パンが作れる フードプロセッサーで

我が家に　新しい　フードプロセッサーが来た

パンこねが出来る羽根が付属

粉は　200ｇ　３０メッシュ下

加水は　半分　100ｇを用意

５０g加水

8０g加水

100ｇ加水

蕎麦が　偏ってくるのが　目安か？

ボールでこねるが　少し多加水

のばすと　約2ｍｍ

以上

フードプロセッサーで蕎麦Ⅲ

二回目では　適当に加水したので

今回は　加水量を確認した

２００ｇの粉に　分散加水

①４０％の水８０ｇ

②１５ｇの追加

③５ｇ

④５ｇ

合計１０５％で約５３％の加水率

上の写真はその時の状態

半分程度に塊が偏ったあたりで　加水量が丁度よい様だ。

ステンレスのボールに入れて　少し練る

通常の練りで艶が出てきたら終了

フードプロセッサーで蕎麦 Ⅱ

前回の失敗を基礎として

粉つくりは　通常通り石臼で　回転数を上げて　細かい粉が多くなる様に設定

一回挽きで５％ぐらい　20メッシュ上が出来る程度の粉が出来た

200ｇに40％の水80gを加えて

追加の加水

更に　追加の加水

だんだん　粒が大きくなり

これ以上　かき混ぜられない

もう少し　加水してもよかったかも

多少　こねたら　一応・・・

残念ながら　周辺は割れた・・前回とおなじ？

大丈夫そうなので　少し乱暴にしすぎた（汗）

２－３ｍｍ程度に

幸い　粉を払っても切れない

短い端の部分だけゆでるが　ほぼ切れない

のしを　もう少し丁寧にしておけばと、、、、よかった。

長い　１５ｃｍぐらいのものを食べる。

ほぼ　水回しが　フードプロセッサーで　出来そうで

失敗しないような　可能性が出て来た

再度　要検証です。

フードプロセッサーで蕎麦打ち

ある読者の方から頂いた情報で

こねをフードプロセッサーで行う方が居られるとか

今回は　粉作りからチャレンジした

小型　１３－４ｃｍぐらいの　フードプロセッサーを使用

１００ｇのヌキミで　１分動かして　５４ｇの20メッシュ上の粉

粗挽きの蕎麦掻に良さそう

2分動かして　３９ｇ

3分３０ｇ　私の手打ちの技術では　蕎麦に出来ないレベルですが

切れているような音がしない（ぐるぐる回って発熱だけ）ので　ここまで

５５ｇの加水（５５％）　６０％ぐらい粗挽きだと入るので・・

水回しの能力がとても高いので　加水が余り要らない？？

超高加水で手に引っ付くのでX

・・・・

・・・・

・・・・再度　チャレンジ　同じように　3分間ヌキミを挽いて

４０ｇの水（４０％）

あっ、と言う間に　こねられてしまって　これ以上は練れない

蕎麦の実の量が少なくて　上手く回転刃に引っかからない

途中で　加水加減をみて　水を加える予定でしたが　

周囲はワレワレ

３ｍｍぐらいに切る

粉を払うともう切れている（汗）

茹でると　

当初１５ｃｍの長さがあったが　３－６ｃｍぐらい

水回しが適量であれば・・・・

そばつゆに漬けられないので　ぶっ掛ける

箸で摘めない蕎麦が　またまた　多く出来て

そば粉の粗さと　加水量　粉の量で　フードプロセッサーが一番効率的に

水回しが出来るだろうか？？

次回は

蕎麦粉は　いつもの様に　石臼で挽いておいてフードプロセッサーで

水の量だけを　変更してみましょうか。

手ごたえを感じています。（笑）