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2013-08-07

20号茶臼 改造

含みがないので お茶っぱより 体積が大きい蕎麦の実は入らない

含みを 蕎麦の実の大きさ 4-5mm以上にすれば 臼に入っていく

① 少しだけ広げる

20g_022
② 倍に

20g_024
③ 更に倍

20g_028
大きく 実の入り込みは増えていかない

④ 通常の 臼のような含みと溝

20g_034

ある程度入るのでテスト

20g_033

20g_036

20g_037

20g_040

1分間に30回転ぐらいで250g

10分で50gぐらい これだと 1時間ぐらいかかる

余り疲れるので 1分間に50-60回転とすると

大き目のそば粉がでてきて 回転も軽くなりました

明らかに 臼が浮き気味(汗)

合計20分 時間 750gぐらいのスピード

20g_042_2

20g_047

20メッシュ上 13%

20-30    13%

30-50    17%

50下      57%

20メッシュ上を使わず

20-30 15%

30-50 19%

50した  66%

以上の粉で蕎麦打ち

何時もの フードプロセッサー

20g_049

少し水が多かったような?

20g_051

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