フードプロセッサーで蕎麦Ⅲ
二回目では 適当に加水したので
今回は 加水量を確認した
２００ｇの粉に 分散加水
①４０％の水８０ｇ
②１５ｇの追加
③５ｇ
④５ｇ
合計１０５％で約５３％の加水率
上の写真はその時の状態
半分程度に塊が偏ったあたりで 加水量が丁度よい様だ。
ステンレスのボールに入れて 少し練る
通常の練りで艶が出てきたら終了
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