出されたようだ

蕎麦の味を求めるためには 粗挽きが一番と

考えているので・・

臼つくりの方法からは 巧くいかなかったが

そばは其れなりに 粗挽きで おいしかったと

負け惜しみを述べておく。(笑)

1230_001

1230_005

では 来年も続く・・・

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石臼8号 ポーラス臼」カテゴリの記事

コメント

こんばんは。
いつも質問ばかりで恐縮ですが、
石臼は自分では加工したこと無いのですが、溝の目立て?は電動工具で出来ないのですか?

今年はいろいろ教えていただきありがとうございました。

良いお年を!!

今年もよろしくお願いいたします。

目立て全般は ベビーサンダーに
3枚1000円ぐらいのダイヤモンドカッターのみで 9割がた可能です。

美味しい粉を作るために 出来ることの一つの実験として V字カッターや
ドライカップ ミニルーター
仕舞いには 両刃たたきまで・・

少しの拘りの部分が 広がってしまいました。

丸い溝なら V字の溝なら レ型の溝なら 山型のみぞならと 夫々 出来る粉は 違うような 気がします。

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