14号 ダコタマホガニーで 蕎麦打ち
二ヶ月ぶりに蕎麦を打つ
諸般の事情から 製粉が出来なかった・・
14号は 自然投入量が少量しか出来ない
今回は 毎分24回転で 福井丸岡緑粒（丸ぬき）
200ｇを約30分で挽いたら 190ｇの粉が出来た
すなわち 時間400ｇの速さで挽けて 10ｇ臼の中に残った
含みが非常に少ないので 実が入っていかない
故に 臼の中に残る実（粉）も少量と成る
この臼の特徴は 接する面が 完璧に磨かれていて 平面なので すり合わせの調整を行っていない。
含みと溝のみを削っている
結果
30メッシュ以下の粉が100％で
30-50 12％
50下 88％
左の カップは何でしょう？？
最近 お近ずきになった 蕎麦打ちがプロ並みの方
『風のブログ』の「風」さんの 打ち方を 真似てみました。
ここからは 見事に 撃沈したところです
①100ｇの実を 100ｇの水に漬けておく
② 微粉の粉 50メッシュ以下の粉 150ｇと混ぜる
③捏ねる 250ｇで100ｇの水なので 加水率40％
兎も角 初めてなので よく判りません？？
出来るだけ大きく しかし30ｃｍぐらいで最大
厚みも3ｍｍはある様子
④ 触ると ボロボロとなるので
切り板の上に保存 4ｍｍｘ3ｍｍぐらいの太さ
注 私の切り板は カット用のマット
同じく こま板は アクリル板にアルミの枕を接着
⑤20ｃｍの長さがあるが・・ゆでると5ｃｍ以下に
蕎麦？のように そば汁に蕎麦を運べないので
蕎麦汁をかける
最初 3ｍｍｘ3ｍｍぐらいの分は 最初から切れていたので
フォークで食べる蕎麦となった。
反省・・
蕎麦打ちの能力に合うように 水に漬けた実は
少し 最初に 細かく潰して置いた方が良いようです。
・・・・
実験とはいえ 粗い部分が多すぎると
蕎麦の味も 違うものに・・
過ぎたるは及ばざるが如し。。。
組み合わせを もう少し考えよう（汗）
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こんばんは。自分の名前が出ていて、ビックリしました(笑)。さっそくお試しになられたのですね。
僕が前回打った時は丸抜きの保水率がかなり低く、甘皮も辛汁さんの今回の臼のように細かく挽けていなかったので、加水率がかなり高くなっていたのだと思います。
丸抜きを漬ける水の分量を半分程度に減らし、不足分を水廻しで補うほうが調整しやすいかもしれません。
麺帯の厚みは、蕎麦つぶの直径、そのままになります(！)。
丸抜きを水に漬ける前に砕いておくか、漬けたあとに潰すかでも、延しやすさは変ってくると思います。漬けたあとだと、甘皮がすでに膨れ上がっているので、より切れやすくなるかも知れません。
丸抜きを石臼で挽くことで発生する「熱のデメリット」と、丸抜きを長時間水に漬けることの「水のデメリット」の中間に、最高のバランスがあるのか、それともないのかわかりませんが、僕もいろいろ試してみます。
ちなみに、この蕎麦は「揚げ蕎麦」にしたら、ビールのおつまみには良かったです！
投稿: 「風」 | 2011-09-28 00:18
勝手に引用いたしまして申し訳ありません。
ほぼ 半量になるようにと計算したんですが・・矢張り初めてのことで 風さんの様には行きませんでした。
全体のバランスを上手く構築するところに かすかに ゴールがあるように思います。
兎も角、私の蕎麦打ち能力の限界を超えたところなので もう少し ヌキミを潰すところから始めないといけないと反省です。
少なくとも 蕎麦を麺と考えるなら？ そばつゆに漬けられるレベルにもって行きたいかな
また、面白い実験お待ちしています。
投稿: karajiru | 2011-09-28 07:59