石臼３号
全ては 美味しい蕎麦を食べるために
モチモチとした 香りと味のハッキリした
蕎麦だけ食べても美味しく感じられる 蕎麦の元（粉）を
作るための トライアンドエラー（行き当たりばったり）
中古石臼（ヤフオク落札）＝私の都合で
３号と呼んでいます。
最初に買った新品＝１号＝手挽き臼を電動化
庭の飛び石から試作している＝２号
（ぜんぜん進んでいません→放置中）
下臼貫通方式で 作った 下臼が いしたに
さんから頂いたもの＝４号です。
３号は
清掃したり 全体を一皮剥いたり（削る）
ルーターで 細かい目をつけたり
もの入れを 新規に穴を開けたり
軸受けを取り付けたりして
４号と 載せかえるだけで 付け替えられるように
作った。
約20ｍｍのもの入れに 最大限投入して
300ｇのぬき実を １５回転 約７分で挽けた
結果
２０メッシュ以上 1％ 試運転時 7％
20－３０ 7％ 9％
30－50 16％ 19％
50以下 76％ 65％
やや 細かい目の出来上がりとなった。
試運転なので このそば粉を使わずに
500ｇ 10回転 20分ぐらいかけて
同じように ぬき実の投入は 最大で 本挽きとした。
結果
20メッシュ以上 2％
20-30 9％
30-50 20％
50メッシュ以下 69％
ぬき実が 完全（割れが無い）で 大粒ゆえに
結果に違いが出たようだ。
500ｇ投入も 370ｇ余の出来上がり
残りは 臼の中や 軸受けの穴などに
残っている。
この 370ｇの内 20メッシュ以下の部分
98％で 蕎麦打ち 加水率59％でした。
2ｍｍぐらいの太打ちとなった
全層を使った粉で 多少粗挽きなので
それなりに 風味は高い
購入した 高山製粉の 八ヶ岳のむき実も
まだ 青い部分も多く 実からナッツの
香りがしていた。
石臼を取り外すと
半面だけ粉がへばりついている
溝の流れが悪いのか？
もう少し粗挽きでもいいので
溝を深くするか・・・・？
悪戦苦闘は続く・・
一部に 粉のへばりつき（熱によるアルファー化？）も
でている様子 溝の深さや 実の 石臼内での
滞留時間が 影響しているのか？検証が必要です。
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