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2010-04-04

一回目 摺り合せの粉

第一回目の カーボランダムで 摺り合わせした後の粉挽きです。

20メッシュ上  1%  (5%)  《鬼皮》

20-30      12% (18%) 《13%》

30-50      28% (27%) 《26%》

50下       59% (50%) 《61%》

(  )は ドレッシングした後 《  》は 作成最初のとき

臼の回転は 13回転毎分 蕎麦の実の供給は自然

蕎麦は 大野はや狩り

今回と 最初の数字は可也似ている。

0403_013

0403_019

ビデオもよく見るとわかるが・・

この下臼からも 手前のほうが 粉の排出が良い

奥の部分は排出されにくく 粉が滞留している。

また 上臼も ある角度の同じ場所のみで排出がされて

その他の部分は 排出量が少ない。

石臼面のすりあわせが 一定でないようだ??

0403_036

この粉で打った蕎麦です。

次回は もう少し 摺り合わせを行う

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