1ｋｇ

本年もよろしくお願いいたします。

年末年始蕎麦を打ってはいましたが・・

製粉まで手が回らなくて　久しぶりの製粉となりました。

1ｋｇを50分程度時間をかけて　実の落としこみも

10粒程度以下、回転も　10－12回転のスピードと

いたしました。

結果、20メッシュ以上　　　　11％

　　　　20～30メッシュ　　　　7％

　　　　30～50メッシュ　　　　21％

　　　　50メッシュ　　　　　　　55％

粒度分布となりました。

30-50で蕎麦がき

30メッツシュ以上の7６％　蕎麦打ちの粉として

蕎麦打ち　

モチモチ感は減りましたが　甘みが可也残りました。

蕎麦の実が　古くなってきたのか？

水回し中の香りほど　香り高い蕎麦に　出来ませんでした。

いやー　本当に人間が機械みたいに正確に

粉挽き出来ないのが　結果に出ているのか？？

もっと大きな粒が残る食感は悪いが　味の残るそばが

作りたいと　今年も思いました。

石臼4回目は福井産

福井の大野の在来種のむき実で　第4回目の製粉です。

NHKの放送で話題の　『早刈りそば』で

通常より7-10日早めに刈り取りますと

非常に　緑色が残る　香り高い蕎麦となるそうです。

30メッシュで篩うと88ｇが残り　再度挽くと

30メッシュで　写真のように　28ｇが残りました。

いつものように　臼の中に残る蕎麦もあるため

合計400ｇ程度の粉が出来ました。

とても　さらさらとして　握っても固まりになりません。

またまた、苦労して　蕎麦に作りました。

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出来た蕎麦は　緑色をして　香ばしい香りが残っていました。

