21号電動石臼で久しぶりの蕎麦打ち 簡単十割蕎麦

粉を挽くと　その後の　清掃が大変

蕎麦を打つと　道具を出したり　清掃したりと大変

さて、実態は　美味しい蕎麦が打てない＝食べに行く方が楽

3月末　荒凡夫さんで　福井丸岡　緑粒を　少し分けていただく

いい蕎麦の実だと　誰でも　簡単に十割蕎麦が打てる⇒美味しいとは限らない。。

30メッシュ上を　主に　蕎麦掻に　さすがに　緑いろが良い

30メッシュ下だと　蕎麦打ちが簡単　私が打てる最大限の粒度

見た目　微粉に見えるが・・・・

浮かした臼で製粉 5号

ボルトで　上臼を浮かせる方法は　前回の記事です。

実際に　その効果を　粉を挽いて確認

臼の回転数は同じ　15回転毎分　実の供給は　自然供給

蕎麦の実は　福井ヌキミ

・・・①　上臼を浮かせず粉挽き・・・

１００ｇ　約2分（120秒）投入終了

20上　　　１５％

２０－３０　２２％

３０－５０　２１％

５０下　　　４２％

・・・②　90度ねじ込んで　臼を浮かせる・・・

Ｍ１２のボルトのピッチは　１．７５ｍｍ

故に　０．４４ｍｍ上臼が浮いている計算です。

１００ｇ　約　1分４０秒（１００秒）で　投入終了

２０上　　　３０％　　（１５）

２０－３０　２５％　　（２２）

３０－５０　１２％　　（２１）

50下　　　　３２％　　（４２）

（　）内は　臼を浮かさない時）

一部　上臼の溝に　粉が入っていない部分が見える

・・・③　１８０度　ねじ込んで　更に　臼を浮かせる・・

Ｍ１２ボルトのピッチは　１．７５ｍｍなので

０．８８ｍｍ臼が浮いている計算

１００ｇが　30秒で　投入終了

２０上　　　　６８％　　（１５・・・３０）

２０－３０　　１０％　　（２２・・・２５）

３０－５０　　　６％　　（２１・・・１２）

５０下　　　　１６％　　（４２・・・３２）

（　）内は　それぞれ　浮かせない時　０．４４ｍｍ浮かせた時

上臼の　溝には　ほぼ　粉が入ってない

下臼には　摺り合せ部分にも　粉が乗っている

２０上の粉なの量を比較の為並べる

全ての　篩分けた粉を並べてみました。

臼を浮かせる仕組み

通常　上臼は　下臼に乗っかっている。

実証的に・・・

蕎麦の実を投入すると　上臼と下臼の間に　粉の層が出来て　多少は　上臼が浮く

粉になる前の実を　多く投入すると　実の層が　上臼を押し上げる（浮かせる）

故に・・・

単純に　少量ずつ実を投入すると　少しづつ粉になって　上臼と下臼の隙間は

狭いため(臼が浮かない）　細かい粉が多くできる

逆に　多く投入すると　上臼と下臼の隙間が　大きくなり（臼が浮く）

粉になる前に　排出されて　粗い粉が多くなる

・・欲しい粒度の粉は　実の投入である程度調整が可能です。

しかし・・

玄蕎麦は　黒い皮があり　実の直径も　ヌキミより　鬼皮の部分だけ大きい

また　鬼皮は硬いために　上手く押しつぶせないと　上臼を　強く押し上げる力が働く

ヌキミ用に　作成した　石臼は　玄蕎麦の上記性質から

上手く粉に出来ない。

上臼を下臼に乗っけているだけでなく　下臼と上臼の隙間を

あたかも　2台の違う石臼のように　調整できないだろうか？

5号自作臼の　中央を　下臼の軸の頭の位置まで　貫通させる。

こんな　ボルトを　上臼の上から　軸まで通して

モーターからの　軸に　上臼を載せて

ボルトを　回転させて　長さを調整＝締めこんだ分だけ臼が浮く

下↓　大きくボルトを締めこむと　上臼と下臼の隙間を作れる

（判りやすいように　多めに締めこんだところ）

隙間を　ボルトの締め込みで　調整できる装置です。

こんな仕組みを作ってみました。

もっと　精密な加工を考えれば・・

昔、石臼で　鬼皮を剥いていたときのような臼にも使えるかな？

実験してみたいが　玄蕎麦が無いのであった（泣）