フードプロセッサーで蕎麦Ⅲ

二回目では　適当に加水したので

今回は　加水量を確認した

２００ｇの粉に　分散加水

①４０％の水８０ｇ

②１５ｇの追加

③５ｇ

④５ｇ

合計１０５％で約５３％の加水率

上の写真はその時の状態

半分程度に塊が偏ったあたりで　加水量が丁度よい様だ。

ステンレスのボールに入れて　少し練る

通常の練りで艶が出てきたら終了