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2013年4月

2013-04-04

フードプロセッサーで蕎麦Ⅲ

二回目では 適当に加水したので

今回は 加水量を確認した

Fp3_002

200gの粉に 分散加水

①40%の水80g

②15gの追加

③5g

④5g

合計105%で約53%の加水率

上の写真はその時の状態

半分程度に塊が偏ったあたりで 加水量が丁度よい様だ。

Fp3_008

ステンレスのボールに入れて 少し練る

通常の練りで艶が出てきたら終了

Fp3_009

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