石臼挽きコーヒー

たまたま　入ったコーヒー店は　石臼挽きコーヒーが名物

驚いたことには　自分の豆は　自分で挽いてくださいと。。

20ｃｍぐらいの小型で　高さも10ｃｍぐらい

豆が挽けると　臼が軽くなるので　追加の豆を投入してくださいと、

余り早く挽くと　コーヒーの味が出ませんので、ゆっくりと、

でも、すぐに挽けました。

おや、全く　蕎麦と同じような目が

蕎麦を挽いたときの様な　強烈な香りは

コーヒーの場合出ませんでした。

普通に　電動ミルのときのほうが　香り高かった。

既に　コーヒー屋さんゆえに　コーヒーの香りが　充満していたから・・

なななんと！

砂糖の変わりに　小豆の餡を使ってください

　数十万円はしそうな　茶臼が置かれていました。

手挽きそば 12号手挽き臼

12号手挽き臼に取っ手をつけて、　手挽き用の台に載せました。

250ｇを約22分ぐらいかけて挽いたら　（時間700ｇ）

手が真っ赤、こんなしんどかった？手挽き・・

低速で定量のそばの実を投入するのが辛い。

少し多めに投入して　臼が重くなるまで挽く（数回）

これの繰り返しで　お茶を濁す。

遠心力で実も落ちてしまっています。

流石に精密な摺り合わせが見える

下臼は　細かいスジの目立てが無いのですが・・

20-30メッシュ　　3％

30-50　　　　　　　6％

50以下　　　　　　91％

細かい粉が殆どです。

微粉は水をはじいて　水回しが難しい

全ての粉を使って、

結果　60％近くの　加水で打ち上げた

ｽｰﾊﾟｰとかで売っている粉をそばにしたような・・

乾麺をゆでたような・・

何か　蕎麦だけ食べずに　おろしとか　とろろとかにして

食べないと　少し辛い味に成りました。

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そばの実は

ドイツのそばです。

12号手挽き臼

まだ　やるんか？と言う　声を　多少気にはしているんですが・・

直径27ｃｍ（9寸）　下臼6ｃｍ　上臼10ｃｍの手挽き臼です。

御覧のように　実が供給される部分の向きを反対に削ったということで

ある石臼のプロが作成中の臼を譲っていただきました。

取手や　受け皿が無いので　直接　手回しで

テストすると　自然投入だと　凄く早く実が吸い込まれて行きました

軽いのと（比重から計算すると　13.5ｃｍｘ13.5ｘ3.14ｘ10ｘ2.5＝14ｋｇ）

早い回転を与えすぎるたので　一気に臼が持ち上がる感じ

時間3000ｇぐらいかな・・イメージですが、、

半分程度が　30メッシュ上で　粗挽き蕎麦掻にするには

とてもおいしそうな粉が出来ました。

・・・

次回は　取っ手を取り付けて　回転をゆっくりと

蕎麦の実の供給も制限して　どの程度細かい粉が挽けるかを

実験します

・・

場合によったら　またまた電動化するかも

★　★　13号になるのかな？

実は　ネット落札した　33ｃｍぐらいの臼

多分　大豆用だと思うんですが、現在　リメーク中です。

これは　重量があるので　絶対電動化の予定

お嫁にいった10号稲田石

もう5年以上もブログでお付き合いがある

茨城県日立市の蕎麦屋さん「暁山」さんに　10号はお嫁に行きました。

今まで

単相２００Ｖから　三相２００Ｖのモーターを動かしたり（インバータ使用）

単相２００Ｖのスピードコントロールモーターの電動台

単相１００Ｖの一定速のギヤモーターの電動台など　

数年の間　試作してきたが・・

最新の電動台は

１０号稲田石のセットの電動台は　単相１００Ｖ（家庭用電源）から

インバーターを介して　三相２００Ｖのギヤモーターをまわし

インバーターの周波数を変更することで　回転数を最大２５から３０回転

毎分の制御が可能です。

しかし、インバーターの購入の為　原価が上がってしまう。

・・・・

石臼部分は　私流に　ヌキミ専用に目立てしていた臼のなので

暁山さんは　玄蕎麦が挽ける様に　改造していただく結果となりました。

それらの経緯を　ブログにしていただいています。

流石に現役のお蕎麦屋さんで　手挽き臼も活用しておられるので

その手法に学ぶ所があると思いますので・・

紹介させていただきます。

「そば　そば処　暁山　日々新たなり」です

　辛汁さんの労作　電動石臼のテスト

　石臼の目立てを改良

　石臼の改良　続き　

　石臼の改良　最終報告

他の　ブログでも　蕎麦打ちや製粉のヒントが　山ほど書かれています。

何とか　使える様になって　良いお婿さんが見つかったというところです。

ありがとう御座いました。