第3回 製粉

先回　蕎麦の甘みがもう一つということで

今回は　皮の部分を多く挽きこむことといたしました。

500ｇの　抜き実で　30メッシュ　170ｇ

　　　　　　　　　　　　20メッシュ　　95ｇ

　　　　　　　　　　　　残り　　　　　205ｇ

合計　　　　　　　　　　　　　　　　　470ｇの粉

今回は　休まず　もの入れにドンどこ実を

継ぎ足して　粗い粉を造りました。　時間にして5分程度の

製粉時間です。　入れすぎると　上臼が浮きあがり

更に　大きな粒のままの粉が出てきます。

味見のため　30メッシュ20ｇと　20メッシュ20ｇで

蕎麦掻を作りました。

よく　お蕎麦屋さんでいただく　粗挽きタイプの蕎麦掻です。

次に　20メッシュ20ｇと　残り10ｇで　蕎麦掻

どちらも　粉の量の3倍の　水分量で　ただ　掻いただけ

こちらは　固まりません。　少し　皿に入れると　崩れます

ただし　凄く美味い　蕎麦のみを齧ったときのような

蕎麦のあじが残ります。

次回の楽しみに　20メッシュ30ｇと残り15ｇを保存

20メッシュの25ｇの残りと　残りの残り180ｇを

もう一度製粉（石臼にかける）

205ｇの　ものから　182ｇの　二回挽きの粉が出来ました。

30メッシュで篩うと　155ｇの　粉が出来たので

最初の　30メッシュ分　170ｇと混ぜて305ｇで

蕎麦打ちしてみました。

加水率　約55％弱　ひび割れが出来ますが

（折り曲げのところは　切れてしまいますが）

25ｃｍぐらいの　蕎麦が完成

30秒程度の茹でで　十分柔らかくなりすぎましたが

30メッシュの粗挽きの割りに　食感は硬くない？

ざらざらしていません。

加水率からしても　可也　細かく挽けた部分が

入っていて　粗挽き感を　減らしているのかも

味は　大して美味くありません

香りは良いが　蕎麦がきのときの　蕎麦の味が

ぜんぜんいたしません。

これらは最後に　取り外したときの　臼の状態です。

石臼 第二回

アドバイスありがとうございます。

今回　記念すべき　第2回目となりました

第3回目があるかどうかは　わかりません

約500ｇを　20分程度かけてゆっくりとまわしました

筋肉痛になりそうです

出来た粉は　458ｇと　前回と同じ

やはり30メッシュで篩うと374ｇ

ただし　握ってみると　少し固まります。

加水率48％と　著しく低下しました

それでも　可也ひび割れましたが　1.5ｍｍ程度の

太さに出来ました

香りはするも　こん回は甘み少なく　やはりうまくない

石臼自家製粉の粉で蕎麦打ち

前回の続きです。

とりあえず　粉らしきものが出来たので・・

チャレンジ精神だけで　蕎麦打ちです。

私の　30メッツシュでふるって出来た粉です。

加水率59％まで（多すぎるのと違う？）の気持ちから

ここまでとして　のしてみたら　ヒビヒビ

あまり薄く延ばせないので　2.5-3.0ｍｍの

超太切となりました。

遊楽さんから　裏でコメントをいただいたら

粗いなら　60％超えても大丈夫との事

もともと　ズル玉（柔らかいというより　ずるをして練る）が

得意だったので　製粉会社の　細ひきなら50％ぐらい

まじめに打っても　47％程度　粗挽き粉や挽きぐるみなら

55％なんかも　経験しておりましたが

見た目　細く白く挽けている様子『素人のあさはかさ』なので

60％入れることが出来ませんでした。

20メッシュで　篩った後に　30メッシュで篩ったときの

残りの粉を　もう一度挽いて　30メッシュで篩った粉で

蕎麦掻を作りました

約40ｇに120ｇの水

そばの　揚げた物（そばチップス）も大量に出来ました

あー、お疲れ様　そばチップスで　とりあえず

ビール　蕎麦掻で　お酒

そばは　硬すぎ　食感が良くない　香りも薄い

長く練るのにかかりすぎたせい？

ただ　不思議に　異常な甘さが　残ります。

更に　研究は　続くかも？？

石臼 挽き初め

記念すべき？石臼の挽き初めです。

正直大変でした。

初めてなので　500ｇの丸抜き使用

478ｇの粉が出来ました

裏ごし器兼用の篩い20メッシュで篩うと　52ｇの篩えない粉　

計算が合いませんが423gの粉が出来ました。

更に　30メッシュで篩う

この30メッシュは　そば粉屋さんの　30メッシュで

篩いましたという粉を　全て通してしまうぐらいの

粗さです。

71ｇ篩えず　347gの粉が出来ました。

篩いは　これで　網のみが変更できるようになっています。

50メッシュで篩うと

80ｇ篩えず　260ｇの粉が出来ました

この50メッシュで　60目で篩ったという

粉屋さんの　そば粉の　10％強の粉が篩えません

握っても　塊にならない　さらりとした粉です。

石臼の台

蕎麦の実が来るまでに・・

30ｍｍｘ240

天板は　15ｍｍぐらい

石臼の　固定用の穴

15ｍｍに入り込んで

                                   とも回りを防ぐ　ボルト

12ｍｍ

裏側から　高さ調整用

のナットを　ビスで留めて

ボルトを　通しています。

挽いた粉を　落とすための

穴を開けています。

たらいは　鉄板ビスで固定

台の部分の木のところには

余っていた壁紙を張って

インテリアにも？？なるように

仮に石臼をおいてみると

こんな感じ　

取っ手の改良と

粉が　回転とともに

下に　自動で落ちるように

刷毛を　取っ手に取り付ける予定

石臼が使えるまで

試し挽きがしたいところですが　蕎麦の実がありません。

美味しい蕎麦を食べるので目的ですから

いい蕎麦の実を　出所がはっきりしていて

赤福みたいなことがないだろう　何度か

粉のみ　購入暦のある　高山製粉さんで

八ヶ岳産の　蕎麦の実　真空パックを　注文。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

プロみたいに　挽いた粉を上手に回収し

そば粉が　撒き散らされないため　石臼台を

作成いたしました。

材木は　廃品、

蕎麦受けは　たらい￥1650

大きな鍋や　すし桶なども　考えましたが

5000円以上はしますし　加工が難しい感じ

サイドの高さもあって　トタンなので　簡単に

加工できそうです。

下臼の　裏側に　上臼と供回りしないよう

15ｍｍぐらいの　穴が開けられています。

台に固定すりために　何か突起物を

取り付けねばなりません。

石臼到着

石臼到着しました。

直径30ｃｍ　下臼3寸（17ｋｇ）　上臼4寸（21ｋｇ）

下臼の底には　周り止めの穴があります。

溝は　V字型ではなく　ﾚのような形

周り　5-7ｃｍには　溝の間に　副溝が　細かく

刻まれています。

軸受けは　セメントで　とりつけてあります。

御影石の（中国産）　目立て日本の　合作

石臼そばの館の　家康　￥35700です。

石臼注文

石臼そばの館さんの　家康を注文することにいたしました。

買い物のところから　申し込みましたら

翌日、確認のメールが届きました。

買い物のところには書いていませんが

上臼のサイズが　4寸5寸など　多少バリエーションが認められました。

下記がやり取りです。

最初に質問

①その後も　色々　改良が進んでいるのでしょうか 　　今も　改良6型ですか

②中国から　輸入して　日本で　目立てされていると
理解いたしましたが　

③おおよその　送料と　家康の現状について
お知らせいただければ幸いです

お問い合わせの件、以下にご回答します。
　　　①改良７型と銘打っていませんが、③の通り
　　　少しづつ目を改良しています。
　　　②その通りです。それでこの価格を実現しています。
　　　③クロネコ宅急便２０Ｋｇ口２個の配送になりますので、
　　　クロネコの運賃表をご覧下さい。上臼は少し重量
　　　オーバーになります。
　　　最近は、１０月に発表する電動石臼の研究成果を
　　　採りいれて、目の改良が進んでいます。

　　　家康（上臼厚さ５寸）ご注文有難うございました。早速配送手配
　　　しましたが、在庫状況確認の上、配達日が決まりましたら連絡
　　　いたします。
　　　ご参考に、家康使用に関するメモを添付します。
　　　なお、請求書は別途郵送いたしますので、現品確認の上お振　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　込みお願いいたします。

　￥35700プラス　宅急便で　約￥40000ぐらいに

　なりそうです。

到着後は　置くところや　そばの実、篩の購入など

まだまだ　必要なことがありますが　ボチボチになります。